уторак, 28. јануар 2014.

Toskanski Govedji Ragu by Annabel




Tuscany Beef Ragu,Toskanischer   Rinder Ragu.Toskaans Rundvlees  Ragu
Vreme pripreme:20 minuta Kuvanje: 2 1/2 sata (na šporetu i u rerni). 6 do 8 sati u loncu za lgano kuvanje /slow cooker) Porcija 6 do 8

Sastojci
1.2 kg govedine isečene na kocke
2 Kašike brašna,izmešano sa 1 kašičicom soli i 1-2 kašičice mlevenog crnog bibera
2 kašike maslinovog ulja
2 velika crna luka isečena na kolutove
3 cešnjaka belog luka,zgnječenog
1/4  šolje paradajz pirea
5ringlica iz konzerve
250 ml bistre  govedje supe
1 šolja crnog vina
1 šolja vode
1 kašika ruzmarina,fino iseckanog
1-4 šolje balazamik sirćeta
400 grama široke paste kao npr papardele ili fetučini
2 kašike peršuna.sitno iseckanog


Priprema na šporetu

Stavi meso u papirnu kesu  sa začinjenim brašnom i protresi da se meso obloži brašnom.Sipaj ulje u posudu sa debljimdnom i proprži ga na visokoj temperaturi u 2 do 3puta. odlažući gotovo meso na tanjir.

Smanji temperaturu na srednju,dodaj luk i prši nekoliko minuta da omekša.Dodaj beli luk,paradajz pire i ringlice,mešaj iprži još 3 minuta.Dodaj govedju bistru supu vino i vodu,mešajući da umešate sve što se zalepilo za posudu.Vratite meso  ruzmarini sirće u posudu.Promešajte.Poklopite i kuvajte 2 do2 1/2 sata na niskoj temeraturi.,dok meso potpuno ne omekša.
Skuvate testeninu prema instrukciji na pakovanju i onda je  promešate kroz ragu.Pospete sa pseckanim peršunom.

Priprema u rerni
Kada ste meso propržili i spremili sve ostale sastojke, sipate u vatrostalnu posudu sa poklopcem i u rerni kuvate 2 do 2/2 sata na temperaturi od 160 stepeni Celzija

Priprema u loncu za lagano kuvanje(slow cooker)

Dodamo sastojke sve zatvorimo i kuvamo 6 do 8 sati.Nije potrebno dodavati vodu.Meso možete ukoliko želte propržiti kao što je opisano,pre dodvanja u lonac.
 Prep time:
20 mins
Cook time:
2½ hours (stove top/oven) or 8-9 (slow cooker)
Serves:
6-8
  • 1.2 kg cross-cut blade steak, cut into 3-4 cm cubes
  • 2 tbsp flour, mixed with 1 tsp salt and ½ tsp ground black pepper
  • 2 tbsp olive oil
  • 2 large onions, cut into thin wedges
  • 3 cloves garlic, crushed
  • ¼ cup tomato paste
  • 5 canned anchovies
  • 250ml beef stock
  • 1 cup red wine
  • 1 cup water
  • 1 tbsp rosemary, finely chopped
  • ¼ cup balsamic vinegar
  • 400g dried pappardelle or fettucine pasta
  • 2 tbsp parsley, chopped
Stovetop method:
Place meat in a clean paper bag with seasoned flour and shake to coat. Heat oil in a large, deep-sided ovenproof dish or heavy pot and brown meat over high heat in 2-3 batches, transferring it to a plate as it is browned.
Reduce heat to medium, add onions to the pan and cook for a couple of minutes to soften. Add garlic, tomato paste and anchovies, stir and cook another 3 minutes, stirring now and then. Add Essential Cuisine Beef Stock, wine and water, stirring to lift any pan browning. Return meat to the pot with rosemary and vinegar. Stir to combine. Cover and simmer over lowest heat for approx 2-2½ hours or until meltingly tender.
When ready to serve, cook pasta according to manufacturer’s instructions, drain and toss through cooked ragu. Divide between heated serving bowls and garnish with parsley.
Oven-bake method:
When meat has browned and all other ingredients are added, cover dish and transfer to a 160°C oven. Bake for 2-2½ hours. Check seasonings and adjust to taste.
No-fuss method for slow cooker:
Place garlic, tomato paste, anchovies, Essential Cuisine Beef Stock, wine, rosemary and vinegar into the cooker (no water is needed). Shake meat in a clean paper bag with seasoned flour to coat. No oil is required unless meat is to be browned. Add to cooker with onions and stir to combine. Cover and cook for 8-9 hours on low. Check seasonings and adjust to taste. Note: if desired, meat can be browned before adding to slow cooker for extra depth of flavor
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Prep tijd :20 mins Bereidingstijd :2 ½ uur ( kookplaat / oven) of 8-9 ( slow cooker )Porties:
6-8
1.2 kg rundvlees , gesneden in 3-4 cm blokjes
2 el bloem , gemengd met 1 theelepel zout en ½ tl gemalen zwarte peper
2 el olijfolie
2 grote uien , in dunne partjes
3 teentjes knoflook, geperst
¼ kopje tomatenpuree
5 ingeblikte ansjovis
250ml runderbouillon
1 kopje rode wijn
1 kopje water
1 el rozemarijn , fijngehakt
¼ kopje balsamico azijn
400g gedroogde pappardelle of fettucine pasta
2 el peterselie , fijngehakt

Gasfornuis methode :

Leg het vlees in een schone papieren zak met gekruide bloem en schud  . Verhit de olie in een grote, diepe eenzijdige ovenschaal of zware pot en bruin vlees op hoog vuur in 2-3 batches , plaatsen op schaal als het bruin is .
Zet het vuur middelhoog , uien toevoegen aan de pan en bak een paar minuten totdat ze zacht worden . Voeg knoflook , tomatenpuree en ansjovis , roer en kook nog 3 minuten , af en toe roeren . Voeg Runderbouillon , wijn en water al roerend  . Voeg het vlees terug in de pot  met rozemarijn en azijn . Roer te combineren . Dek af en laat op laagste vuur ca. 2-2 ½ uur of tot het  mals  en zacht geworden is .

Als u klaar bent om te serveren , kook pasta volgens de instructies van de fabrikant , uitlekken en door ragu .mengen.  Verdeel tussen verwarmde kommen en garneer met peterselie .

Oven - baken  :

Als vlees bruin is en alle andere ingrediënten worden toegevoegd , deksel  op schotel en overbrengen in een 160 ° C oven . Bak 2-2 ½ uur . Controleer kruiden en aanpassen naar smaak .

Zonder gedoe methode voor slow cooker :

Plaats knoflook , tomatenpuree , ansjovis ,Rundvlees bouillon , wijn , rozemarijn en azijn in de pan (geen water nodig ) . Schud vlees in een schone papieren zak met gekruide bloem . Geen olie is vereist, tenzij het ​​vlees moet wordt gebruind . Inslow -cooker met uien en roer door elkaar . Dek af en laat gedurende 8-9 uur op laag  sudderen . Controleer kruiden en aanpassen naar smaak . Let op : indien gewenst , kan vlees gebruind worden voor het toevoegen aan slow cooker.
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Zubereitungszeit :20 Minuten Kochzeit: 2 ½ Stunden ( Herd / Backofen) oder 9.8 ( Slow Cooker )
Mahlzeiten:
6-8

1,2 kgRindfleisch in 3-4 cm große Würfel geschnitten
2 EL Mehl , vermischt mit 1 TL Salz und ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Olivenöl
2 große Zwiebeln , in dünne Spalten schneiden
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
¼ Tasse Tomatenmark
5 st. Konserven Sardellen
250 ml Rinderbrühe
1 Tasse Rotwein
1 Tasse Wasser
1 EL Rosmarin, fein gehackt
¼ Tasse Balsamico-Essig
400g getrocknete Pasta Pappardelle oder Fettucine
2 EL Petersilie, gehackt

Herd -Methode:
Legen Sie Fleisch in eine sauberen Papiertuete mit gewürzten Mehl und schütteln . Öl in einer großen, tiefen seitige Auflaufform oder schweren Topf und  Fleisch braunen  bei starker Hitze in 2-3 Teilen.Legen sie gebrauntes Fleisch auf einen Teller.
Hitze reduzieren ,auf mittel , Zwiebeln in die Pfanne und kochen für ein paar Minuten bis sie weich sind Geben sie Knoblauch , Tomatenmark und Sardellen zu , umrühren und kochen weitere 3 Minuten ab und zu umrühren. Rindfleisch Stock , Wein und Wasser zugeben , Rühren.  Fleischzurück  in den Topf mit Rosmarin und Essig. Rühren um zu kombinieren. Deckel uf den Topf und kochen über niedrigsten Hitze ca. 2-2 ½ Stunden oder bis  Fleisch schmelzend zart ist.
Wenn Sie bereit sind , es zu  servieren ,  Nudeln kochen nach den Anweisungen des Herstellers , abtropfen lassen und  durch gekocht ragu mischen. . Verteilen Sie zwischen beheizten Schüsseln und mit Petersilie bestreuen.
Ofen - Verfahren :
Wenn das Fleisch gebräunt ist und alle anderen Zutaten hinzugefügt , Deckel auf den Topf und in ein 160 ° C Ofen . Backen Sie für 2-2 ½ Stunden. Überprüfen Sie Gewürze um das Gericht ab  zu schmecken.

Keine Muehe Methode für Slow Cooker :

Zeigen Knoblauch , Tomatenmark , Sardellen , Ätherische Küche Rindfleisch Stock , Wein, Rosmarin und Essig in den Topf (kein Wasser benötigt wird ) . Schütteln Sie Fleisch in einem sauberen Papiertasche mit gewürzt Mehl zu beschichten . Kein Öl erforderlich ist , es sei denn Fleisch ist gebräunt werden. In den Kocher mit Zwiebeln und rühren zu kombinieren. Bedecken Sie und kochen für 8-9 Stunden auf niedrig. Überprüfen Sie Gewürze und passen zu schmecken. Hinweis: Wenn gewünscht, kann Fleisch vor der Zugabe zu Slow Cooker für zusätzliche Tiefe von Geschmack gebräunt werden.
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