Nije Riba..danas..Fish n ' chips ..not today

***Scroll down for English text

Dolmades..Grci ih tako zovu.Ova reč vodi poreklo od Turske reči dolma , što znači nešto punjeno

Da obično petkom jedemo ribu ali ne ovog petka. Danas ne.Dobila sam od jedne prijateljice  Grkinje list od  vinove loze,i naravno pravićemo sarmice u zelju.Obožavam ih baš ovako kako su ispale sa barenim krompirom i bistrim sosom i naravno dodamo i jogurt.

Recept je prilično jednostavan ali pre nego što predjem na njega d avam ispričam nečto o Novozelandskom groždju i kako je počela njihova sad industrija prerade vina.

kada su naši)većinom Dalmatinci ako ne računamo onog prvog iseljenika koji je bio Crnogorac= stigli na Novi Zeland ovde je pivo bilo glavni i jednini napitak.Dalmatinci su ond azasadili oko kuće vinovu lozu i pripremali svoej privatno vino.Englezi bi na to vrteli glavom ali eto godinama zahvaljujući upornosti pojedinaca i zaista pogodnoj klimi vinogradarstvo pa sa njim i vinarije su iskakale kao pečurke i kao što napisah  postalo industrija.Novozelandsko vino je vrlo cenjeno u svetu i izvoze se velike količine. Naravno vlasnici nekoliko najboljih vinarija su Dalmatinci  kao npr Mate Brajkovich

Uglavnom nikad nema problema za list vinove loze.

Sastojci15 listova vinove loze

kora od jednog limuna

sok od dva limuna

dva iseckana crna luka

1 šolja belog pirinča

1 šolja belog vina

pola šolje maslinovog ulja

so i biber

nekoliko kašicica suve i malo sveže nane

pola rukohvata sveže mirodjije.

Priprema

Samo da napomenem da je moj list bio već gotov za pripremu, a vi ako spremate od svežeg prvo ga blanširajte u vreloj vodi nekoliko minuta i posle toga ostavite da se osuši.

' Sipajte malo maslinovog ulja u tiganj i propržie luk dok dobije lepu braon boju.Onda dodajte pirinač i vino i mešajte.Dodajte svežu i sušenu nanu.mirodjiju so i biber i dobro sve promešajte.Na kraju oddajte limunovu koru i sok od limuna.Vaša smesa za punjenje je gotova.

Sada manju količinu stavite u sredinu vinovog lista i smotajte.

Redjate u ovalnu šerpu.Sipajte na to vodu dok sarmice budu pokrivene.Stavite dubok tanjir okrenut naopako tako da služi kao poklopac i na srednjoj vatri ne otvarajući više, kuvajte pola sata. Jedino možete proveriti da ima dovoljno vode, jer bi sarmice trebalo da budu pod vodom za čitavo vreme kuvanja.

Kada su gotove izvadite iz vode, dodajte malo maslinovog ulja,soli i limunovog soka ostavite da se malo odmore i servirajte sa ili bez barenog krompira ,sosa i jogurta.

Sos pravim na veliko pa ga smrznem.Pravim ga tako sto pečem u rerni govedje ili pileće kosti sa buketom povrća i raznim začinima dodajući vodu.Ne solim .Kasnje propasiram da dobijem ovako bistar sos , koji takodje može služiti kao baza za komplikovanije i gusće sosove.

Prijatno.

***

Yes, normally we would make fish on Friday, but not today.I have got wine leafs from my Greek friend and we are going to make dolamades.Before I go on with it and it is very simple, I have to tell you a story about how wine making and grapes came about in New Zealand

When the first immigrants came here form my homecountry(than stiill called Yugoslavia) most of them came from Dalmatia, coast strip along Adriatic Sea.At this occassion I am disregarding that the very, very first immigrant from that country was Montenegrian.

So,when Dalmatians arrived here, there was beer ,which was not their cup of tea.They were used to wine drinking.They started planting vines around their house and eventually brewing their own wines.Kiwis woould nod their heads.But they persisted and today grapevines are widely grown and wine has become industry.Some of the owners and bigs producers are Dalmatians.New Zealand wine is exported in big quantities and quality is wel respected in the world.

***

 The Greek word for this wrap is dolmadaki  and derives from Turkish word dolma which means stufffed or filled

Ingredients:

15 vine leaves
zest of 1 lemon
juice of 2 lemons
2 large onions, chopped
1 cup white rice
1 cup white wine
½ cup olive oil
1 tsp. sea ​​salt
1 tsp. sweet pepper
2 tablespoons dried mint
few leaves of fresh mint, chopped
½ bunch dill, chopped

Instructions:

• Pour a little olive oil in a pan and add the onion, stirring until browned. Add rice, stir and add the white wine. Add the mint (dried and fresh) and dill, not forgetting to stir. Add, finally, lemon zest, salt and pepper and stir. The filling is ready.
• Stuff the grape leaves with the mixture (by putting a small amount of filling in the center of the “internal” side of each vine leaf), wrap them and place them carefully in awide circular pan.
• Then add water until dolmadakia are covered. Put a plate, upside down to cover and not to open and le them boil in medium heat for half an hour. During cooking add hot water if necessary, dolmadakia must be covered with water all the time.
• Then withdraw the saucepan from the heat and remove the plate. Add a little olive oil, salt, the lemon juice and gently shake the pan circularly. Allow the dolmades to rest and serve.With boiled potatoes as I did and clear jus.This clear sauce I mostly make in big qunatity and freeze it to make sauces as I go.It is not difficult at all.I bake in oven soup vegetables,herbs (bouget garni) ,beef or chicken bones and water.I do not add salt.After its doen I will strain and get above jus.

• We at our place, also like to add some yoghurt to this dish.