Kimčhi , Koreanski ljut kupus * Kimchi Wurziges Kraut aus Korea

Rezept in Deutch
Recipe in English

Prvi put kad sam probala ovaj koreanski kupus, priznajem nisam baš bila oduševljena. Mama moje drugarice ga redovno pravi i tek posle nekoliko jela koje sam jela kod njih,koreanska čorba, knedle i pečen pirinač sam ga baš zavolela.Ustvari svako ko voli ljuto biće oduševljen.

Mi ovde lako nabavimo sve sastojke naroćito gotovu čili smesu tzv.  gochugaru ali to možete lako napraviti sami.

Kao i svuda u svetu ima i u Koreji raznih recepta za pripremu ove vrste kupusa. Negde dodaju smesu od račića, negde riblji sos.Ova vrsta koju ja pravim je najjednostavnija, a meni dovoljno ukusna.

Sastojci

Za gochugaru

6 crvenih većih čili paprićica. Očistite ih , mada ako volite ljuto ostavite i neke semenke.

Možete koristiti i sušen čili

Stavite u Blender i iseckajte ali da ostanu jos jako sitni komadići.

Za kimči

1 Kineski kupus

1 ljuta velika bela rotkva (Daikon)

1/4 šolje grube morske soli

5 do 6 čena iseckanog belog luka

1 kašičica rendanog djumbira

1 kašičica smedjeg šećera

3 struka zelenog luka

5 Kašika gochugaru smese
3 kašičice ribljeg ulja

Priprema

Sečemo kupus:Izrežite kupus na četvrtine po dužini . Sad svaku četvrtinu isecite na trake dužine oko 5cm

Solimo kupus: Stavite kupus i so u veliku činiju. Sa svojim rukama (rukavice po izboru), utrljajte so u kupus dok ne počne da se omekša.Zatim dodati vodu da pokrije kupus. Stavite na to tanjir i pritisnite ga sa nečim teškim naprimer punom konzervom. Ostavite da stoji 1 do 2 sata. 

 Isprati kupus pod hladnom vodom 3 puta i  ostaviti na cediljki 15 do 20 minuta. Isperite i osušite posudu koju ste koristili za soljenje. 

Napravite smesu : U međuvremenu, izmešajte, beli luk,češnjak, đumbir, riblje ulje i šećer sa tri Kašike vode.Mešajte dok dobijete glatku smesu. Dodajte gochugan i opet izmešajte

Kombinujte povrće i smesu: Lagano pritisnite preostalu vodu iz kupusa i stavite ga u činiju u koju ste ranije stavili na tanke kolute isečenu ljutu rotkvicu  . Na sve uspemo smesu sa gochuanom. Pažljivo mešamo .

Sipamo u teglu. Ostavimo najmanje 3 cm do vrha, slobodno.

Zatvorimo poklopcem.

Najbolje je staviti neki dubok tanjir ili činiju ispod staklenke za tečnost koja prevri.

Sve ostavimo da stoji na sobnoj temperaturi 3 do 5 dana.

Otvaramo dnevno teglu i pritisnemo kimči prstom da uvek bude u vodi..Posle nekoliko dana probajte, pa ako vam se dopada ukus , stavite u frižider.

Možete jesti odmah, ali to je najbolje nakon još jednu do dve nedelje

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Kimchi, Chinesische Kraut auf Koreanische Weise

Wer pikantes mag, der wird garantiert auch dieses Gericht moegen. Es ist einfach zu macjhen, insbesondere wenn Sie in Aziatishen Laden  gochugaru koreanishen Gewuerz finden. Falls nicht es ist a+einfach auch zu Hause vorzubereiten.

Gochugaro Gewuerz

Man nehme :

5 grosse rote Chilli shoten

Schneiden Sie den Stamm der roten Chilli mit einer  KuechenSchere ab und der einen Seite des Chili öffnen und die Samen abzuschütteln.  Falls sie es sehr Pikant moegen lassen Sie einige Samen drin.

Alles in einem Blender geben und zermahlen aber so das es noch kleine Stueckchen gibt

Schneiden Sie den Kohl längs  in vierteln  Schneiden Sie jedes Viertell quer in 5 cm-breite Streifen .

Salzen der Kohl: Geben Sie den Kohl und Salz in eine große Schüssel . Mit den Händen (Handschuh optional), reiben Sie das Salz in dem Kohl, bis es ein wenig zu erweichen beginnt, dann Wasser hinzufügen, den Kohl  abdecken. Legen Sie eine Platte auf und wiegen es mit etwas schwer, wie ein Glas oder Dose Bohnen nach unten. Lassen Sie für 1 bis 2 Stunden stehen.

 Spülen Sie das Kraut unter kaltem Wasser 3-mal und in einem Sieb abtropfen für 15 bis 20 Minuten. Spülen und trocknen Sie die Schüssel  welches Sie für das Salzen verwendet haben

Machen Sie die Paste: Inzwischen kombinieren die Knoblauch, Ingwer, Zucker , Fish Sosse und 3 Esslöffel Wasser in eine kleine Schüssel  und mischen, um eine glatte Paste zu bilden. Mischen Sie in der gochugaru, mit 1 EL für leichte und bis zu 5 Esslöffel für würzige (Ich mag etwa 3 1/2 Esslöffel).

Kombinieren Sie das Gemüse und Paste: Drücken Sie vorsichtig das restliche Wasser aus dem Kohl und geben es an die Schüssel zusammen mit dem Rettich, Schalotten und Gewürzpaste.

Gründlich mischen:Mit Händen vorsichtig mischen, bis Gemüse, vollkommen überzogen sind.

Verpacken Sie das Kimchi in den Topf: Verpacken Sie das Kimchi in das Glas, nach unten drücken bis  das Gemüse uberdeckt ist. Lassen Sie mindestens 3 cm  frei. Verschließen Sie die Dose   mit dem Deckel.

Lassen Sie es gären: Lassen Sie das Glas für 1 bis 5 Tage bei Raumtemperatur stehen. ; Stellen Sie eine Schüssel oder Platte unter dem Glas  um ein Überlauf zu fangen.

Prüfen Sie es täglich auch wenn  in den Kühlschrank, wenn es fertig ist.:

Überprüfen Sie die Kimchi einmal am Tag,  druecken Sie auf das Gemüse mit einem sauberen Finger oder Löffel nach unten , damit  sie unter der Wasser eingetaucht ist. (Dies setzt auch Gase aus, die während der Fermentation erzeugt sind.) Probieren Sie ein wenig an dieser Stelle, auch! Wenn das Kimchi reif genug für Ihren Geschmack schmeckt, übertragen das Glas in den Kühlschrank. Sie können es sofort essen, aber es ist am besten nach einer weiteren Woche oder zwei.

Kimchi schmeckt am besten mit dumplings, Reis und Suppen, Eintopf

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KImchi, Korean spicy Nappa Cabbage

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Makes 1 quart

What You Need

Ingredients
1 medium head (2 pounds) napa cabbage
1/4 cup sea salt or kosher salt
Water
1 tablespoon grated garlic (5 to 6 cloves)
1 teaspoon grated ginger 
1 teaspoon sugar
1 to 5 tablespoons Korean red pepper flakes (gochugaru)
8 ounces Korean radish or daikon, peeled and cut into matchsticks
4 scallions, trimmed and cut into 1-inch pieces

If you can not find Gochugaru paste , make it yourself
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1. You need 8 red long chilli peppers.Cut the stem off the red chilies with a pair of scissors and open one side of the chili and shake off the seeds. (According to my friends mum, it is best to leave some seeds on as it makes more tasty chili powder.)
2. Wipe the chilies with a dry cloth thoroughly and coarsly mill it.l 

Instructions

1. Slice the cabbage: Cut the cabbage lengthwise into quarters and remove the cores. Cut each quarter crosswise into 2-inch-wide strips.
2. Salt the cabbage: Place the cabbage and salt in a large bowl. Using your hands (gloves optional), massage the salt into the cabbage until it starts to soften a bit, then add water to cover the cabbage. Put a plate on top and weigh it down with something heavy, like a jar or can of beans. Let stand for 1 to 2 hours.
3. Rinse and drain the cabbage: Rinse the cabbage under cold water 3 times and drain in a colander for 15 to 20 minutes. Rinse and dry the bowl you used for salting, and set it aside to use in step 5.

1. Make the paste: Meanwhile, combine the garlic, ginger, sugar and 3 tablespoons water, in a small bowl and mix to form a smooth paste. Mix in the gochugaru, using 1 tablespoon for mild and up to 5 tablespoons for spicy (I like about 3 1/2 tablespoons).
2. Combine the vegetables and paste: Gently squeeze any remaining water from the cabbage and return it to the bowl along with the radish, scallions, and seasoning paste.
3. Mix thoroughly: Using your hands, gently work the paste into the vegetables until they are thoroughly coated. The gloves are optional here but highly recommended to protect your hands from stings, stains, and smells!
4. Pack the kimchi into the jar: Pack the kimchi into the jar, pressing down on it until the brine rises to cover the vegetables. Leave at least 1 inch of headspace. Seal the jar with te lid
   
5. Let it ferment: Let the jar stand at room temperature for 1 to 5 days. You may see bubbles inside the jar and brine may seep out of the lid; place a bowl or plate under the jar to help catch any overflow.
6. Check it daily and refrigerate when ready: Check the kimchi once a day, pressing down on the vegetables with a clean finger or spoon to keep them submerged under the brine. (This also releases gases produced during fermentation.) Taste a little at this point, too! When the kimchi tastes ripe enough for your liking, transfer the jar to the refrigerator. You may eat it right away, but it's best after another week or two.