Pristigli recepti za nagradnu igru

Autor Milica iz Smedereva, 8 godina Moji slatki kolači Ja spremim ovo 400 grama brašna 200 grama putera Pola šolja šećera u prahu Jedna I po kašičice vanile Prvo se zagreje rerna na 180 stepeni Celzija

  

     

 

 

. . .

...

 

 

 

 

 

DOMACI HLEB   

Moj hleb 1 kg brasna svez kvasac soli po ukusu 0,5l tople vode od navedenih sastojaka umesiti testo i ostaviti da odmara 30 minuta posle testo premesiti  i staviti u tepsiju na pek papir pustiti da nadodje peci na 200 stepeni 45 minuta ,vruc hleb premazati komadicem putera

 

POGACICE SA SIROM

600GR BRASNA 1 ZUMANCE 250GR SIRA 250GE MARGARINA 10GR SVEZEG KVASCA 1 DCL MLEKA KASICICA SECERA KASICICA SOLI ZA PREMAZ 1 BELANCE ZA POSIPANJE SUSAM U MLAKOM MLEKU RAZMUTITI KVASAC I SECER I PUSTITI DA NADODJE ZATIM UMUTITI MARGARIN SIR ZUMANCE PA DODATI NADOSAO KVASAC BRASNO I SO PA UMESITI TESTO I PUSTITI DA NADODJE NADOSLO TESTO PREMESITI ZATIM RAZVITI NA PRST SIRINE I CASOM VADITI KRUGOVE PREMAZATI BELANCETOM POSUTI SUSAMOM SLOZITI U TEPPSIJU NA PEK PAPIR I PECI U ZAGREJANOJ RERNI NA 200 STEPENI 30 MINUTA

 

 

 

Na dosta ulja dobro propržiti na tihoj vatri crni luk, iseckan na kockice, dok se skroz ne raspadne. Zatim dodati na najsitnije izrendanu šargarepu, i nastaviti sa dinstanjem. Kad se sve lepo propržilo dodati mleveno meso, i dalje pržiti dok se i meso dobro ne preodinsta. Pred sam kraj dodati začine, dobro opran i oceđen pirinač i na krupnije narendan krompir. U veću šerpu prvo po dnu poređati listove kiselog kupusa, staviti par lista lovora, poređati suvo meso, pa zavijati sarmu i ređati je uspravno jednu do druge, da bi sva bila ravnomerno kuvana. Vodite računa da ostavite par listova kupusa da odozgo prekrijete sarmu. Na kraju preko zavijene sarme poređati suvu slaninu, prekriti listovima kupusa i zaliti sa vodom da ogrezne. Ja na početku sarmu kuvam na najmanjoj vatri na ringli, dok ne provri, nakon desetak minuta zagrejem malo ulja i alevu papriku, prelijem preko sarme, poklopim i nastavim sa kuvanjem u rerni oko dva sata. Prijatno!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10. Teleća kapama sa koprivama

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pogača snop Žita

Moja omiljena pogača, pravljena bezbroj puta, za Božić, Uskrs, po receptu Branke sa Coolinarike, odnosno po knjizi “Baking”, Marthe Day. Hvala ti Branka na ovako divnom receptu:) Sastojci: 1 kg brasna 15 g svezeg kvasca 1 kašika soli 5 kašika mlakog mleka 0,5 l hladne vode glazura: 1 jaje 1 kašika mleka Priprema: Razmutiti kvasac sa mlekom da postane kremast. Prosejati brasno i so zajedno i dodati kvasac i vodu pa zamesiti tvrdje testo dok ne postane glatko. Ostaviti ga u nauljenoj posudi i pokriti da se diže na sobnoj temperaturi dok mu se udvostruci volumen. Nadignuto testo premesiti i ostaviti da miruje 10-tak minuta. Odvojiti ga na pola, pa od jedne polovine napraviti podlogu za pogaču,a drugu polovinu pokriti da se ne suši. Na pobrasnjeloj podlozi razvaljati testo odprilike 35×25 cm. Presaviti i nozem nacrtati oblik pečurke, s tim da joj donji deo bude oko 18 cm dug. Rasiriti testo na pleh na kojem ćemo peci i sa viljuskom ga izbosti i premazati vodom da se ne uhvati korica . Testo prekriti nauljenom najlonom. Ostatak testa od podloge rukama izmesiti i spoji ga sa ostatkom. Testo ponovno podeliti na pola pa sada jednu polovinu ponovno razvaljati u pravougaonik veličine oko 28×18 cm. Kidati ga nozem na duge komadiće, lagano ih protrljati rukama zbog oblika, i slagati ih na donji deo podloge . Premazati glazurom. Sada uzeti veći deo testa i iskidati ga na 4 komada. Svaki taj komad iskidati u 25 komadića, i prstima ih oblikovati u male duguljaste loptice lagano šiljaste na jednom vrhu. Svaki komadić zarezati makazama, slagati ih na gornji deo pripremljene podloge. Kako radimo, tako premazujemo glazurom. Kada smo popunili gornji deo snopa, od ostatka testa napravimo pletenicu koju nije potrebno podvlačiti sasvim ispod pripremljenog snopa vec samo podviti uz krajeve sa strane. Ponovno premazati glazurom i staviti u zagrejanu rernu na 200 stepeni i nakon 15 minuta smanjiti na 180 stepeni pa peći jos nekih 25 minuta ili dok dobijemo zlatnu boju, a da je pogača pečena. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi

 

 

 

 

 

11. Posna suva paprika punjena semenkama

500 grama crnog luka 200 grama šargarepe 2 srednja krompira 300 grama pirinča 100 grama suncokretovog semena 150 grama tikvenog semena 2 kašike susama 1/2 korena celera 2 kašike začina C 1 kašika soli bibera po ukusu 2 dl. ulja 3o suvih srednjih paprika Priprema: Prvo očistiti paprike od semena, oprati ih i potopiti u hladnoj vodi.Dok pripremaš fil, povremeno promešaj paprike. Crni luk i šargarepu očistiti i usitniti u čoperu ili ručno. Zagrejati ulje i dodati luk i šargarepu da se prže na tihoj vatri, dodati malo vode jednu malu kafenu šoljicu.Kad luk postane staklast, dodati usitnjene krompire i narendan celer. Mešati da se uprži i krompir, dodati pirinač i mešati još desetak minuta. Semenke prepeći u tuganju i njih usitniti u čoperu. Skloniti posudu sa vatre, odvojiti 1 kafenu šoljicu usitnjenih semenki za posipanje.Ostatak dodati u već pripremljen fil od luka, krompira i pirinča. Dodati začine.Paprike redjati u tepsiju. Naliti ih vodom da ogreznu. Prekriti listovima kupusa ili pek papirom i staviti u već zagrejanu rernu da se kuvaju.Kad sva voda uvri skloniti listove i ostavit da se malo zapeku. U tiganju sipati 3-4 kašike ulja zagrejati i dodati malo aleve paprike i šoljicu usitnjenog semena. Preliti preko zapečenih paprika.  Paprike se mogu služiti i hladne, Prijatno!

 

 

 

 

 

Krevajčići 

6 dl vode,  1 kašika soli 1kašika jabukovog sirćeta oko 1 kg brašna tip 500 oko 200 grama podnovljenog kvasca Podnovljeni kvasac se dobija tako što se od već nadošlog testa sa kvascem otkine komad oko 200 grama i stavi u teglu sa poklopcem. To testo u tegli prenoći i ispuni teglu. Sutradan kad hoćemo da mesimo krevajčiće umesto svežeg ili suvog kvasca stavimo ovaj podnovljeni kvasac u pripremljeno brašno kome smo prethodno dodali so i kašiku sirćeta. Dodajemo mlaku vodu dok ne dobijemo ujednačeno testo za hleb. Ako je potrebno dodajemo brašno da nam se testo ne lepi za ruke.Testo ostavimo dvadesetak minuta da nadodje a onda otkidamo komade testa i uz dodatak brašna formiramo krevajčiće. Redjamo u prethodno podmazan pleh. Prekrijemo pripremlene krevajčiće i ponovo ostavimo da nadodju. Pečemo u dobro zagrejanu rernu,temperaturu smanjimo i pečemo četrdesetak minuta. Preko leta ove krevajčiće pečemo u crepulji ispod sača.

 

 

 

 

 

12. Sarmice od zelja

Sastojci : 30 - 40 listova zelja 400 gr pilećeg belog mesa 100 gr pirinča 1 manja šargarepa 1 manji praziluk 3 glavice crnog luka 1 glavica belog luka vegeta biber ulje voda kiselo mleko Listovima zelja iseći drške i oprati.U dublju posudu naliti vodu i staviti da se kuva , pa kada počne da ključa ubaciti zelje i ostaviti 5 minuta , koliko da omekša, izvaditi i odmah staviti u hladnu vodu pa u cediljku da se ohladi i ocedi. Pirinač obariti.Belo meso samleti na mašini za meso . Sitno iseckati praziluk , crni luk , beli luk i šargarepu.Sipati u šerpu  ulje , dodati seckano povrće i dinstati dok ne omekša.Potom dodati mleveno belo meso i dinstati još malo  , skloniti sa šporeta , umešati skuvani i oceđeni pirinač , dodati vegetu i biber pa sve izmešati da se ravnomerno rasporedi. U šerpu u kojoj će se kuvati sarmice staviti na dno listove zelja pa potom ređati sarmice .Na list zelja staviti kašiku fila ,urolati i ivice uvući unutra ( motati  kao klasičnu sarmu ).Ređati sve u krug dok se ne popuni dno šerpe.Naliti vodom da ogrezne i staviti na šporet da se kuva na slabijoj vatri dok delimično sva voda ne uvri.Sarmice servirati sa kiselim mlekom ili pavlakom.

 

 

13. Musaka sa pohovanim tikvicama

Sastojci : 2 tikvice 3 crna luka 400 gr mlevenog junećeg mesa 50 gr pirinča 1 šargarepa vegeta biber aleva paprika ulje Pohovanje : 3 jaja 100 gr brašna 100 - 150 gr prezli so ulje Prelivanje : 2 jaja 1 dl mleka so Oljuštiti tikvice i tanko iseći na listiće  , posoliti pa ostaviti da odstoje.Pirinač obariti u slanoj vodi .Crni luk i šargarepu sitno iseckati i staviti da se dinsta na ulju .Kada je luk dinstan dodati mleveno meso i dinstati da dobije braon boju pa pred kraj dodati vegetu , biber , alevu papriku i oceđeni pirinač.Sve promešati da se sjedini. Svaku tikvicu uvaljati u brašno , jaja , prezle pa pržiti na vrelom ulju sa obe strane dok ne porumene. U odgovarajuću posudu ređati red tikvica , red fila , red tikvica i sve dok se ne potroši sav materijal. Umutiti jaja i so , dodati mleko i preliti musaku. Rernu zagrejati na 250 stepeni i zapeći musaku.

14. Pileći Zlatnici i Bećarac

Sastojci : za pileće zlatnike : 1 belo meso 1 jaje 3 kašike prezli beli luk vegeta  biber Pohovanje : 50 gr brašna 1 jaje 100 gr prezli ulje Sastojci za bećarac : 4 glavice crnog luka 20 pečenih paprika 4 paradajza 2 jaja vegeta voda ulje Belo meso samleti i sjediniti sa jajetom , prezlom belim lukom , biberom  i vegetom.Sve dobro umesiti i ostaviti da odstoji u frižideru 30 minuta. Potom kašikom vaditi po malo smese , napraviti loptice i polako pritisnuti rukom da se dobiju pljeskavice.Svaku pljeskavicu uvaljati prvo u brašno pa jaja ,potom prezle i pržiti u vrelom ulju sa obe strane dok ne porumene. Crni luk sitno iseckati i dinstati na ulju pa dodati seckanu papriku i paradajz i naliti vodom.Sve krčkati dok povrće ne omekša pa pred kraj dodati vegetu i umućena jaja i još malo mešati dok se svi sastojci lepo ne sjedine.

 

 

15. Savijača

Za kore je potrebno kilogram brasna, kvasac, malo soli i vode koliko da se zamesi testo kao za hleb. umeseno testo ostaviti da odstoji, pa ga posle podeliti na 2 dela. rastanjiti oklagijom, nauljiti. fil: krompir i luk iseckati na kockice, pobiberiti i zavegetirati na svaku koru staviti fil, urolati u u krug poredjati u pleh. pred kraj pecenja premazati koru mascu i zapeci dok  ne porumeni.

 

   

 

 

 

 

 

16. Sirnica

1 KG BRASNA 2 KASIKE SOLI 50 ML ULJA 500 ML MLAKE VODE OD NAVEDENIH SASTOJAKA UMESITI FINO GLATKO TESTO I PODLITI GA NA MANJE JUFCICE SVAKU JUFCICU NAMAZATI SA UKLJEM I OSTAVITI DA SE ODMARA 20 MINUTA FIL 1 KG MLADOG SIRA IZGNJECITI PA U TO DODATI 400 ML POLIMARK KREME ZA KUVANJE I 4 JAJA KAD SE TESTO ODMORILO RAZVITI JUFKE I FILOVATI SA FILOM OD SIRA GOTOVU SIRNICU PECI 25 MINUTA NA 250 STEPENI GOTOVU I VRUCU SIRNICU PREMAZATI SA PRELIVOM KOJI SE PRAVI OD 250 ML KISELE PAVLAKE POMESATI SA 100 ML POLIMARK KREME ZA KUVANJE OSOLITI PO UKUSU PRIATNO

 

 

 

17. Jagnjeća čorbica i Ručak

250g jagnjetine 1 manji praziluk 1 šargarepa malo celera(lista ili korena) 1 paštrnjak(manji) 1 kašika maslinovog ulja 1 kašičica brašna  l vode 1 list lovora so Na maslinovom ulju propržiti praziluk.Jagnjetinu iseći na kockice pa dodati u praziluk i sipati malo vode i dinstati oko 15 minuta. Dodati ostalo povrće naliti vodu i kuvati dok meso ne postane mekano.Kašičicu brašna rastvoriti sa malo vode i sipati u čorbu koja vri. Posoliti, staviti lovor,poklopiti i skloniti sa ringle da se malo ohladi. Ukus jagnjetine ne preovladava tako da se može služiti sa običnim kiselim mlekom ili već kako ko voli. 2. Jagnjetina ispod sača(kućna varijanta) 1 komad jagnjetine (od buta) oko 1,5kg 1 luk 1 šargarepa začini so+(majoran,origano,beli luk,korijander,peršun-od svega po malo,a može i bez) 100ml mleka Komad jagnjetine zaseći na par mesta i tu ugurati začinsko bilje. Usoliti. Šargarepu i luk iseći na po par komada i na to staviti jagnjetinu. mleko pomešati sa 100 ml vode i sipati u posudu . Jako je bitno da pečete u glinenoj posudi sa poklopcem(ili vatrostalna,ili bilo šta što ima poklopac-mada mislim(lično ) da je glinena najbolja.) Poklopiti i peći u rerni na 200 stepeni 2 h. Otklopiti i ostaviti da se malo zapeče.Služiti uz ren. 3. Seoska pogača 500g brašna 200ml kiselog mleka malo(pola kašičice) sode bikarbone ili praška za pecivo 1 kašičica soli Umesiti testo, staviti u podmazan pleh izbockati viljuškom i po želji preliti sa malo maslinovog ulja(ja to ne radim).Odmah peći. Pogača je tvrda i jako ukusna.Na slici koju sam priložila je 1 seoska pogača po receptu(velika) i 2 male od raženog brašna(isti recept samo sa raženim brašnom)

 

 

 

 

 

18.Sarme od listova kelja

1 kg mlevenog mesa  100 gr pirinca glavica kelja 1 glavica crnog luka so biber vegeta po ukusu sve dobro izmesati dodati 3 kasike ulja i 50gr vode pa jos jednom izmesati , listove kelja obariti u slanioj vodi oko 30 sekundi treba da bi se 1 list obario obarene listove kelja preliti hladnom vodom i na svaki list stavljati po 1 kasiku fila uviti kao oklasicnu sarmu od kupusa preliv za sarmice pola litre mleka izmesati sa 200gr kisele pavlake dodati persun po ukusu pola veze ili celu vezu pustiti da provri i preliti sarmice peci na 220 stepeni oko 60minuta tepsiju prekriti alu folijom ,prijatno sluziti uz mlad sir i pecen krompir

19.Pita

Potrebno: 1kg brasna 1 kasicica soli 1 kasicica sirceta 1/2 l mlake vode 1 soljica ulja (1 dc) Zamesiti testo od navedenih sastojaka,ne bi trebali odmah sasuti ceo kilogram brasna,malo po malo.Testo mesite gok ne postane glatko i pocnu se pojavljivati mehurici....Podelite testo na 4 dela,pa svaki premazati sa malo ulja,prekriti krpom i ostaviti da odstoji 20min. Ne zaboravite da u prostoriji ne sme biti hladno :) Rasirite stolnjak preko stola,malo ga pobrasnjavite,pa jednu obgu blago razvaljajte oklagijom,a potom zavuci prste ispod testa pa lagono teglite . Obozavala sam kao klinka gledati kako baka ide oko stola i razvlaci kore za domacu pitu.... Kada ste testo uspeli razvuci toliko da se providi podloga...odsecite zadebljane krajeve .Stavite nadev,ja uglavnom pravim sa sirom,jabukama+ cimet,bundevom+ cimet....moji ne biraju kad je domaca pita u pitanju....a kad zamirise.... Kada ste stavili nadev,zarolajte pitu tako sto cete uzeti stolnjak i uz pomoc njega rolati....prstima to svakako ne biste fino uspeli :) Evo par slika kako ja to radim :)

 

 

20. Prebranac sa kolenicom (butkicom)

Ovo nije jedno od onih svakodnevnih jela...Ne, nikako... Barem ne kod nas u kući... Ovo je jelo onako za malo svečanije, bitnije prilike... I nije ga teško pripremiti ali zahteva malo više vremena... Što mu više vremena posvetite biće bolje ;). Mada ceo posao možete podeliti u dva dana (kao što sam ja) pa onda i nije strašno... U suštini najveći posao odradi rerna sama... Ako nemate pekač nije problem... dole u dodatku ću reći šta i kako onda promeniti tj. prilagoditi.. Potrebno je: (za 4-6 osoba) dve svinjske butkice za mariniranje: par čena belog luka morska so biber ruzmarin ulje za sos za meso: 250 ml gustog soka od kruške 2 pune kašike džema od kajsije 2 pune kašike meda 2-3 ljute papričice koji čen belog luka 2 cm dug koren svežeg đumbira morska so, biber za prebranac: 600 g pasulja, tetovca 1,5 kg crnog luka 1 kašičica slatke mlevene paprike 1 kašičica ljute mlevene paprike morska so, biber par zrna šarenog bibera čen belog luka lovorov list ulje Način pripreme: Dan prvi Priprema za prebranac: Pasulj sam nalila hladnom vodom, posle par sati procedila, stavila u lonac, sipala hladnu vodu, stavila da se kuva, kada je provrio (i vrio par minuta) ocedila sam tu vodu, stavila novu, vrelu, i vratila na ringlu da se kuva (bez soljenja jer se onda brže i lakše skuva), dodala sam i par zrna bibera, jedan čen belog luka i jedan lovorov list. Kuvala sam dok pasulj nije krenuo da omekšava, sklonila s vatre pa se on onda sam skuvao do kraja pri hlađenju. Paralelno sa tim sam iseckala luk na rebarca, prelila sa malo ulja, obilato posolila i dinstala na laganoj vatri dok nije svenuo, postao "providan", začinila sam ga sa obe vrste mlevene paprike i sklonila sa vatre. Priprema mesa: Butkice sam dobro oprala, obrijala sve dlake koje su se na koži zatekle, brenerom spalila i one nevidljive, opet sve dobro oprala a onda prosušila, ušpikovala belim lukom, premazala uljem, obilato posolila, pobiberila i posula sitno seckan sveži ruzmarin. Priprema sosa za meso: U šerpicu sam sipala sve sastojke koji idu u sos i kuvala sam 10-ak minuta tj. dok onako nije krenuo da se zgušnjava i postaje sirupast. Količinu ljutine, soli, đumbira doterajte po svom ukusu. Sve "stvarčice" sam ohlađene stavila u frižider da čekaju sledeće jutro. Dan drugi Pekač sam stavila na ringlu, sipala malo ulja i meso na naglo propržila sa svih strana a onda poklopila i stavila u rernu na 150 stepeni (program gore-dole) na 2 sata. Ako imate vremena ostavite i duže jer što se duže peče na nižoj temperaturi meso će biti mekše i sočnije. Posle 2 sata butkice sam izvadila na poklopac pekača a u onom dubljem delu, gde je ostala moča od mesa sam "složila" prebranac. Naime ređala sam red luka, red pasulja, red luka red pasulja i sve sam zalila sa malo tečnosti u kojoj se pasulj kuvao (tek da sve ogrezne). Stavila sam onda poklopac, sa sve butkicama, na onaj donji deo pekača, žicu u rerni spustila na najnižu policu, stavila pekač u rernu i uključila program pečenja dole+ventilator na 220 stepeni nekih pola sata. Da zaboravila sam da kažem da sam butkice sa jedne strane premazala pripremljenim sosom. A posle pola sata sam ih okrenula i sa druge strane premazala i još jedno pola sata pekla a onda kada su bile gotove izvadila iz rerne i prekrila alu-folijom da odmore dok prebranac ne bude gotov. Sada sam opet rešetku podigla na dvojku (gde mi i inače stoji), uključila na 250, program gore-dole i pekla dok pasulj nije poprimio koricu. Pred služenje po želji meso možete servirati na pasulju ili pored, sve jedno... i ostatak sosa od premazivanja mesa sam koristila kao sos za prelivanje mesa. Dodatak 1: Ako sve pravite u istom danu sledite tok iz videa... Dodatak 2: Ako nemate pekač uzmite pleh, zapecite butkice, prekrite ih alu folijom i pecite na 150 stepeni 2 sata, posle ocedite tu moču u pleh gde ćete praviti prebranac  i onda je manje-više sve isto... pecite na dva nivoa... dole prebranac a gore meso, kad meso bude gotovo izvadite ga a dovršite prebranac...

 

 

                        

 

        

       

21. Škembici u saftu Potrebno je: 2kg. goveđih škembića 2 seckane šargarep 2 korena peršuna 6 -7 glavica crnog luka 4 lista lovora 10-tak zrna bibera 1 dc. ulja 1 kafenu kašicicu mlevenog bibera, 2 kašicice aleve parike, 2 - 3 feferone, 3 - 4 paradajzaPostupak pripreme: 2 kg goveđih škembića dobro oprati, isći na šnicle velicine dlana, bariti po mogućstvu u ekspres loncu najmanje 2 h (u obicnom loncu oko 4h). Bariti sa 2 seckane šargarepe, 2 korena peršuna, 1 glavicom crnog luka, 2-3 lista lovora, 10-tak zrna bibera i  3 supene kašike soli. Obarene škembiće ohladiti i iseckati na rezanca velicine otprilike 1 x 3 cm. U većoj šerpi ispržiti 5 - 6 glavica seckanog crnog luka na 1dl ulja. Spustiti rezance od škembića, dodati 1 list lovora, 1 kafenu kašicicu mlevenog bibera, 2 kašicice aleve parike, 2 - 3 feferone (ko voli ljuto), 3 - 4 oljuštenog  i  narendanog crvenog  paradajza, sve naliti sa 1 do 1,5 l vode i kuvati dok se masa od povrća ne pretvori u saft (1 do 1.5h) na tihoj vatri da vri. Povremeno promešati da ne zagori. Kada se dobije ujednačena gustina safta jelo je gotovo. Servirati uz bareni krompir, makarone a najbolje kao zasebno jelo posuto struganim parmezanom.

 

 

 

 

 

 

 

        

22. Kaša Potrebno je: 3-4 kašika ulja 13 kašika belog projanog brašna topla voda (po potrebi) soli po ukusu Postupak pripreme:U zagrejano ulje dodati brašno i kratko propržiti (brašno ne sme da požuti niti da izgori). Zatim polako uz neprestano mešanje dolivati toplu vodu (do zeljene gustine) i posoliti. Kuvati oko 10min. i služiti toplo uz feta sir ili neki drugi domaći sir.

 

 

     

Bob Ako postoji čarobni pasulj iz bajke, onda je to svakako bob! Ova biljka po svim karakteristikama zaslužuje više pažnje nego što je dobija, kada je naše podneblje u pitanju. Za bob su svi negde čuli, ali ga većina nikad nije ni probala. A ako jeste, to su bile samo starinske pihtije od boba, možda na nekoj posnoj slavi - i to bi bilo sve! Vreme je da se nešto menja, a evo i zašto. Pre svega, bob nije neka egzotična biljka koja je sad "u modi", već jedna od najstarijih kultura ikada gajenih u Evropi i Aziji. Zapravo, bob je bio jedini "pasulj" koji su Evropljani imali na jelovniku nekoliko hiljada godina pre Hrista, dakle mnogo pre nego što je pasulj donet iz Amerike, zajedno s kukuruzom, paradajzom i još nekim biljkama. Zatim, bob je riznica hranljivih sastojaka: bogat je visokoiskoristljivim biljnim proteinom, gvožđem i vlaknima. U novije vreme, naučnici su utvrdili neobično visok sadržaj aminokiseline L-DOPA, koja ne samo da se koristi u lečenju Parkinsonove bolesti, već je i prekursor dopamina, supstance koja, jednostavno rečeno - pojačava raspoloženje, želju za seksom, vitkost, jake kosti, dobar san i veću mišićnu masu. Jednom rečju, L-DOPA iz boba nas podmlađuje! E sad, pre nego što oduševljenje kulminira, red je da kažemo i zašto bob nije popularan više kao nekad: njegova priprema zahteva dosta vremena, ukoliko ga kuvate mladog, dok su zrna još zelena - a takvog svakako morate da ga probate, jer je mladi bob najukusniji! Ali, prvo je potrebno zrna (na svu sreću prilično krupna) izvaditi iz mesnate mahune, zatim ih blanširati minut u ključaloj vodi i na kraju oljuštiti, zrno po zrno, od žilavih kožica u kojima se nalaze. Sezona boba je kratka, pa požurite iskoristiti sve blagodati ove biljke prepune minerala! Siromašan je kalorijama, a bogat belančevinama, gvožđem i vitaminima iz grupe B. Ukus podseća na grašak. Jede se i kao prilog mesu, posebno piletini, a ukusan je i kao varivo.Varivo sa bobom i mlevenim mesomPotrebno je:150gr. mladog boba 300gr. mlevenog mesa 1 šargarepa 1 crvena paprika 1 struk praziluka so, vegeta, mleveni biber suva ili sveža mirođija, aleva paprikaPriprema:Na ulju propržiti šargarepu isečenu na kolutove dodati ,zatim, na kolutove iseckani praziluk. U poseban sud skuvati bob, vodeći računa da se zrna ne raskuvaju. U sud sa povrćem dodati mleveno meso, naliti sa malo vode i krčkati. Dodati sitno naseckanu papriku. Po potrebi dolivati sa malo vode da se ne bi lepilo, posoliti i dodati mirođiju . Kada je bob skuvan, ocediti ga od vode i dodati u sud sa povrćem. Pred kraj dodati alevu papriku po želji i vegetu.

                                         23. Podvarak sa suvom kolenicom

Sastojci: oko 1kg. ribanca dimljena kolenica lovorov list kašičica mlevenog bibera kašičica crvene slatke ml. paprike kašičica ljute mlevene paprike  mast za dinstanje lorberov list Priprema: Ribanac ocediti i staviti u šerpu, zajedno sa mašću da se dinsta. Dodati komade dimljene kolenice lorberov list, biber, mlevenu slatku i tucanu ljutu papriku. Kupus dinstati na tihoj vatri dok ne omekša,uz povremeno nalivanje mlake vode. Zatim zapeći u rerni na 200C jos oko sat vremena. Kad dobije lepu koricu i uvri višak tečnosti a ostane mast, onda je gotov. Služiti sa projom ili uz pire krompir.

 

 

 

 

24. Starinska čorba od lobode Loboda ili planinski spanać Loboda je lekovito i hranljivo povrće koje se koristi kao i druga lisnata povrća, spanać, blitva i zelje. Poznata su dva varijeteta lobode: "žuta" i "crvena". Lišće lobode je mesnato i sočno, srcoliko posuto srebrnastim "pepelom". List je srcast, šiljatog vrha, po obodu krupno nazubljen, drška lista je kratka i odbacuje se. Lišće se bere sve dok ne razvije cvetno stablo, posle toga se ne upotrebljava za jelo zbog povećanog sadržaja oksalne kiseline. Dakle, koristi se mlado lišće. Ukus joj je slankast i podseća na ukus spanaća mnogi je smatraju boljom i ukusnijom od njega. Ima diuretička svojstva, blago laksativno dejstvo, čisti krv i ima antireumatske efekte. Sadrži dosta ugljenih hidrata, šećera, skroba, celuloze, belančevina, minerala i vitamina. Od minerala ima najviše kalijuma, kalcijuma, magnezijuma, fosfora, gvožda i mangana, a od vitamima A, C( 100gr. lobode oko 120-140mg. vitamina C), B1 i B2. Da bi se bolje iskoristio bogat sadržaj vitamina C preporučuje se da se sprema kao salata, a manje kao čorba. Od lobode se spravljaju čorbe od mesa i povrća, pite zeljanice, pire, kapame. Veoma su ukusne pite filovane smešom sira, jaja i lobode. A sad i receptić.... Lobodu dobro oprati u vodi (paziti da nema sitnih crnih bubica...), iseći je i ubaciti u šerpu da provri, pa prosuti prvu vodu. Sipati vodu dodati vegetu i kuvati je oko 20 min. nakon čega ćete napraviti zapršku. Na zagrejanom ulju kratko propržiti 5 kašika brašna, dodati malo aleve paprike i sipati u čorbicu a zatim, ubaciti jedno razmućeno jaje, tako da se naprave "krpice" i kuvati još 15 minuta. U čorbu se obavezno stavi malo vinskog sirćeta.

-

Moji potiču iz okoline Pirota. Kao dete, svaki raspust sam provodila kod babe i dede na selu i to je period života koji ću uvek pamtiti ali i žaliti za tim vremenom. Baba je svakakve đakonije spremala, pa je i ovo jedan od onih starinskih recepata koji je i dan danas na nasem meniju. Gužvice, kao i posne punjene paprike mogu se spremati sa mesom ili bez, ali ih moji ukućani i ja više volimo bez mesa kao posnu varijantu. Uz njih najbolje ide ovčije kiselo mleko i to ono naše domaće....ali pošto ga nema može i ono industrijsko. Neprskano lišće vinove loze lako se može spremiti za zimu, tako da sarmice možete praviti kad god poželite preko cele godine. Ovako mi ostavljamo list vinove loze za zimu:Priprema: Vinov list obično se stavlja u proleće, kada je mlad i kada još uvek nije prskan. Odabrati veće i zdrave listove vinove loze, dobro obrisati svaki list i skinuti mu prašinu. Razređene (onako da nisu jedan preko drugog) staviti na čistu krpu i svaki posoliti. Za nekoliko dana lišće će da omekša i potamni. Zatim, napraviti vezu od 15-ak listova i uviti je kao palačinku. Ređati u kese i ostaviti u zamrzivač do korišćenja.

 

A sad i recept za gužvice:

25. Gužvice (sarmice od lista vinove loze) Potrebno je:30 listova vinove loze 1/2 kg. crnog luka 300gr. praziluka 1 solju pirinča ulje, vegeta, aleva paprika Postupak pripreme:Na ulju izdinstatii crni luk i praziluk, pa dodati pirinač, so i alevu papriku i još malo propržiti. Stavljati na vinov list po kasičicu fila i uviti ga u trougao. Slagati gužvice u šerpu, naliti ih vodom i kuvati oko 45min. Zatim napraviti zapršku od ulja i aleve paprike, preliti preko gužvica i staviti u rernu da se zapeku. Poslužiti sa  ovčijim kiselim mlekom.

26. Gibančići* sa sirom i kiselim mlekom Potrebno je oko1/2 kilograma kora za gibanicu( 21 kora) 3 komada jaja 300 grama mrvljenog sira, 3 dl. kiselog mleka, 1 dl kisele vode malo soli 2 dl. ulja ili rastopljene svinjske masti, 1/2 kesice praška za pecivo i 1 žumance za premazivanje Jaja umutiti, pa dodati ulje, mrvljeni sir, kiselo mleko, kiselu vodu i prašak za pecivo Probati i ako je potrebno dodati malo soli. Kore podeliti na tri dela po 7 kora. Prvu koru nafilovati i uviti  ovlaš kao rolat, drugu koru nafilovati pa preko nje staviti već uvijeni rolat pa sve zajedno uviti kao rolat,tako  ponavljati dok ne utrošite svih 7 kora. Rolat od sedam kora podeliti na 4 jednaka dela i staviti u podmazan pleh Voditi računa da se ne dodiruju kore kako bi se svaka *gibančica ispekla sa svih strana*. Tako uraditi  i sa preostala dva dela po 7 kora . Kad sve završite imaćete 12 gibančica. Trebaće vam veći pleh ili ih rasporedite u dva pleha. Isečene gibančice premažite umućenim žumancetom i pecite na laganoj vatri  20-25 minuta. Pečene prekrijte platnenom salvetom da se malo prohlade i služite tople sa jogurtom ili pavlakom

Presna badnjačka pogača Potrebno je: 1kg. brašna 250ml. mlake vode 1 kašika soli 1 kesica praška za pecivo Postupak pripreme: Od navedenih sastojaka  umesiti testo, mesiti ga oko 5 minuta i po potrebi dodati malo brašna. Naravno u testo se obavezno ubaci novčić. Ostaviti ga 15 min. i za to vreme zagrejati rernu na 250C. Staviti ga, zatim, u nauljenu tepsiju i rukama oblikovati pogaču, peći 40-45 minuta. Ukrasi: 250gr. brašna 100gr. mlake vode Ukrase za pogaču napraviti od čvrstog testa napravljenog od brašna i vode. To testo tanko razvaljati oklagijom i praviti ukrase. Uobičajeni ukrasi su pletenice, lišće, golubovi, ruže, pšenično klasje a na sredini je uvek utisnut pečat  („slovo“ ИС ХР НИ КА koja znače Isus Hristos Pobeditelj).

27. Suve posne punjene paprike Potrebno je : 50kom. suvih paprika  1 kg. crnog luka  300gr. praziluka  1kg. pirinča (okruglog zrna) ulje, vegeta, aleva paprika   Postupak pripreme: Paprike potopiti u mlaku vodu da omekšaju.  Za to vreme na ulju izdinstatii crni luk i praziluk, pa dodati pirinač, so i alevu papriku i jos malo propržiti.  Složiti paprike u šerpu, naliti ih vodom i kuvati oko 45min.  Zatim napraviti zapršku od ulja i aleve paprike, preliti preko paprika i staviti u rernu da se zapeku.

28. Trljanica Potrebno je: 500 g praziluka 3 ljute suve paprike so, ulje Priprema: Praziluk očistiti, sitno iseći i staviti u činiju. Ljute, suve paprike malo propeći na plotni šporeta ili u rerni, sitno izdrobiti, pa i njih staviti u činiju. Posoliti po ukusu, preliti uljem i promešati.

Slavsko žito / Wheat Slava je pravoslavni običaj slavljenja porodičnog sveca. Ovaj običaj se najviše povezuje sa Srbima koji smatraju slavu jednom od specifičnosti svoje kulture. Slavsko žito se kuva i prinosi u slavu Božiju, u čast svetitelja koji se slavi, za zdravlje i napredak doma i njegovih ukućana kao i za pokoj svih duša. Pšenično zrno u hrišćanstvu je simbol večnog života –smrti I vaskrsenja. Jer kada se žito seje ono umire I klija, ali iz njega se rađa novi život koji donosi stostruki rod. Žito se služi na sledeći način: Domaćica prinese žito, gost ustane, prekrsti se, okrene se domaćinu i domaćici i čestita slavu i uzima žito. Posle posluženja ponovo se prekrsti i sedne. Žitom se prvo služe stariji pa mlađi . Poslužavnik sa žitom stoji pored slavske sveće dok traje slava. Sastojci: 500 g pšenice belice 300 g šećera 500 g mlevenih oraha pola kašičice muškatnog oraha vanilin šećer po ukusu rum Priprema: Pšenicu ( žito ) oprati i potopiti u hladnu vodu.Ostaviti preko noći. Baciti tu vodu,naliti sa čistom hladnom vodom da pšenica bude prekrivena sa vodom i nekoliko prstiju vode da ima preko pšenice,staviti da se kuva i kad provri, smanjiti temperaturu ,poklopiti i kuvati na najnižoj temperaturi ali samo po malo da vri.Kuvati dok pšenica potpuno ne omekša ( ja je obično kuvam dotle dok se ne raspukne opna),vremenski vam ne mogu reći koliko dugo jer sve zavisi od pšenice. Po potrebi naliti sa vodom. Neko kaže da pšenica može da zagori, meni nije nikada do sada zagorela, ali ipak,promešati po neki put. Skuvanu pšenicu ocediti od vode,isprati hladnom vodom i ostaviti u cediljki da se ocedi ( neko stavlja na stolnjak da se ocedi preko noći, ja sam to isprobala jednom i meni je žito bilo presuvo, ja volim kad je žito sočno, vi uradite po vašem ukusu ) Oceđeno žito mleti na mašini za meso ali ostaviti oko 75 g cela zrna koja ćete umešati u samleveno žito ( žito bude lepše i vazdušastije sa celim zrnima u samleveno žito ) i ja obično meljem na krupnije rupice. U samleveno žito dodati mlevene orahe, šećer po ukusu  ( po mom ukusu 300 g šećera je dovoljno, ako volite slađe, dodajte još ) narendani muškatni orah, vanilin šećer i ako volite ukus ruma, dodati ćepić-dva. Sve to zajedno sjediniti sa rukom, oblikovati u lepu zdelicu iz koje ćete poslužiti vaše goste,posuti sa mlevenim orasima i ukrasiti po vašoj želji u znaku krsta. Šećer označava blažen život i treba ga pomešati sa pšenicom. Slavsko žito se nosi u crkvu zajedno sa slavskim kolačem gde će ih sveštenik blagosiljati. Srećna slava domaćini!!!!

--------------------

31. Sarma Sastojci: 25 lista kiselog kupusa 500 gr mlevene junetine 100 gr pancete 100 gr sunke 2 glavice crnog luka 125 gr pirinca/ rize/ 1 dl ulja po zelji Vegeta, aleva paprika i biber po potrebi vode 1 jaje Dodatak : po zelji i ukusu suva rebra i panceta Priprema: Lisce kupusa ocistiti od debelih delova, ako je prekiseo kupus ostaviti preko noci u hladnoj vodi. Na ulju proprziti luk, pancetu i sunku iseckano na sitno. Dodati mleveno meso i prziti jos petnaestak minuta. Pirinac oprati i dodati u meso. Zaciniti po ukusu i ostaviti da se malo prohladi fil. U prohladjen nadev staviti jedno jaje i dobro promesati. Ovo dodajem da se masa za filovanje dobro poveze. Uzeti odgovarajucu serpu, moze sa debelim dnom, malo pouljiti i po dnu sloziti nekoliko listova kiselog kupusa. Uzimati list po list, stavljati fil i saviti sarmu. Slagati sarme u serpu. Izmedju redova, ako ih bude dva, staviti pancetu i suva rebra. Po vrhu isto staviti pancetu i suva rebra, prekriti sa listovima kis. kupusa, naliti vodom da sarma ogrezne, pritisnuti nekim tanjiricem i staviti da se kuva. Kad provri smanjiti na najmanju temperaturu i pustiti da lagano ” krcka ”. Gotova je kad se meso odvaja sa koske/ suva rebra/. Ne pravim zaprsku jer je ova sarma dovoljno “bogata ” i ukusna. Sluziti uz proju.

32. Dok sam zivela u Banatu, od kiselog kupusa smo spremali sarmu i podvarak... Dolaskom u Sumadiju, a i cestim boravkom kod rodbine u Cacku, zavolela sam, a i cesto spremam ovaj kupus... Najbolji i najukusniji je na Saboru trubaca u Guci, tamo sam se vencala, ali ni ovaj u kucnoj izradi nije los... Staviti sto vise raznog mesa, krckati 3-4 sata i ukus je ocaravajuci :))) Sastojci za 8 osoba: 1 glavica/1500 gr/ kiselog kupusa 500 gr junetine 200 gr svinjetine od vrata 300 gr suvih rebara/spic rebra/ 100 gr mesnate suve slanine 0,5 dl uljaili 2-3 kasike masti 3 dl vode po ukusu Vegeta i slatka aleva paprika Priprema: Glavicu kiselog kupusa oprati i listove skidati sve dok se mogu skidati. Ja je malo ostavim u hladnoj vodi da izvuce so i kiselost kupusa. Meso iseckati na kocke velicine kajsije/odstraniti sve koske iz mesa/. U dublji lonac/ja to stavljam u Zepter lonac od 4 l/ staviti malo ulja i poceti sa slaganjem kupusa. Uzimati list kupusa i staviti komad mesa, pa ga ovlas saviti i redjati u lonac. Tako uraditi sa svim kupusom i mesom. Svaki red malo zaciniti po zelji, po poslednjem redu dodati jos malo ulja po vrhu. Slaninu staviti u sredinu sa onim kupusom sa kojeg se nisu skinuli listovi. Naliti kupus vodom,pritisnuti po vrhu manjim tanjirom,i kuvati na tihoj vatri tako da zaboravite na njega. Sto se duze kuva on je sve svarljiviji i ukusniji. Ja ga obicno “krckam” najmanje 3 sata na tihoj vatri. Uz kupus obavezno sluziti "Starinsku proju" :)))

33.Posan pasulj iz grne 1/2 kg pasulja *tetovca*, 2 glavica crnog luka, 1 struk prazi luka, 1 koren šargarepe, 1 suva crvena paprika, 1 glavica belog luka, suvi začini, 2 lista lovora, 1 kašika soli, malo bibera, 1 kašičica aleve paprike, 3 dl. ulja Pasulj  očistiti, oprati i naliti vodom uveče da prenoći. Sutra dan odliti vodu iz pasulja, spremiti grne, sipati dve kašike ulja  i podmazati grne. Nabubreli pasulj sipati u grne,  dodati crvenu papriku celu sa semenom, 1 glavicu crnog luka i glavicu belog luka sa opnom samo očistimo bradice, prazi luk i šargarepu isečemo na kockice, lovor i suve začine nalijemo vodom pasulj i stavimo poklopljeno grne na vatru. Kuvamo najmanje 3 sata na tihoj vatri, najbolje na drva. Kad zrna počnu da se raspadaju a voda pobeli, pasulj je gotov. Izvadimo glavicu crnog  i belog luka i listove lovora. U tiganju sipamo ulje i dodamo sitno na rebarca isečen crni luk i upržimo dok postane staklast i karamel boje. Zatim dodamo so i alevu papriku pa u zapršku sipamo nekoliko kašika kuvanog pasulja i izgnječimo viljuškom u kašu, sve sipamo u grne i pustimo da proključa. Probamo i ako je potrebno dosolimo i zabiberimo. Služimo uz salatu od kiselog kupusa.

34. Jagnjeća Sarma 1 cela jagnjeća maramica 1/2 crne džigerice 1/2 bele džigerice crevca 2 glavice crnog luka 1 manji struk praziluka 1 kašika masti 2 kafene šoljice pirinča 1 kašičica soli 1 kašika suvih začina 4 jajeta 1 čaša pavlake ili jogurta         1   koren šargarepe   Iznutrice dobro oprati i obariti dvadesetak minuta, ja dodam 2 lista lovora prilikom barenja. Maramicu staviti u hladnu vodu. Dok se iznutrice bare na masti upržiti obe vrste luka i narendan koren šargarepe, skloniti sa vatre. Iseckati iznutrice na komade željene veličine pa dodati u prethodnu proprženu masu, dodati pirinač i vratiti na vatru da se još malo uprži, Skloniti sa vatre pa dodati začine i so i razbiti 2 jaja. Sve lepo izmešati. Maramicu pažljivo raširiti i iseći kuhinjskim makazama na komade željene veličine. Dobijenom masom puniti komade maramice i formirati sarmice. Redjati u tepsiju ili djuveč. Naliti vodom da oblije sarmice i staviti u zagrejanu rernu. Prekriti folijom koju izbockamo iglom. Kuvati dok voda ne uvri. Za to vreme umutiti dva jaja, dodati malosoli i pavlaku ili jogurt. Ja sam imala jogurt, sve lepo umutiti, sjediniti i preliti sarmice. Vratiti u rernu i zapeći dok porumeni.

35. Pihtije Sastojci: 4  do 6 svinjskih nožica 2 do 3 svinjske kolenice parče mesa ( govedina ili teletina ) 2 do 3 lista lovora biber u zrnu 5 do 6 čena belog luka po ukusu povrće; koren celera, šargarepa, paškanat,crni luk,peršun so ( ako volite ukus suvog mesa u pihtijama, dodajte jednu suvu kolenicu i suva rebra, ja ne volim suvo meso u pihtijama i ne stavljam ) i još pola glavice sitno iseckanog belog luka ili po ukusu Priprema: Svo meso oprati, iseći na komade, povrće očistiti i oprati, crni luk preseći na pola i zapeći na plotni. Sve to staviti u veliki lonac, naliti sa vodom da prekrije meso i povrće, dodati lovorov list,beli luk i biber u zrnu i posoliti po ukusu. Staviti na jaču vatru da provri i kad provri,smanjiti temperaturu da vrlo tiho kuva i kuvati oko 4-5 sati dok se meso ne odvoji od kostiju. Tokom kuvanja skidati penu sa površine i koliko možete masnoću. Izvaditi meso u pliću tepsiju i očistiti od kostiju,masnoće i kože. Pihtije se mogu kuvati i bez povrća. Rasporediti meso u tanjire ili  dublje zdele, naliti sa proceđenom tečnošću u kojoj se meso kuvalo i ostaviti preko noći u frižider da se stegne. Pre služenja posuti sa mlevenom crvenom paprikom,iseći na kocke i poslužiti ili ako ste stavili u neki kalup izvrnuti na tanjir na koji ste stavili listove zelene salate . Pihtije su odlične uz turšiju, kisele krastavčiće a uz sve to poslužiti vruć šumadijski čaj.

36. Pihtije Ove pihtije uvek uspevaju. Mogu se odlično zamrzavati, ako napravite veću količimu kao ja, kada vam se najave pijtija ljubci, izvadite ih iz zamrzivača, bace neki ključ, izlijete ih, ohladite i poslužite. Recept je krajnje jednostavan a za njega vam je potrebno: 3 juneće noge 600 gr ribića 4 dimljene svinske nogice veza zeleni veća glavica crnog luka glavica belog luka i još nekoliko čenova parče celera 1 kesica bibera u zrnu, lorber, so Priprema: Izaberite neki veliki lonac u koji mogu da stanu juneće nogice bez sečenja. Ako to nije moguće dobro operite nogice da bi odstranili sitne koskice. Kada kupujete ribić uzmite dva kraja ribića jer oni imaju na svojim krajevima baš ono što će nam pihtije lepo stegnuti. Dimljene svinjske nogice stavljam samo zbog mirisa. Očistite zelen i mali celer, crni i beli luk nemojte čistiti već ih samo dobro operite. Na dno lonca stavite nogice, zatim ribić i povrće. Nalite hladnom vodom dvadesetak santimetera preko mesa i povrća. Kuvajte ih na jakoj vatri i skidajte penu dok god je ima. To će učiniti da vam pihtije budu bistre. Kada ste ih temeljno openili dodajte biber i lorber. Smanjite temperaturu kuvanja, dovoljno je da vrijuckaju na tihoj vatri. Obično ih stavim uveče i ujutru su gotove. Ove godine nisam pogodila temperaturu pa su suviše uvrile. NIKAD nedodajte vodu! Uzela sam jednu juneću nogu skluvala je u više vode i tu vodu dodala u već skuvane pihtije. Pustite da zajedno bace koji ključ. Procedite pihtije u veći đevđir. Pustite da se sve malo prohladi. Odstanite koske, povrće i začine. Sve sitno iseckajte i rasporedite u posude u kojima ćete ih poslužiti. Dobijenu supicu uvek procedim kroz sitnu cediljku pre nalivanja pihtija. Probajte da li su dovoljno slane vodeći računa da će biti malo manje slane kad se ohlade. Dodajte nekoliko čenova sitno seckanog belog luka i mleveni biber po vašem ukusu. Dobro promešajte supu i nalijte preko pripremljenog mesa. Ohladite i navalite! Ovako spremljene pihtije su stajale 2 sata na slavskom stolu, ni malo nisu popustile.

37.  SARENI PASULJ SA JUNECIM REBRIMA Potrebno je: 500 g šarenog pasulja 2 glavice crnog luka 1-2 čena belog luka 1 paškanat 2-3 krompira 500 g junećih rebara po ukusu soli, bibera malo ljute tucane paprike malo sušenog peršunovog lista Priprema 1 Pasulj oprati, pa ostaviti da prenoći u hladnoj vodi. Sutradan, promeniti vodu, staviti da proključa, baciti tu vodu, a onda naliti novu, dodati naseckan luk, paškanat i rebra. Kuvati na laganoj vatri. Negde na sredini kuvanja, dodati krompir isečen na kocke, poklopiti i nastaviti sa kuvanjem. Ovaj pasulj oboji vodu u tamno, ali mu je ukus, bez obzira na boju, izvanredan. Par minuta pred kraj, začiniti solju i biberom, dodati peršunovog lista i tucane paprike, ako neko voli pikantnije. Pasulj nije potrebno dodatno zgušnjavati zaprškom.

38. Sarma Kada dođu ovi hladni i prehladni dani onda prosto mame na ta krčkana jela. Svi ih u kući a šire volimo pa koliko god da se napravi ode. Kod nas uglavnom ne doživi da vidimo onu staru konstataciju da - što se sarma više podgrejava to je bolja. Potrebno je: 750 gr mešanog mlevenog mesa ili juneće meso sa dodatkom mesnate slanine oko 1 kg suvog svinjskog paufleka ili rebarca ili mešano oko 200 gr pirinča nekoliko čena belog luka 2 oveće glavice crnog luka (jedna u meso druga između redova sarme) aleva paprila, slatka, opciono ljuta tucana mleveni biber lovorov list eventualno malo soli u meso oveća glavica kiselog kupusa Priprema: Sve sastojke dobro izmešati. Kupus, ako je mnogo slan oprati bar iz jedne vode, ja to činim kad ga već razlistam Listove kupusa strpljivo razlistati. Kažem strpljivo jer ja kupujem Futoški kupus, ima listove ko slonovo uvo. Moji ukućani vole vrlo male sarme tako da ja posle tanjenja korenčića obavezno moram  listove da iskrojim makazama. Kada zavijem sarme onda ih ređam u jednu veliku šerpu, umećem suvo meso,  lovorov list, posipam crnim lukom i alevom paprikom. Na kraju je nalijem vodom da ogrezne i poklopim. Sarmu uglavnom kuvam u rerni. Stavim je na 2000C, tu temperaturu preporučuje program za kuvanje u rerni na mom šporetu i ja se toga držim jer je preporuka sasvim u redu. Šerpu stavljam za jednu pregradu niže od sredine. Kuvam je dok ne vidim da je suvo meso kuvano a sarma blago zapečena. Jedemo je obično uz vrlo tanku proju. Za ovu proju nije potreban nikakav recept. Pomešajte kukuruzni griz i kukuruzno brašno (tako mi je najlepša) ili uzmite samo kukuruzno brašno. Dodajte soli po ukusu, pola praška za pecivo i malo ulja. Zagrejem pleh u rerni sa uljem izlijem masu i pečem na 2000C dok bude baš reš jer tako volimo.

39. PREBRANAC 1 kg belog krupnijeg pasulja 500gr crnog luka 500 gr svezeg juneceg mesa vrat ili rozbratna 500 gr suve junetine ili ovcetine so biber aleva paprika vegeta po ukusu  3 suve paprike pasulj oprati i pustiti da provri kad provri pustiti 10 minuta da vri i baciti prvu vodu a pasulj isprati hladnom vodom naliti serpu sa vodom i pustiti pasulj da se krcka 45 minuta luk iseckati i proprziti na ulju skloniti luk sa ringle i staviti u luk 2 male kasicice aleve paprike dodati i ljute tucane paprike po ukusu u vecu posudu staviti ocedjen pasulj ali ne svu kolicinu skuvanog pasulja drugi deo pasulja ostaviti da se pokrije meso preko pasulja staviti luk dodati sveze junece meso iseceno na kocke dodati suvo meso suve paprike napuniti sa pasuljem i sloziti izmedju mesa osoliti pobiberiti dodati vegetu po ukusu prekriti pasuljem i naliti sa hladnom vodom da ogrezne pokriti sa alu folijom i staviti u rernu na 200 stepeni oko 100 minuta povremeno otvoriti rernu i ako treba dodati jos malo vode ,prijatno

40.PUNJENE CUFTE Potrebno je: 1 kg mljevenog mesa 100 g crvenog luka 2-3 čena belog luka 1 veza peršunovog lista 20 g vlašca 1 jaje malo prezli 200 g kiselih krastavcica 200 g trapista 1 prasak za pecivo malo soli malo bibera malo suvog biljnog začina malo aleve paprike

41. MUSAKA Sastojci: 0,5 kg. mešano mleveno meso (ili 200 gr. soja mrvice) 1,5 kg. belog krompira 2 glavice crnog luka 0,5 l. mleka 3 kom. jaja 2 dl. kisele pavlake 50 gr. parmezana lovor, biber, so, vegeta, aleva paprika, začini po ukusu za dekoraciju čeri paradajz Priprema: Mleveno meso upržiti sa sitno iseckanim crnim lukom i dodatkom lovora, bibera, vegete… na kraju dodati alevu papriku i začine po ukusu. Očišćen krompir iseći na krugove, pa polovinu količine poređati u vatostalnu činiju. preliti sa mesom pa dodati drugu polovinu isečenog krompira. Na kraju preliti sa umućenim jajima i peći u rerni na 200 stepeni, oko sat vremena. Na kraju zaliti sa pavlakom, posuti parmezanom, dodati komadiće svežeg paradajza i vratiti u rernu da se još malo zapeče. Služiti toplo uz dodatak sezonske salate. Posluživanje Meso možete zameniti sa 200 gr. mrvica od soje prethodno potopljene u toplu vodu i dobro oceđene.

Danas se u Srbiji odvija proces povratka tradiciji, mada postoji opasnosti od pomodarstva, odnosnono izmišljanja i uvoĊenja nekih elemenata, koji ne pripadaju srpskoj tradicionalnoj kulturi. O tim novim pojavama i shvatanjima obiĉaja i njihove uloge, najreĉitije govori naĉin proslavljanja srpske Slave. Iako se Slava oduvek smatrala etniĉkom odrednicom za srpski narod, u periodu vladavine komunistiĉkog reţima, gotovo pola veka, taj obiĉaj je bio potisnut u brojnim porodicama u Srbiji. Poslednjih 20-tak godina, došlo je do pravog “buma “ prihvatanja porodiĉne Slave i naĉina njenog proslavljanja, kao i pojava novih pravila. Poznato je, da se porodiĉna Slava nasleĊuje “s kolena na koleno”, sa oca na sina, ali danas Slavu ţele da proslavljaju i ljudi koji nemaju tu tradiciju u svojoj porodici. Njima je omogućeno sami da biraju Slavu koju ţele da slave, ili im je sveštenik to savetovao. MeĊutim, oţivljavanje tog znaĉajnog i lepog obiĉaja srpskog naroda nije prošlo bez pojava koje mogu da ugroze njegovu duhovnu dimenziju. Proslavljanja Slave je takoĊe prilika da se ljudi okupe i zajedno uspostave duhovnu vezu sa obiĉajem, a domaćin je bio taj koji ĉasti i koji ulaţe znaĉajna materijalna sredstva. Zato srpska narodna tradicija i ne propisuje nošenje poklona na Slavu osim, kako je to ranije bilo, jabuka za domaćicu, ili kocka šećera za dete. Brojni su primeri menjanja i prilagoĊavanja obiĉaja savremenom naĉinu ţivota. Trend globalizacije koji vlada u svetu takoĊe znaĉajno utiĉe na promenu odnosa prema tradiciji. I dok je u okviru EU sve jaĉa tradicionalistiĉka struja, koja se trudi da saĉuva ono što pripada jednom etnosu ili narodu, u Srbiji, koja je u procesu tranzicije, i dalje su evidentna sukobljavanja izmeĊu globalistiĉke i tradicionalistiĉke struje. Svaki pripadnik srpskog naroda zna da su Krsne slave jedan od najvaţnijih obiĉaja koji se vekovima prenosi sa generacije na generaciju. Skoro svaka srpska porodica slavi svog Sveca – zaštitnika, kome je posvećen odreĊeni dan u crkvenom kalendaru U ţivotu srpskog naroda obiĉaji su tako duboko ukorenjeni da se s pravom moţe reći da je narodna samosvest, uprkos brojnim iskušenjima tokom vekova, saĉuvana zahvaljujući tome što su saĉuvani obiĉaji. Naroĉitu ulogu u razvoju Krsne slave imao je prvi srpski arhiepiskop Sava Nemanjić. Sveti Sava je u praksu uveo obred Krsne slave na liturgijskoj osnovi. Od svetoga Save se taj obred, kao i obiĉaji koji ga prate, postupno se formirao, dok se nije razvio do današnjeg oblika. Od brojnih imena koja je imala ova pojava nekad, a ima ih i danas, najrasprostranjenija su: Krsna slava i sveĉari. Pripreme za slavski ritual Sam ritual Krsne slave je istovremeno i crkveni i narodni. Svi neophodni rekviziti, sveća, hlebovi, pšenica ili koljivo, vino, ulje i tamjan su istovremeno i crkveni rekviziti. Glavni obredi u kući, naroĉito lomljenje ili rezanje kolaĉa, dizanje u slavu i razne zdravice nastali su kao rezultat narodnih obiĉaja, ali danas imaju i crkveni karakter. Pripreme za Krsnu slavu i obavljanje slavskog rituala podrazumevaju svećenje vodice, slavski kolaĉ, kuvano ţito, vino, sveću, tamjan i ulje. Vodicu sveti sveštenik, uoĉi Slave, u kući domaćina da bi se oĉistio dom i da bi Bog iz njega, pomoću ĉasnog krsta u sveštenikovoj ruci, prognao svako zlo. Slavski kolaĉ ili krsni kolaĉ se mesi od ĉistog pšeniĉnog brašna sa kvascem. Obiĉaj je da se zamesi osvećenom vodom.Kolaĉ mesi domaćica koja se trudi da bude što lepše ukrašen.Na gornjoj kori slavskog kolaĉa obavezno se utiskuju ĉetiri poskurnika, koji predstavljaju ĉetiri slova koja znaĉe "Isus Hrist je pobedilac". Kolaĉ se osim ostalih ukrasa od testa zakiti i strukom bosiljka. Vino je u ritualu Krsne slave neophodno da se prelije slavski kolaĉ pri rezanju, da se prelije ţito i da se njime posluţe zvanice i svi ukućani.Za taj ĉin se uzima cveno vino. Prilikom rezanja slavskog kolaĉa i prelivanja vinom obiĉno se govori: "Kolaĉ lomili, Boga molili, kolaĉ prelivali vinom, dom se prelivao mirom, ţivotom, zdravljem i svakim dobrom, Boţe daj". Slavsku trpezu, na kojoj stoji kolaĉ i koljivo obavezno osvetljava krsna sveća od ţutog voska bez koje se ne moţe slaviti. Paljanjem sveće izraţava se sveĉanost Krsne slave i radost onoga koji slavi. Krsnu sveću treba da zapali domaćin kada reţe kolaĉ i ona ĉesto gori ceo dan. Sveću se ne gasi prstima, već zaliva vinom. Sastavni deo slavskog rituala je i kaĊenje krsnog kolaĉa, koljiva i ukućana dimom zapaljenog komadića tamjana. Slavski rituali kod Srba razlikuju se od kraja do kraja, ali im je zajedniĉko da o Krsnoj slavi svaki Srbin u svojoj kući obavlja dve vaţne duţnosti: moli se Bogu za ţive i mrtve i doĉekuje goste i namernike. Slave su se nekada slavile i po tri-ĉetiri dana, a sveĉari su smatrali da je za valjanu proslavu potrebno spremiti što više ića i pića. Ali, ne treba zaboraviti da Krsna slava nije bogato gošćenje i neumereno pirovanje, već da je njena suština u slavljenju Boga i proslavljanju svetaca. Smisao Slave je duhovno proĉišćenje i uzdizanje, jer na ţivotnom putu svakoga ĉoveka ima mnogo iskušenja i moralnih posrnuća. Upravo je taj dan prilika da svako preispita koliko je dobra uĉinio sebi i drugima, a gde je pogrešio. Naša porodiĉna Krsna slava je Arandjelovdan koji svake godine slavimo 21.novembra. ArhanĊel Mihailo je predstavljen kako u svojoj desnoj ruci drţi koplje kojim popire Lucifera, a u levoj palmovu granĉicu.On se smatra ĉuvarem vere pravoslavne i borcem protiv jeresi. Postoji verovanje kod mnogih hrišćana koji slave svetog Mihaila a taj anĊeo nije umro i da i dalje po potrebi silazi meĊu ljude, na zemlju – kao putnik ili prosjak. On je prema verovanju “ţivi svetac”. PREMA CRKVENOM PREDANJU, ANĐEO MIHAILO JE PRVI STUPIO U BORBU SA ZLIM DUHOM, I TO IME PO CRKVENOM TUMAĈENJU OZNAĈAVA “ONOG KOJI JE KAO BOG”. Crkva procenjuje da je AranĊelovdan, koji je vrlo ĉesta Slava, po broju vernika na drugom mestu, posle Svetog Nikole. Pravilo je da se za Slavu i ostale praznike sprema ono što se i inaĉe sprema, samo bogatije i bolje nego obiĉnim danima.Obavezna su samo ona jela i pića koja su sastavni deo slavskog rituala i koja imaju posebno ritualno znaĉenje (slavski kolaĉ, ţito, vino). Slavski kolaĉ predstavlja ţrtvu blagodarnosti Bogu za spasenje kroz Gospoda Isusa Hrista, a krstoobrazno presecanje slavskog kolaĉa predstavlja Hristovo stradanje za nas. Prelivanje vinom preseĉenog kolaĉa znaĉi da smo Hristovom krvlju oĉišćeni od grehova svojih. Iako danas neke domaćice kupuju gotove slavske kolaĉe kao i druge poslastice koje su za tu priliku potrebne, mešenje slavskog kolaĉa u kući ipak je nezamenljiva radost i uspomena za decu koja u toj kući rastu i koja će, gledajući svoju majku kako mesi kolaĉ, preneti to u svoju kuću. Slavski kolaĉ obiĉno se mesi dan pre Slave. Pošto se domaćica okupa i obuĉe u ĉisto, prekrsti se i u sebi oĉita Oĉenaš, pa tek onda poĉne sa mešenjem. Ukoliko Krsna slava pada u mrsan dan, slavski kolaĉ moţe se mesiti s mlekom, jajima i puterom.Najpre se zamesi kvasac. Ako je kvasac pivski, zamesite ga rano ujutru tako što ćete u jedan manji lonac izdrobiti 30 grama pivskog kvasca, naliti ga mlakim mlekom, razbiti grudvice, dodati malo soli i toliko brašna da se moţe napraviti retko testo. Šerpu s kvascem stavite na toplo mesto, ali je nikako ne izlaţite suviše velikoj toploti, jer bi u tom sluĉaju kvasac mogao da prokisne, a testo postane crveno. Dok kvasac kisne, prosejte 1,5 kg brašna, stavite ga u sud za mešenje (ovaj sud, po mogućstvu, upotrebljavajte samo za mešenje slavskog kolaĉa) i kraj šporeta dobro zagrejte. U drugi sud stavite 4 ţumanca, 4 kašike šećera, komadić putera, uskisli kvasac, pa sve zajedno dobro izmešajte. Nastruţite koru limuna, postepeno dodajte zagrejano brašno, nastavite s mešenjem testa dolivajući mlako mleko i nekoliko kapi osvećene vodice (koju je sveštenik za slavu osvetio) dok se testo ne zamesi. Kada testo u sudu poĉne da se odvaja i kada po njemu poĉnu da iskaĉu klobuci i plikovi, dobro je i dovoljno umešeno. Da bi testo bilo još bolje, za vreme mešenja moţete dodavati i po malo rastopljenog putera. Testo pokrijte ĉistom krpom i ostavite ga da stoji na toplom mestu da bi naraslo. Kada testo napuni sud, znaĉi da je gotovo. Izruĉite ga na dasku za mešenje i pravite kolaĉ. Kolaĉ moţe biti okrugao, u obliku hleba ili u obliku kalupa u kom se mesi, ali vaţno je da se prekrsti i optoĉi vencem od upletenih pletenica koje će se narezati malim makazama. Najpre se preko celog kolaĉa stavlja krst (od dva valjkasta komada testa stavljena unakrst). Zatim se kolaĉ uokviri pletenicom, preko koje se pravi venĉić. Venĉić se obiĉno pravi tako što se komad testa izvalja, a zatim isecka na manje valjkaste komadiće. Svaki takav komadić se po duţini dvaput zaseĉe (tako da dobije tri kraka). Ovi komadići se slaţu preko pletenice, i to tako da svaki sledeći malo preklopi prethodni, dok se ne uokviri ceo kolaĉ i na taj naĉin dobije venac oko krsta. I venĉić i krst se još zaseckaju makazama da bi kolaĉ što lepše izgledao. Sada se na središte krsta stavlja poskurica - kao tanak hlepĉić kruţnog oblika. Ona se takoĊe stavlja i preko venĉića, a na završecima svakog od ĉetiri kraka krsta (ukupno pet poskurica). Ukrasi kolaĉa ne mogu se praviti od kiselog testa, nego se za tu svrhu koristi posno testo, bez jaja i mleka, i od njega se prave ukrasi. Ove ukrase ne treba premazivati jajetom, već ih treba ostaviti bele. Ti ukrasi predstavljaju ţelje ukućana: ptice (golubovi) predstavljaju zdravlje i veselje (oĉi ptica prave se obiĉno od kima ili bibera, tj. kim/biber se zabode u testo na mestu gde su oĉi ptice), grozd oznaĉava ţelju da rod dobro rodi, cveće (ruţice) oznaĉava lepotu, ĉistotu, blagi miris duše i ţelju da deca odrastaju lepa i ĉista kao ruţice, burence - ţelju da u kući svega ima; tu je i ĉašica, zatim knjiga itd. Ovi ukrasi stavljaju se u polja izmeĊu krakova krsta i dovoljno je da se u svakom od ĉetiri polja nalazi po jedan ukras. Najvaţniji ukras slavskog kolaĉa je peĉat ĉetvrtastog oblika sa krstom u sredini meĊu ĉijim je kracima natpis IS HS NI KA (ovaj natpis na grĉkom znaĉi Isus Hristos pobeĊuje). Za utiskivanje ovoga znaka postoji naroĉiti drveni peĉat (obiĉno se nasleĊuje s kolena na koleno i svaka domaćica treba da ga ima, kao i poskuricu). Posno testo se rastanji i u njega se utisne ovaj peĉat koji se prethodno zamoĉi u brašno. Taj znak se noţem iseĉe po ivici od ostalog komada testa i stavlja se na svaku poskuricu. U sredinu kolaĉa treba zabosti granĉicu osvećenog bosiljka. Ceo kolaĉ treba premazati razmućenim ţumancetom, a ukrase ostaviti bele. Umešen i ukrašen kolaĉ zatim treba staviti u rernu i paţljivo peći. Ĉim se kolaĉ izvadi iz rerne, paţljivo ga odozgo premazati mlakom vodom u kojoj je prethodno rastvoreno malo šećera (da bi spoljna površina kolaĉa bila sjajna) i zatim izruĉiti na ĉist tanjir. Slavski kolaĉ moţe biti i postan ako krsna slava pada u posne dane. Mesi se na isti naĉin kao i mrsni, samo bez mleka, jaja i putera. Ţelela sam da zabeleţim sve ove iseĉke i da ih grupišem na jednom mestu da se podsetimo i ne zaboravimo na naše narodne obiĉaje, jer narod koji neguje svoje obiĉaje i tradiciju ostaje i opstaje u ovom bezliĉnom svetu. TakoĊe, ţelim da napomenem da svake godine u našoj porodoĉnoj kući slavimo porodiĉnu Slavu Sv. ArhanĊela Mihaila-AranĊelovdan, u krugu naše porodice, kumova i dragih prijatelja. Ovo je moj slavski kolaĉ za ovogodišnju Slavu.

42. Paprika iz turšije punjena pasuljem Potrebno je: 8 paprika iz turšije 400 gr pasulja (ja sam ovog puta koristila krupni šareni pasulj) 3 glavice crnog luka so, vegeta, biber, lovorov list, aleva paprika ulje Priprema: Papriku očistite od semena. Operite je hladnom vodom. Stavite u šerpu, nalijte vodom i putstite da proključa. Kada proključa neka vri još par minuta. Onda isipite vrelu vodu, a paprike nalijte novom hladnom vodom, pa neka odstoje tako nekih 30-40 minuta. Za to vreme u lonac stavite opran pasulj, nalijte vodom, stavite jednu glavicu sitno iseckanog crnog luka, lovorov list, biber, so i sve zajedno skuvajte. Gledajte da vam zrna ostanu cela. Ja uglavnom koristim expres lonac i on mi je savršen za ovo jelo jer mi zrna pasulja uvek ostanu cela. Ostavite da vam pasulj skoro sve uvri i da vam ostanu samo skuvana zrna sa malo tečnosti. Kada je pasulj skuvan, dve glavice crnog luka isecite na rebarca i upžite na malo ulja.Uprženom luku dodajte alevu papriku i sve to lagano umešajte u skuvan pasulj, vodeći računa da ga ne izmeljate. Tepsiju u koju ćete da redjate punjene paprike, podmazite uljem. Pripremljenim pasuljem punite papriku, a viškom tečnosti iz pasulja nalijte u tepsiju. Odozgo sipajte još 2-3 kašike ulja i stavite tepsiju u zagrejanu rernu na 200 stepeni da se zapeče. Jelo je podjednako ukusno i vruće i hladno.

43.KUPUS SA PILETINOM

44. Jare pečeno na ražnju Jare odrati i očistiti od utrobe, dobro oprati i posoliti unutra i spolja solju. Postaviti ga na ražanj, zadnje noge žicom privezati oko ražnja prednje noge pričvrstiti takodje. Nije moguće baš precizno objasniti pričvrščivanje jareta za ražanj. To svako radi na svoj način, zavisi i od toga kakav se ražanj koristi, drveni ili metalni. Kada ste pričvrstili jare, premažete ga uljem ili masnoćom a onda celo uvijete u papir. Ja sam koristio papir srednji sloj  džaka-vreće od šećera, koristi se i papir od vreće u kojoj se pakuje brašno. Jare se postavlja na ognjište kad se pripremi dobra vatra na kojoj će se uz okretanje jare peći najmanje tri sata. Dužina pečenja zavisi od veličine-kilaže jareta. Na 1 sat pred kraj pečenja skida se papir, dotle se meso uz pomoć papira *dinstalo* natenane. Za zadnji sat pečenje dobije zlatno žutu boju. Povremeno u taj poslednji sat, pečenje  se prska*fajta* pivom, tako što se pre prskanja flaša piva protrese i sa daljine od 1/2 metra  isprska jare koje se peče. Vodite računa da ne ugasite vatru.  Kad se pečenje prohladi iseći ga na kocke i poslužiti.

45.Gibanica ;Ruža Potrebno je:  500gr kora za gibanicu, 200gr sira,malo spanaca ili zelja ili kopriva, jedan jogurt, 180ml mineralne vode, 150ml ulja,4-5 jajeta, jedan pr. za pecivo. Filovati po cetiri kore, uvijati u rolnu i seci transeve debljine 10cm.Transeve redjati jedan do drugog, dok se ne popuni pleh. Gibanica ;Ruža Potrebno je:  500gr kora za gibanicu, 200gr sira,malo spanaca ili zelja ili kopriva, jedan jogurt, 180ml mineralne vode, 150ml ulja,4-5 jajeta, jedan pr. za pecivo. Filovati po cetiri kore, uvijati u rolnu i seci transeve debljine 10cm.Transeve redjati jedan do drugog, dok se ne popuni pleh.

46. Punjene pohovane Šnicle 1.Svinjske šnicle ulupamo tučkom za meso i posolimo. (slika 1) 2. Na jednu stranu stavimo nekoliko kolutova tanko rezane pečenice. (slika 2) 3. Sitni sir umutimo sa jajetom.(slika 3) 4.Preko pečenice nanesemo red sira.(slika 4) 5.Šniclu sa kraćih strana malo preklopimo ka unutra. (slika 5) 6.Urolamo.(slika 6) 7.Da bismo bilo sigurni da se neće "otvoriti" stavimo čačkalice. (slika 7) 8. Rolat prvo uvaljamo u brašno,(slika 8)  9. potom u dobro umućena jaja (slika 9) 10.  pa na kraju u prezlu.(slika 10) 11. Stavimo u vatrostalnu posudu koju smo malo posuli uljem, a i rolate malo nauljimo. Pečemo.(slika 11) 12. Pečene rolate izvadimo iz posude, uklonimo čačkalice i serviramo na tanjir. (slika 12

47.SARPLANINSKA SAVIJACA SA ZELJEM Testo: 1 kg brašna 2 kašičice soli po potrebi voda Nadev: 1 kg zelja 500 g crnog luka ulje Priprema Od brašna, vode i soli umesiti mekano testo, podeliti ga na jufke veličine tanjirica za kafu, nauljiti i ostaviti da odmara pola sata. Za to vreme, oprati zeljei naseckati. Dodati mu  na kocke rezan crni luk, posoliti i dodati malo ulja, blago izgnječiti rukama Svaku jufku razvuci oklagijom, nauljiti pa prebacivati preko ruku da se rastanji, može i direktno preko stola. Razvući tanke kore, poprskati ulje i posuti filom od zelja i luka. Svaku koru zarolati i savijati u krug i ređati u tepsiju. Nauljiti savijaču i peći na jakoj vatri dok ne porumeni. Par minuta pred kraj poprskati vodom, vratiti na kratko u pećnicu. Služiti uz jogurt i sarplaninski sir.

48. Kavurma,Udrobica od prasećih iznutrica praseće iznutrice 300 g mlevenog mesa 4 jajeta 2 čaše pavlake 1 glavica crnog luka 1 struk praziluka 1 koren šargarepe 1/2 korena celera 1 kašika svinjske masti 1 kašika soli 1 kašika suvih začina 2 lovorova lista Praseće iznutrice (crnu, belu džigericu i crevca) dobro oprati i staviti kratko da prokuva dodati i lovorov list. Ohladiti i samleti na vodenici za meso. U tiganju staviti kašiku masti i sitno sečen crni i prazi luk, rendanu šargarepu i celer. Kad promeni boju dodati mleveno meso, propržiti kratko. Pripremiti tepsiju ili pleh pa izručiti masu iz tiganja, dodati mlevene iznutrice, sve lepo izmešati, dodati začine, naliti vodom da ogrezne. Staviti u rernu koja je zagrejana na 250 stepeni. Povremeno pogledati, kad sva voda uvri, pred kraj pečenja preliti umućenim jajima i pavlakom. Vratiti u rernu da se zapeče. Služiti toplo sa kiselim mlekom ili pavlakom. Ovu kavurmu obično pripremam za krsnu slavu kao glavno jelo uz podvarak sa suvim mesom

49. PITA SA KUPUSOM   Testo: 800 g brašna za pite i testa 1 kašičica soli po potrebi mlake vode ulje Nadev: 500 g svežeg kupusa po ukusu soli, biber ulje Priprema 1 Na zagrejanom ulju pržiti sitno rendan kupus dok ne omekša i ne dobije lepu, braon boju. Posoliti, pobiberiti. Zamesiti meko testo od brašna, soli i tople vode. Podeliti ga na 10 kuglica, po 5 za svaku koru. Na pobrašnjenoj površini oklagijom rastanjti svaku kuglicu na veličinu tanjirića, sve premazati uljem i ređati jednu na drugu. Petu, ne treba mazati uljem, nego pobrašniti i rastanjiti na veličinu tepsije. Premazati je uljem i bogato posuti filom. Ponoviti isto i sa drugom korom. Zagrejati pećnicu na najjače pa peći pitu dok lepo ne pocrveni. Par minuta pred kraj, poprskati je mineralnom vodom i vratiti na trenutak u rernu.

50.Zapečene punjene paprike Sastojci: 12 manjih paprika 400 g mljevene junetine 1 paradajz 1 veća šargarepa malo mladog luka ili glavica crnog luka 1 šolja pirinča so biber mješavina začina svjež peršun mljevena crvena paprika 1 kašika brašna Priprema:Mljevenom mesu dodati sitno sjeckan paradajz, sitno sjeckan mladi luk, ribanu šargarepu, pirinač, so, biber, mješavinu začina, sitno sjeckan peršun, pa sve dobro sjediniti.Smjesom puniti paprike, pa redati u šerpu. Preliti vodom,malo posoliti, i kuhati oko 45-50 minuta.Kuhane paprike poredati u vatrostalnu posudu.Na malo ulja propržiti kašiku brašna, dodati kašiku mljevene crvene paprike, pa sve preliti preko paprika. Sipati malo vode, u kojoj su se paprike kuhale, pa ubaciti u pećnicu zagrijanu na 200 C, nekih 25 minuta.

51. JAGNJETINA SA POVRCEM Potrebno je: 1-1,5 kg mlade jagnjetine 5-6 krompira 2 šargarepe 2 peršunova korena 1 manji koren celera 2 glavice crnog luka 2 čena belog luka 1 brokoli Za marinadu: 2-3 čena belog luka 1-2 kašike aromatizovanog sirćeta 2-3 kašike maslinovog ulja po ukusu soli, bibera, suvog biljnog začina na vrh noža djumbira u prahu Priprema 1 Meso dobro oprati. Napraviti marinadu, beli luk izgnječiti i ostaviti meso u pacu preko noći. Stradan, prebaciti jagnjetinu u posudu, dodati povrće isečeno na krupne komade i začinjeno suvim biljnim začinom i biberom, svo sem brokolija koji se dodaje 15tak minuta pred kraj. Peći poklopljeno sat vremena, uz povremeno prelivanje sokom od pečenja. Dodati i brokoli i peći još petnaestak minuta dok jelo ne poprimi lepu boju.

52.Teleće pečenje Sastojci: oko 1,5 kg teletine sa kostima 5-6 krompira 2 crvene paprike 15-20 šampinjona so biber mješavina začina Priprema:Začiniti teletinu solju, biberom, mješavinu začina, pa sa svih strana ispržiti u tavi. Krompir oguliti, narezati, začiniti po ukusu. U pleh staviti proprženu teletinu, pa oko teletine složiti krompir, posoljene paprike izrezane na deblje štapiće i šampinjone, koje smo posolili i pobiberili. Preliti sa malo vode i ulja, pa ubaciti u pećnicu zagrijanu na 180-200 C, da se peče oko 30 minuta (prekriveno folijom). Zatim foliju maknuti i peći još 30-tak minuta.

53. GRAVCE NA TAVCE Potrebno je: 500 g pasulja tetovca 1 kg crnog luka 500 g suvog goveđeg mesa, moze i sirovo 1 dl ulja po ukusu so biber aleva paprika suvi biljni začin 2-3 feferone 2-3 lovorova lista Priprema 1 Pasulj ostaviti preko noći u hladnoj vodi. Staviti ga da se kuva, prvu vodu baciti, a posle ga kuvati u malo vode, samo paziti da se ne prekuva,da zrna ostanu u celo. Za to vreme, sitni iseckati crni luk, pržiti ga dok masa ne padne na pola, začiniti biberom, solju, suvim biljnim začinom i alevom paprikom. U drugoj posudi kuvati meso. U zemljanu posudu redjati luk, procedjen pasulj, poredjati komade mesa, lovorov list, i na jedan kraj dodati feferone, za onog ko voli ljuto. Podliti vodom u kojoj se kuvalo meso. Peći u zagrejanoj pećnici na 220-250 stepeni pola sata do 40 minuta, dok ne poprimi lepu koricu.

54.Gulaš Sastojci: 800 g junetine bez kosti 2 glavice crnog luka 1 veća šargarepa 1 limun 1/2 kašičice sode bikarbone 1 kašika gustina 2 kašike brašna so biber mješavina začina 2 kašike slatke mljevene crvene paprike (ili 1 kašika ljute, 1 kašika slatke) Priprema:Sjediniti sok od limuna, sodu bikarbonu i gustin, pa dodati na kockice sječenu junetinu. Dobro sjediniti, pa ostaviti pola sada. Zatim meso začiniti mješavinom začina i brašnom, pa u tavi kratko ispržiti, tek da meso promijeni boju. U šerpi na malo ulja propržiti sitno sjeckan luk, pa kad postane staklast, dodati meso.Sve začiniti solju, biberom i mljevenom crvenom paprikom, pa dodati rendanu šargarepu.Preliti sa vodom, pa krčkati na laganoj vatri, dok meso ne bude gotovo. Pred kraj kuvanja dodati malo svježeg, sjeckanog peršuna. Gotov gulaš poslužiti uz pire krompir ili kuvani pirinač, po ukusu. Prijatno!

55. BYRJAN Potrebno je: 500 g jagnjećeg mesa s kostima 300 g pirinča dugog zrna 300 g spanaća 100 g crnog luka 3-4 jajeta Priprema 1 Meso isprati i staviti da se kuva u vodi sa začinima. Na malo ulja propržiti seckani crni luk do zlatno-žute boje. Dodati opran i oceđen pirinač, pa i njega pržiti dok ne postane staklast. Potom dodati naseckan spanać pa i njega pržiti još malo. Postepeno nalivati vodom u kojoj se kuvalo meso. Preručiti byrjan u tepsiju, začiniti belim biberom, solju i suvim biljnim začinom, i naliti bujonom da jos malo ogrezne. Rasporediti meso. Kad je skoro gotovo, izvaditi jelo iz pećnice, napraviti kutlačom udubljenja, i u svako razbiti po jedno jaje, malo posoliti. Vratiti nazad u pećnicu da se jaja zapeku. Savet Savet: Ko ne voli jagnjetinu, može koristiti bilo koju vrstu mesa,...staro prIzrensko jelo...

Sastojci:

56. Pileći Perklet Sastojci oko 600 g pilećih fileta 1 glavica luka 1 kašičica mljevene, crvene paprike 1 crvena paprika 1 žuta ili zelena paprika so biber mješavina začina 1 paradajz Priprema:Zagrijati ...

Lakumići Sastojci: Tijesto: 650 g brašna, 1 vrećica instant kvasca, 1 kašičica šećera, 1 kašičica soli, 1 prašak za pecivo, 200 ml jogurta, 200 ml mlijeka, 2 kašike margarina za mazanje, 2 jajeta Fil: proizvoljne količine sira (ja sam koristila svježi i feta sir), 1 jaje, po ukusu soli I još: 1 jaje (za premazivanje lakumića), malo susama Priprema: Zagrijati mlijeko.Otopiti margarin. Sjediniti brašno,so,šećer,prašak za pecivo,kvasac,pa dodati otopljeni margarin,mlijeko,jogurt i umućena jaja! Zamijesiti tijesto! Ostaviti da se udvostruči. Zatim tijesto podijeliti na 8 dijelova (može i više,ukoliko želite manje lakumiće)!Na pobrašnjenoj podlozi razvaljati tijesto na tanak pravougaonik.Na sredinu staviti fil od sira (sjediniti svježi,feta sir,1 kašiku kisele pavlake i jaje,posoliti ukoliko nije dovoljno slano)! Zatim,preklopiti sa jedne strane...preklopiti i sa druge strane,pa urolati! Oblikovati slovo U.Zatim prebacujemo jedan kraj preko drugog,par puta,dok prstom držimo jedan kraj (tako da ostane otvor)! Kraj,koji ste prebacivali jedan preko drugog,na kraju spojite i provučete kroz otvor (Vidi slike)!Na isti način pripremite i ostale lakumiće! Redajte lakumiće u pleh,obložen papirom za pečenje.Ostavite oko 20 minuta! Premažite umućenim jajetom i pospite susamom.Pecite na 180-200 C,oko 30 minuta! Pečene ostavite kratko prekrivene,da omekšaju,pa poslužite (najbolje uz jogurt, kiselo vrhnje, salatu)!

57. Domaći ćevapi Sastojci:600 g mljevenog mesa 4 kašike prezle 1,5 dl mlijeka 1/3 male kašičice sode bikarbone po ukusu so,biber,mješavina začina,luk Priprema: Sjediniti prezlu, sodu bikarbonu i mlijeko (umjesto prezle možete koristiti i parče starog hljeba, koje potopite u mlijeko). Zatim smjesu dodati u mljeveno meso, začiniti po ukusu, pa miješati bar 10-15 minuta. Dobivenu smjesu ostavite u frižider, nekih sat-dva. Smjesom punite kuvarski špric (ili u manju, čvršću vrećicu, kojoj osječete vrh, zavisno od toga koliko debele ćevapčiće želite), pa smjesu istisnite i sjecite na komade željene veličine. Pržite u tavi (ili još bolje, na roštilju), dok ne porumene sa svih strana. Poslužite u lepinji, sa lukom...naravno.

58. Flija(filija,redaca) Ovaj nas cuveni specijalitet,rekla bih etno specijalitet,moze se pripremati dvojako.U kosovskim kuhinjama preko kora pecenih pod sacem,preliva se rastopljen maslac,a u centralnosrpskim krajevima taj preliv je od kajmaka pomesanog sa izdrobljenim sirom.Recept je,takodje,od moje svekrve i potice sa Kosova,malo osavremenjen. Potrebno je : Tepsija br.28 800gr mekog belog psenicnog brasna voda(oko 1.2l) so kasicica sode bikarbone 200-300gr kajmaka 200 gr sitnog sira ulje Od navedenih sastojaka umutiti glatko tecno testo,gusce nego za palacinke.Staviti ulje u tepsiju i zagrejati.Kutlacom sipati testo u tepsiju da pokrije dno.Staviti tepsiju u rernu da se zapece,na temperaturi od 220 stepeni.Kad se zapece,izvaditi tepsiju,premazati testo delom mesavine zagrejanog kajmaka pomesanog sa sitnim sirom i sipati novu kolicinu testa da se razlije po celoj tepsiji.Vratiti u rernu da se zapece,ali prethodno iskljuciti donji grejac od rerne i nastaviti pecenje samo sa ukljucenim gornjim grejacem.Tako vaditi iz rerne tepsiju sa zapecenim testom,prelivati mesavinom i sipati nove kolicine testa,dok se ne utrosi testo i preliv-mesavina.Gotovu fliju iseci na kocke,premazati sa ostatkom preliva i vratiti u rernu na 2-3 min.Sluziti dok je topla,a meni se jako dopada i hladna.

59. Podvarak Zima je prosla, a ja vam nisam pricala kako se sprema podvarak u mom kraju. Nekad mi je to bilo komplikovano i iziskivalo mnogo vremena, ali sam tokom godina naucila da ga spremam, lagano, bez opterecenja. Podvarak je jelo cesto na srpskim trpezama, posebno o praznicima. Potrebno je: 1 veca glavica kiselog kupusa 1,5-2 kg 1 kg tri vrste mesa ( suva svinjska rebarca, krmenadle i kao trece mozete uzeti pileci batak ili junece meso) 1 glavica crnog luka 2-3 cesnja belog luka zacini: suvi zacin, biber, lorberob list, crvena sitna slatka paprika i crvena ljuta tucana paprika 1 suva ljuta papricica, ako volite ljuto ulje Glavicu kupusa iseci na cetvrtine i isprati hladnom vodom ako je previse kisela. Iseckati sto sitnije mozete. Glavicu crnog luka takodje sitno iseckati i prziti na ulju dok ne porumeni. Dodati iseckan kupus i prziti dok ne ispari njegova voda. Zatim naliti mlakom vodom, poklopiti i dinstati na tihoj vatri oko 1 sat. Ako imate supu mozete dolivati i nju umesto vode. Onda dodati sve zacine ovim redom: suvi zacin, biber, sitno iseckan beli luk, 1 kasicicu slatke sitne crvene paprike i 1 kasicicu ljute tucane crvene paprike i 2-3 lorberova lista. Sve dobro izmesati, po potrebi doliti vodu i rasporediti meso tako da bude pokriveno kupusom. Poklopiti i dinstati na tihoj vatri jos oko 1 sat. Zatim zapeci u rerni na 200 c jos oko 1 sat vremena. Kad dobije lepu koricu odozgo i kad uvri skoro sva njegova voda, onda je gotov. Podvarak je gurmansko jelo, treba da bude i masan i kiseo i ljut, tako da ga mozete spremati i na masti.

60.Mantije Ono sto me fascinira, jesu nasi stari recepti, a moja svekrva je prava riznica istih. Mantije je naucila da pravi od svoje svekrve koja je bila poreklom sa Kosova. I tako se neki recepti prenose sa kolena na koleno i nekada davno, mozete misliti, mozda i pre 100 god., neko u svojoj kuci je mesio i pekao mantije, kao sto smo moja svekrva i ja radimo. Ja sam bila samo asistent i uzivala sam u toj ulozi. Potrebno je: Za fil: 800 gr mlevenog svinjskog mesa 2 glavice crnog luka so biber Za testo: 700-800gr brasna 1-2 kasicice soli 1-2 kasike ulja 1 kasicica praska za pecivo 400ml vode ulje za premazivanje Od navedenih sastojaka dobro umesiti teso, treba da bude srednje tvrdo, isto kao za kiflice ili pogacu. Umeseno testo podeliti na 6 jufki, svaku razvijati u manji krug, premazivati uljem i stavljati jedan na drugi ,pritiskajuci ivice. Zatim, vecom oklagijom, razviti jednu koru, sto vecu i tanju mozete, kao kora za domacu pitu, samo ne mora da bude toliko tanko. Seci na kocke dimenzija oko 12 cm. Na svaku kocku stavljati nadev od mlevenog mesa, po 1 nepunu jelovu kasiku. Svaku kockicu sklapati kao “boscaluk”,kaze moja svekrva, tj.dijagonalno. Mantije redjati u pleh od sporeta, tako da preklop bude odozdo. Svaku malo premazati uljem. Peci na 200step. oko 20-25 min. Nadev od mlevenog mesa se sprema tako sto se na ulju uprzi crni luk, doda mleveno meso, przi se jos malo, doda se so i biber po ukusu. Mi smo od ovih kolicina dobile dva pleha od sporeta. Ovo je recept po kome se mantije nicim ne zalivaju, a mozete ih pojesti u velikim kolicinama, blago su hrskave, prave “navlakuse ”

61.Gurmanske sarme od kiselog kupusa Sarma je najbolje jelo medju zimskim jelima. I nije bez razloga. U sarmi je i povrce i meso, dakle potpuno jelo. Usto, kod nas vecina sveta voli podgrejanu sarmu, te je, u tom pogledu, i vrlo prakticno i ekonomicno jelo. Da dobijete dobru sarmu, ovako radite. Potrebno je : 20-30 listova kiselog kupusa ( zavisno od velicine listova ) 500 g mesanog mlevenog mesa 100 g suve svinjske pecenice 100 g suvog vrata 1 soljica pirinca ( 100 g ) 1 veca glavica crnog luka ( 150 g ) biber 1 jaje ( ako zelite ) 2 suve domace kobasice malo suvih svinjskih rebarca 200 g mesnate slanine 400 g suvog vrata lorberov list 2 kasicice slatke mlevene paprike i 2 kasicice ljute tucane paprike 2 veca cena belog luka Za fil upržiti sitno naseckani crni luk, dodati mleveno meso, upržiti ga, dodati 100 g sitno iseckanog suvog vrata i pečenice, biber, po jednu kasicicu slatke i ljute paprike i pirinač. Malo propržiti, izmaći sa ringle i dodati 1 jaje, a i ne mora, ko ne voli. Ako vam je kupus previse kiseo, listove oprati u hladnoj vodi i iseci cvrste delove na pocecima listova. Ja sarme zavijam tako što list stavim na dasku, pa na širi deo lista stavim punu supenu kašiku fila, onda preklopim kupus odozgo, pa preklopim i sa leve i sa desne strane i onda uvijem i napravim mali valjak. Tako mi sarme budu čvrste i jednake, prosto mogu da ih "ukrojim". Nikad nisam umela da zavijam sarme kao moja majka i svekrva, onako, na dlanu. Ovako radim kada su listovi srednje velicine. Ako su listovi veliki, onda drugacije zavijam sarmu. Stavim 2 kasike fila na siri deo, preklopim odozgo, pa sa leve strane, onda zavijem sarmu, a sa desne strane uvucem ostatak lista, tako mogu da odsecem deo lista kada su veliki. Na oba nacina cete dobiti lepe i cvrste sarme. U dublju šerpu ili lonac, na dno stavim sitno iseckan kiseli kupus, pa ređam sarme. Preko sarmi stavim kolutiće kobasice, sitno iseckanu slaninu, na režnjeve isečeni suvi vrat, bar 1 suvo rebarce, lorberov list. Onda postupak ponovim još jednom: red sarmi, red mesnatih đakonija. Odozgo stavim listove kupusa, nalijem hladnom vodom, a kad provri, smanjim na "tihu vatru" i kuvam ih 3,5 do 4 sata, što bitno doprinosi njihovom ukusu. Nema sarme, ako se ne krčka nekoliko sati ! Zaprsku za sarmu pravim od ulja, sitno iseckanog belog luka i po jedna kasicica slatke i ljute paprike. Negde sam citala da su nekad zene na selu kuvale sarmu i po dva dana, ali ne bukvalno, vec prvog dana 2-3 sata, pa drugog dana isto tako. Takodje, sve sto se cesce podgrevaju, sve su lepse Prijatno !

62.Pita sa susamom Potrebno: 1/2 kg kora za pitu 3 jaja 200ml kisele vode 100ml ulja 250-300gr sira (feta ili sl.) 25gr svežeg kvasca susam Priprema: Pomešati jaja, vodu, ulje, mrvljeni sir i kvasac. Promešati dobro da se kvasac otopi. Kore podeliti na dva dela (za dva rolata). Staviti jednu koru na radnu površinu i poprskati je sa 2-3 kašike fila. Ređati dalje kore jednu na drugu dok ne potrošite sve za jedan rolat. Uviti kore u rolat i seći parčiće debljine oko 5cm. Ponoviti i sa drugim delom kora. Ređati parčiće u pleh prečnika 20-23cm tako da se dodiruju. Fil koji vam je ostao lagano sipati preko svakog parčeta. Obilno posuti susamom i ostaviti da odmara najmanje 40'.  Zagrejati rernu na 200C i peći da pita lepo porumeni.

63.Uklupčana pita sa sirom Potrebno: 10 kora za pitu 1/2kg sira 5 jaja 100ml mleka 100ml ulja 100gr maslaca ili margarina Priprema: Zagrejte rernu na 200C. Za fil,umutitte sir i jaja i posolite po ukusu. Svaku koru premažite prvo uljem,pa mlekom.Premažite filom i uviti po dijagonali.Dobijeni rolat uvite u oblik puža.Poređajte na podmazan pleh i na svaku piticu stavite po parče maslaca.Pecite da porumene.

64. Proja sa spanaćem Please scroll down for English Potrebno: -1 šolja-100ml- 3 jaja 2 šolje ulja 3 šolje mleka 3 šolje belog brašna 3 šolje kukuruznog brašna 1 prašak za pecivo (10gr) 1 kašičica soli 150-200gr seckanog spanaća sir -feta ili sl.(po želji) Priprema: Umutiti jaja,pa dodavati redom ulje,mleko,obe vrste brašna,prašak za pecivo i so.Umutiti masu da bude glatka.Na kraju dodati spanać i mrvljeni sir i promešati.U međuvremenu,zagrejati rernu na 200C.U pleh prečnika 23-24cm sipati kašiku,dve ulja i ubaciti u rernu da se zagreje.U vrelo ulje sipati masu za proju i peći da porumeni.

65. Jogurt pita potrebno: 1/2kg kora za pitu 1/2l jogurta(masnog,obranog...svejedno) 6 jaja 1 kašičica soli 100gr maslaca ili margarina 2 kašike brašna Priprema: Istopiti maslac,pa ga pomešati sa jogurtom,jajima,solju i brašnom i sve umutiti.Podmazati pleh i staviti dve kore,ali tako da im ivice vire preko pleha.Uzimati jednu po jednu koru,gužvati ih i ubacivati u masu s jogurtom.Ređati ih u pleh,preliti ostatkom fila i prebaciti one dve kore preko.Peći na 200C da porumeni. Prijatno!

66. PIKANTAN PASULJ Potrebno je: 500 g pasulja tetovca 500 g junećeg mesa 3-4 glavice crnog luka 2 korena peršuna 1 veći paškanat 2-3 feferone 3 lovorova lista nekoliko zrna bibera malo persunovog lista i origana malo belog luka u prahu po ukusu soli suvog biljnog začina bibera aleve paprike Priprema 1 Pasulj očistiti, oprati i naliti hladnom vodom. Kad provri, prosuti vodu i naliti novu. Crni luk, peršun i paškanat sitno naseckati, pa propržiti na ulju. Meso oprati i dodati pasulju i ostaviti da se kuva. Staviti dinstano povrće u lonac sa pasuljem i mesom. Dodati biber u zrnu i lovorov list, feferone. Pred kraj kuvanja, začiniti jelo po ukusu, staviti malo belog luka u prahu. Napraviti zapršku od malo ulja, brašna i aleve paprike, pa sipati u pasulj. Ostaviti da se krcka na tihoj vatri dvadesetak minuta.

DOMAĆA KOBASICA

7 kg svinjskog mesa 3 kg junećeg mesa (može umesto junećeg mesa da se stavi divljač, ovčije ili jareće meso) 8-10 osrednjih glavica belog luka 100 gr slatke aleve paprike 30 gr ljute tucane aleve paprike (možete zanemariti ovaj začin ukoliko ne volite ljuto) 20 gr crnog mlevenog bibera 100 gr vegete 200 gr soli 1 litar mlake vode Meso prvo odvojite od kostiju, iseckajte na komade i sameljite na mašini za mlevenje mesa, ali da ta vodenica ima krupniju rešetku. U mlaku vodu dodajte sve začine i sipajte u meso. Dobro sve izmešajte i ostavite meso tako da prenoći. Sutradan punite creva, a onda ih naredjajte u pušnicu i dimite 3-4 dana. Vatra u pušnici treba da bude umerena. Posle dimljenja, kobasice ostaviti negde gde je promaja i gde će se još par dana na mrazu dodatno osušiti. Napomena: Na zadnjoj fotografiji se vide dva različita preseka. Odvojili smo 1 kg mesa i njega nismo samleli, već smo ga isekli na sitnije komadiće. Tim komadićima smo punili crevo za kobasice. Nakon dimljenja ovakva izrada nam se više dopala iz više razloga. Prvo učinilo nam se ukusnije, a na izgled je i presek lepši. Te kobasice su se i lepše prosušile od ovih gde je bilo mleveno meso. Ubuduće ćemo sigurno veću količinu kobasica ostaviti sa seckanim mesom. Prijatno!

67.SARME U RENOVOM LISTU

300 gr mlevenog mesa 3 veća mlada crna luka 1 veća šargarepa 2-3 srednja krompira listovi rena so, vegeta, biber, aleva paprika 1 čaša pavlake 2 jaja U blender staviti šargarepu, beli i zeleni deo mladog luka i usitniti. Na malo ulja sve zajedno izdinstati. Dodati mleveno meso i dinstati sve zajedno. Zatim dodati biber, so i vegetu. Kada je meso uprženo, dodati narendan očišćen krompir i alevu papriku. Sve dobro izmešati i tim filom puniti renov list. Renovom listu prethodno odstraniti drvenasti deo koji ide od drške preko sredine naličja lista. Onda ih potopiti u vrelu vodu i ostaviti 5-6 minuta u njoj.  Zatim ocediti listove, puniti filom i uvijati sarmice na klasičan način. Naliti posoljenom vodom. Tepsiju stavite u rernu zagrejanu na 220 stepeni. Kada voda ispari i sarmica se blago zapeku, pelijte ih umućenom pavlakom i jajima. Vratiti tepsiju u rernu da se sarmica dopeče. Ovo jelo je najbolje služite uz kiselo mleko.

68.Dimljena butkica u zimskom povrću:) Potrebno je: Sušena dimljena svinjska butkica 2kg Kiseli kupus ribanac  1kg Crni luk dve velike glavice Crveni krompir 1kg Šargarepa 5 srednjih komada Suve šljive bez koštice 300g Dve kašike masti ako nemate onda ulje. Crvena mlevena paprika So i biber Lovorov list Način pripreme: Napuniti veliki lonac vodom u njega staviti butkicu i kuvati na laganoj vatri 30ak minuta. Uzeti šerpu dovoljno veliku da stane kilogram ribanca, istopiti kašiku masti u njoj i dodati da se prži jedna sitno seckana glavica crnog luka. Kad je luk porumeneo polako dodavati kupus i par listova lovora i pržiti kao za podvarak uz stalno mešanje ali pustiti tek malo da se zalepi za šerpu kako bi dobio onu prepoznatljivu tamnu boju. Posle 15 minuta dinstanja dodati kašičicu aleve paprike i bibera po ukusu još 5 minuta mešati i skinuti sa šporeta. Očistiti ostalo povrće krompir, luk i šargarepu. Kropmir iseći na kolutove, šargarepu na štapice, a crni luk na rezance. Sve pomesati u činiji sa kašikom masti i posoliti po ukusu. A sada finiš Skuvanu butkicu odvojte od kosti i isecite na manje komade. Uzimte veliki pleh u njega pomesajte zamašćeno povrće, kupus i suve šljive i stavite da se peče u rernu na 250 stepeni. Posle 20 minuta pečenja izvadite pleh i poređajte meso po povrću i vratite u rernu dok povrće ne bude mekano. I to je to preostaje Vam samo da uživate i da se prpustite sočnom mesu i povrću! PRIJATNO!!!

69.MUSAKA OD KISELOG KUPUSA RIBANCA Potrebno je: 1,5 kg kiselog kupusa ribanca 500 g mljevenog mesa 100 g crnog luka 100 g pirinča 2 dl kisele pavlake 3 jajeta Začini: malo soli malo bibera malo bibera u zrnu malo kima 1 veza peršunovog lista 2-3 lista lovora Priprema 1 U dubljoj šerpi na malo ulja dinstati ribanac da omekša. U drugom tiganju pržiti sitno seckan crni luk dok ne omekša, dodati meso i pržiti dok ne promeni boju, a zatim pirinač. Začiniti meso solju, biberom, vegetom i alevom paprikom. Ribanac takođe začiniti i posuti biberom u zrnu i kimom. U zemljani sud ređati red kupusa, red mesa, i sve tako dok ima materijala, s tim da kupus bude poslednji. Naliti ga sa 2 dl vode i staviti da se peče. Kad sva voda ispari i kupus porumeni, zaliti musaku mesavinom jaja, pavlake, malo brasna, po potrebi razrediti mlekom i začiniti. Vratiti musaku u pećnicu i peći do zlatne boje. Služiti uz kiselo mleko i turšiju.

70. Domaće pihtije Potrebno je 2 svinjske dimljene nožice, 2 uva ,  dimljena butkica,  desetak kokošijih nožica, 2 glavice crnog luka, 2 glavice belog luka, malo bibera u zrnu, dva do tri lista lolbera, bar jedno manje parče dimljenog mesa. Svo dimljeno meso, nožice, uši dobro oprati da pihtije ne bi imale tamnu boju. U veći lonac staviti pripremljen materijal, dodati crni luk  sa opnom samo odseći bradicu, 1 glavicu belog luka takodje sa opnom biber, lolber. Naliti vode  15-20 cm iznad mesa. Poklopiti i staviti da se kuva na polovini kuvanja kad već meso počinje da se odvaja dodati kokošije nožice. One pihtijama daju sjaj. Kuvati  otklopljeno  sve dok se meso potpuno ne odvaja od kostiju. Kad mislite da je gotovo sipajte u tanjiriću dve tri kašike tečnosti i ohladite ako se tečnost stegne onda lonac sklonite. Ostavite preko noći da se stegne masnoća. Izjutra lonac ponovo stavite na vatru, kad se tečnost ugreje, izvadite kosti i meso i polako odvojite meso od kostiju. Pileće nožice izvadite, od njih ne skidate ništa jer je samo kožica, nju ne stavljamo u pihtije. Meso možete isitniti na komadiće a možete i samleti. Drugu glavicu belog luka očistite i istucite u avanu  dodajte luk mesu, probajte tečnost, ako nije dovoljno slana, dosolite. Pripremite tanjire ili posude gde će te razliti pihtije, u svaki tanjir stavite meso , rasporedite ga po tanjiru. Tečnost gde su se kuvale pihtije procedite jer sigurno ima sitnih koščica. Procedjenom tečnošču prelijte rasporedjeno meso u posudama, tanjirima i ostavite da se pihtije stegnu. Pre služenja isecite i pospite alevom paprikom.

71.ZAPEČEN CRNI LUK U ULJU

Pripremiti četiri veće glavice običnog crnog luka i dve glavice ljubičastog crnog luka. Očistiti luk i iseći ga na krugove. Podmazati posudu uljem i redjaj krugovr,posoli i pospi uljem. Tako uraditi i drugi red poredjati luk posoliti i posuti uljem. Doliti malu šoljicu vode i staviti u već zagrejanu rernu. Upotrebiti 1,5 dl. ulja ukupno. Kad luk dobije zlatnožutu boju izvući iz rerne i poslužiti toplo.

72. NOVOSADSKI LANGOŠ

Kod nas se često brkaju mekike i langoš. Mekike pravim ovako, a za langoš će te videti u nastavku..:) Mekike su za mene uvek bile geometrijske, a langoš ne..:) I iako je pripremanje testa i za jedno i drugo vrlo slična, neki prave potpuno isto, testo za langoš mora biti mekše-da vam se praktično lepi za ruke. Neki smatraju langošice madjarskim specijalitetom, a ja ove Novosadskim, elem u Novomn  Sadu na svakom ćošku možete kupiti i uživati u jednoj ovakvo dooobroj lepinjici, plus prilog po želji!!! Šta je potrebno: 800-1kg brašna pola kocke kvasca znači 10g 1-2dcl jogurta kašikica soli vode, na 800g brašna trebaće oko pola litre vode. Prvo u malo mlakog mleka a to je 1dcl razmrvite kvasac i malo šećera dobro promesajte te ostavite da se peni. U veću posudu prosejte brašno i so pa dodajte kvasac i jogurt. Mesite testo lagano dodajući polako vodu. Testo treba da bude meko i lepljivo. Ostavite ga 1sat da se odmori. Potom u veći tiganj sipajte ulja bar da bude 2-3cm. Testo premesite i pored testa pripremite jednu posudu sa vodom. Tako će vam biti lakše da vadite testo a da vam se ne lepi za ruke., jer će te ruke pre svakog vadjenja testa pokvasiti u vodi. Vaditi testo mokrim rukama tačnije "čupkari" i potom rukama razvući, rastanjiti koliko god možete. Staviti u ulje i peći. Prvo jednu potom drugu stranu. Pazite da se ne prepeku. Vazno je da budu što tanje a testo što mekse. Od gore posuti narendan sir. ili poslužiti sa šećerom

73. KNEDLE SA MAKOM

O ovom receptu bih mogla napisati dva tri posta  takodje bih mogla da dam recept sa TAČNIM merama, ali neću.... Nikad ne pravim ove knedle a da merim sastojke. Tako ću ga i vama preneti... Ono što me posebno oduševljava je velika količina maka, ali tu je i brza priprema i jako skromni sastojci.. Potrebno je: 500g krompira ili veća količina pire krompira koj avam je ostala. Krompir barim na taj način što ga očistim isečem na manje kocke stavim u šerpu sa vodom, i on bud evrlo mek i skuvan za već 20tak minuta. Procedim ga. Još onako vruć dodam kašiku maslaca ili margarina. I sa spravom za pire krompir ga dobro izgnječim. Znači dobijem fini pire bez grudvica plus dodam malo soli...pola kašikice..:) Potom vodu sipam u jednu veću šerpu i stavim na šporet da se kuva...dotle ja... Stavim u pire krompir 2 cela jajeta  i dobro promešam kulinarskom žicom. Potom kada se sve lepo sjedinilo dodam brašno. Koliko..neznam...izmedju 100 i 200g. Dodajem polako, tačnije sipam i drugom rukom mesim. Testo treba da bude Srednje tvrdoće: Znači ni tvrdo kao kamen  ni meko da se lepi... Potom mokrim rukama uzimam malo po malo testa, pravim male kuglice i stavljam ih u vrelu vodu. Smanjim jačinu ringle na najmanje i kuvam ih. Kada isplivaju gore na površinu ostavim ih tako da se kuvaju još 2-3 minuta. vadim ih repetkastom kašikom. I odam tako vruće uvrljam u 200g samlevenog maka sa 50g prah šećera. I to je to. Dodatak: Ko voli mladi sveži sir-sitni može ga dodati i u ove knedle obzirom da nema punjenja. Ako dodate sir povećajte količinu brašana. Koliko sira? 100-200g sira mladog neslanog sitnog sira tj švapskog, zavisi koliko ga imate kod kuće..po volji vam je!!

74.KNEDLE  SA ŠLJIVAMA 

Sa sljivama,visnjama,suvim grozdjem....Ma ko ih ne vole?   Lako se pripremaju,od krompir testa. Deca ih obozavaju a bogami znam da im ni stariji ne mogu odoleti. iako su poznate kao Knedle,u mom kraju ih nazivamo Gombocama. Ukusne mekane okruglice sa vocnim punjenjem nece nikog ostaviti ravnodusnim. Za testo: 500gr krompira-belog 3dcl mleka 1 jaje 1/2 kesice prasak pecivo 1 kasikica soli 1 kasikica secera 500 gr brasna 10 vecih sljiva 300gr prezle(hlebnih mrvica) 300gr secera 1 dcl ulja Priprema: Za pocetak ocistiti,oprati i obariti krompir a zatim ga izgnjeciti kao za pire. U ovu smesu dodati mleko,brasno, jaje,prasak pecivo,so i secer Polako mesati da se sastojci sjedine i napraviti testo. Sveze sljive prepoloviti i izvaditi im kostice. Rukama vaditi testo,istanjiti kao male obgice a u sredinu staviti polovinu sljive i zatvoriti kao lopticu. Veci lonac napunite vodom i ugrejte do kljucanja,zatim loptice staviti da se kuvajuu kipucoj vodi. Pripremljenu prezlu malo proprziti na ulju,pa dodati secer. Kada loptice pocnu da plivaju po vrhu lonca,pazljivo ih vaditi resetkastom varjacom,gotove su. Uvrljajte ih u prezlu i secer i posluzite.

 

75. ŠUFNUDLE

Šufnudle se prave od istog testa kao i za knedlesa šljivama, takozvanog krompir testa. Na neki način brza varijanta knedli, jer ne morate da ih oblikujete. Samo pravite male "glisrice", ne bas prevelike i spustate ih u vrelu vodu. Postoji hiljadu i jedna varijanta Šufnudli: Prave se sa makom, rogačem, orasima......najčešće sa prezlom, malko u tiganju poprzenom. Često ih još nazivaju: kitići, prstići, čikovi......:) Za ljubitelje slane varijante: Švapske Knedle  Sastojci: 50 dag kravljeg sira 2 zlice griza 2 zlice prezli prstohvat soli 2 jaja po potrebi brasna putar ili ulje prezle Siru (nek bude sto suvlji) dodajte griz i prezle.Posolite i dobro promesajte. Ostavite 1/2h da se odmara,pa dodajte jaja i po potrebi brasna.Od testa pravite knedle i kuvajte u posoljenoj vodi. Kuvane posusite na kuhinjskoj krpi ili papiru i uvaljajte u prezle koje ste poprzili na masnoci. Mozete ih sluziti sa narendanim trapistom,ili prelivene sa vocnim ili vanila sosom.

76.PILEČI PAPRIKAŠ

Potrebno je: 1 manje pile 4 glavice crnog luka 2 sargarepe 1 pastrnak 2 kasikice aleve paprike 1 kasikica paradajza-domaceg so,ulje,vegeta persunov list,mileram Priprema: Ocistiti povrce,pa sitno iseckati.Sargarepu i pastrnak narendati na krupnije rende. Pile ostrim nozem isecite na komade. U vecu serpu uspie oko 2 dcl ulja ili 3 vece kasike domace masti. Staviti povrce i dinstati dok ne omeksa.Zatim ubacite meso, promesajte i poklopite te ostavite oko 15-20 min na tihoj vatri da krcka. Pospite alevom paprikom dodajte paradajz,ako nemate domaci kuvani moze i jedan manji svez. i malo tople vode. Dinstajte i dolivajte po malo vode dok meso ne omeksa. Kada meso na pola bude skuvano,dodajte u paprikas i krompir,oljusten i isecan na polovine.

 77. LOVAČKE ŠNICLE

Možda niste nikada biliu lovu, ali ste igurno pravili ili negde probali Lovačke Šnicle. Meke, začinjene...mirisne... Sečete ih nožem kao puter... A ako niste evo recepta i razloga da ih napravite!!! Potrebno je: 6 -8 šnicli krte govedine ili svinjskog mesa Alimenta biber, so, 1 kašika Alimenta aleve paprike brašno 1-2 čena belog luka voda mast ili ulje za prženje Priprema: Meso maljem istanjiti ali ne previše.Posoliti. Potom sa svake strane uvaljati u brašno. U dublji tiganj staviti ulje ili mast za pečenje. Peći kratko meso sa jedne i druge strane. Zatim ga izvaditi. U ulje naseći sitno beli luk, dodati kašiku aleve paprike i biber po ukusu, kao i nekog drugog začina po ukusu npr lorberov list. Zatim vratiti šnicle i preliti vodom tako da one budu prekrivene, ali ne da plivaju. Poklopiti itganj poklopcem, smanjiti vatru na ringli ilagano ih dinstati dok ne ispri veća količina vode u tiganju. Služiti uz pire ili pečeni krompir.

78.BELMUŽ

Belmuž je specijalitet iz planinskih krajeva istočne i jugoistočne Srbije, od Prota do Negotina. Tačan recept retko ko može da vam da, jer svako ima neki svoj recept, a pravi se od mladog kravljeg ili ovčijeg punomasnog sira, najbolje jednodnevnog neslanog( "iz maramu", kako kažu u ovim krajevima) i belog kukuruznog brašna.  Jelo je dosta kalorično i trebalo bi „oprezno“ da se konzumira. Za pravljenje belmuža potrebno je: 1 kg. mladog kravljeg ili ovčijeg sira (punomasnog , jednodnevnog i neslanog) oprilike šolja za belu kafu belog projanog brašna soli po ukusu Postupak pripreme: Sir u šerpi otopiti na tihoj vatri uz povremeno mešanje, dok se sir potpuno ne otopi (dok ne postane tečan, kao mleko) i dok ne odvoji masnoću. Zatim dodati projano brašno i soli po ukusu (paziti da se ne presoli) i drvenom varjačom mešati neprestano 10-15minuta. Kada belmuž ostane kao grudva i kada masa počne da se okreće može da se skloni sa vatre i posluži.

PRAZNIČNA POGAČA

Sastojci za testo: oko 500g brašna 300ml jogurta ili mleka pola kvasca-15g so-kašikica malko šećera Od ovih sastojaka zamesite meko testo, kao za kiflice ili hleb. Postupak za oblik pogače:

79. Starinska Čorba, Ratarska Čorba i Tarana

Starinska Čorba je čorba koju je moja baka pravila, znači, onako komplet na jedan stari, zaboravljeni način sve sa Taranom, koja je poznata u svim krajevima, ali je u Vojvodini omiljena.koju sam ovako napravil: Vrlo se lako pravi a idealna je kao rezanac. Potrebno je: 500g brašna 2 jajeta 2dcl kiselog mleka U posudu za mešenje staviti brašno, Na sredini napraviti malo udubljenje pa u njega sipati umućena jaja sa kiselim mlekom. Zamesite glatko tetso. Testo umesite tvrdje nego za rezance pa izrendati na sitne šupljine kako bi ste dobili taranu okruglog oblika. Testo rasporediti po čistom stolnjaku i sušiti na suncu, ponekad sušenje traje i dodva dana. Ova tarana koja je dobro osusena može se upotrebljavati cele godine. Starinska čorba, iliti Ajpren čorba iliti Čorba od zapraške.Često je nalazimo i pod nazivom Čorba za sva vremena!  Pravi se na sledeći način: 1 litra vode ili gotove supe  2-3 kašike ulja  2 kašike brašna  1 jaje sol  Priprema: U zagrejano ulje  lagano umešati brašno  Kada brašno dobije zlatnožutu boju uliti vodu uz stalno mešanje te ostaviti da lagano vri 15 do 20 minuta  U manjoj posudi umutiti jedno jaje, malo posoliti i polako ga ulevati u kipuću čorbu uz stalno mešanje viljuškom, kako bi se jaje ravnomjerno rasporedilo. Posoliti prema okusu i zakuvajte taranu. Ratarska Čorba  Ova čorba se najčešće ali i ne mora, pravi od ostataka mesa i povrća od nedeljnog ručka. Iskoristite pileće, svinjsko ili govedje meso koje vam je ostalo od nedeljne supe. Iseckajte ga na kocke ili piletinu na sitnije. Povrće takodje iseckajte na sitno. Supu koja vam je ostala od nedelje ili temeljac , dodajte ovom povrću i mesu. Kuvajte dok ne provri.

80.KRPENA BANICA

Za pripremu kora potrebno je 1kg. brašna, oko 1/2l tople voda, 1 kašičica ulja i 1 kašičica soli. Testo klasično zamesiti, ostaviti da odstoji 10-15min.(ne duže od toga da se testo ne stvrdne). Suče se oklagijom(do veličine suda u kome će se peći) a zatim se svaka strana kore zapeče na plotni šporeta, ali ne previše, samo par sekundi sa jedne i isto toliko sa druge strane, tek toliko da se stvori blaga korica. Tako pripremljene kore slagati u tepsiju, svaku pre filovanja poprskati mlekom a zatim filovati smesom od sira i jaja. Peći je pola sata na 200C. Kada je pečena poprskati je sa malo vode da omekša. Tajna ove pite je u tome što se kore peku i sa jedne i sa druge strane na plotni šporeta na drva.

 81. BEĆARAC SA JAJIMA

Potrebno je:3 kašike ulja,1 veća glavica crnog luka,2 veća paradajza,3 paprike,1 deci kuvanog paradajza,so,biber,začin 4-6 jaja Priprema se: Na ulju prodinstamo sitno sečen crni luk.Dodamo papriku iseckanu na kockice i dinstamo još 5 minuta.  Oljuštimo paradajz isto iseckamo i dodamo u papriku,začinomo posolimo i zalijemo paradajz sokom, kuvamo zajedno 10 minuta.Na kraju unutra razbiti i cela jaja,ali ih ne mešati,već ostaviti da se skuvaju. Po ukusu mogu jaja ostati rovita ili da se skroz skuvaju.

POGAČICE SA ČVARCIMA

Potrebo je: 1 kom kvasca,2 kašičice šećera,2 kašičica soli,3 deci mleka,3 kašike ulja,brašna po potrebi oko 300 gr samlevenih čvaraka,1 jaje,biber,so. Priprema se: Od potrebnih stvari za testo zamesimo klasično kiselo testo i ostavim da se odmori dok se ne duplira.Kad se testo nadiglo tanko ga razvučemo i rasporedimo po njemu čvarke koje smo samleli na mašini za mlevenje mesa i posolimo ako cvarci nisu slani .Savijemo testo odgore do sredine od dole na tu sredinu s leve strane na sredinu i sa desne strane na sredinu savijemo.Ostavimo oko 15 minuta da se odmori.Ponovo ga razvučemoodgore ga malo zarežemo nožem na kocke namažemo jajetom pospemo sa solju i mlevenim crnim biberom i sa modlom vadimo.Ređamo u podmazan pleh i pečemo dok ne porumene.

82.ELBASAN TAVA na Prizrenski način

Potrebno je 800 jagnjeceg mesa bez kostiju 700 g ovcije kiselog mleka 100 g kisele pavlake 5 jaja 4-5 cena belog luka 3 kasike brasna 1/3 praska za pecivo nekoliko grancica ruzmarina 1 kockica margarina so,biber i biljni zacin po ukusu aleva paprika,malo biber u zrnu Priprema Meso oprati,iseci na kockice,pa utrljati zacine,posuti mrvljenim ruzmarinom,poprskati sa malo ulja ikasikom sirceta i ostaviti da prenoci.Sutradan ga staviti da se kuva u posoljenoj vodi uz dodatak zacina. Kuvati da omeksa,a  onda ga prebaciti u zemljanu tavu,zaliti temeljcem u kom se kuvalo i dodati kockicu margarina. Staviti meso da se lepo popece u zagrejanoj pecnici,da uhvati lepu koricu. Za to vreme pripremiti smesu kojom cemo zaliti meso. U sudu razbiti 5 jaja,staviti beli luk isecen na listice. Brasno sa praskom za pecivo pomesatI zasebno. U jaja dodatI ovcije kiselo mleko,kiselu pavlaku,izmesati,umesati brasno i izmiksati da bude glatka smesa.Zaciniti po ukusu i staviti prstohvat aleve paprike. Preliti preko mesa i peci dok se ne zgusne i uhvatI lepa korica. Sluziti toplo. Dijana Ademovic SuboticaP.S. Ovo je moja baka "otrgnula"iz zaborava,a u Prizrenu je jako omiljeno jelo,koje se,nekada davno,tradicionalno sluzilo u ascinicama...naravno,ukus u njima je neponovljiv,ali,i u domacim uslovima je predivan...

83.RIBLJA ČORBA U KOTLIĆU

POTREBNO JE   2 kg ribe, šaran, som, tostolobik ili neke druge rečne ribe bar tri vrste, 1/2 kilograma crnog luka, 2 korena šargarepe, 1 manji koren peršuna, 3 sveže paprike različitih boja, 1-2 ljute paprike, biber, lovorov list, aleva paprika slatka i ljuta, 1 koren celera,  1/2 kg pirea od paradajza , 2 dl. belog vina, soli po ukusu, malo suvih začina,veza peršunovog lista i  4-5 l vode i 1/2 litra ulja. Ribu iseći na komade i preliti sa 2 dl belog vina i ostaviti da stoji bar 1/2 SATA.  Na ulju prvo upržiti luk, usitnjen u blenderu, kad se skoro pretvori u žućkastu kašu dodati usitnjenu šargarepu, peršun, celer i paprike takodje usitnjene. Ljute paprike ostaviti cele. dodati pire od paradajza i alevu papriku. Masu razrediti sa 1/2 kg vode i sipati u kotlić, naliti sa još 3,5 litra vode i pustiti da vri. Posle pola sata dodati ribu koja je stajala u vinu i kuvati bar još tri sata na tihoj vatri u ognjištu. Kad se riba raspadne od kuvanja rešetkastom kašikom pažljivo izvaditi svu ribu i povrće i samleti u blenderu. Vratiti samlevenu masu u kotlić, doliti još bar 1/2 litra vode i belo vino u kome je bila riba, prokuvati još desetak minuta i probati čorbu, po vašem ukusu dodajte ako je potrebno još soli, bibera ili ljute aleve paprike. Ovu čorbu kuvam za krsnu slavu SV. Stefana, 15 avgusta. Uvek je posna jer su tada Gospojini posti. Prijatno

84. PILEĆI PAPRIKAŠ

Sastojci  4 velika parčeta pilećih grudi bez kostiju i kože      150 g dimljene suve slanine      2-3 kašike ulja      10 do 12 velikih ljutih paprika ( banana peppers )      1 velika glavica crnog luka      2 glavice belog luka      1 velika šargarepa      1 konzerva od 800 ml seckanog paradajza      po ukusu suvog začina      nekoliko grančica majčine dušice      3-4 kašike ljutkastog ajvara      na vrh noža ljuta mlevena paprika      150 ml suvog belog vina      seckanog peršuna      sveže samleveni biber      1 kašičica mlevene dimljene crvene paprike Priprema: Pileće grudi oprati i iseći na veće kockice i marinirati ih sa vegetinim miksom za piletinu ili koji god suvi začin vi koristite i ostaviti sa strane dok pripremate svo ostalo povrće. U dublju šerpu staviti ulje, dodati dimljenu suvu slaninu isečenu na kocke i piletinu i pržiti da porumeni sa svih strana a slanina otpusti mast. Izvaditi meso u šerpicu, poklopiti i ostaviti sa strane. Ako imate previše masnoće u šerpi, odvadte malo i ostavite sa strane ( možda će vam zatrebati ) dodati sitno iseckan crni luk, cele češnjeve belog luka, sitno iseckanu šargarepu i papriku,koju ste prethodno oprali, očistili od semenki i žilica i isekli na malo veće parčiće ( ove paprike su ljute, ali kad ih očistite od semenki i žilica budu vrlo malo ljutkaste, ako ne volite ni malo ljuto koristite slatke paprike ) smanjite malo temperaturu na osrednju i pržiti sve zajedno, povremeno promešajte,oko desetak minuta, dok paprika i luk ne počnu da mekšaju. Vratiti piletinu i slaninu u šerpu, zajedno sa sokovima koje je otpustila, dodati grančice majčine dušice, belo vino, suve začine koje koristite, mlevenu dimljenu papriku,ajvar, ljutu mlevenu papriku, sveže mleveni biber i dinstati sve zajedno nekoliko minuta i na kraju dodati paradajz. Poklopiti i dinstati na tihoj temperaturi oko 45 minuta. Na kraju probati za začine i dodati šta fali po vašem ukusu, izvaditi grančice majčine dušice i posuti sa seckanim peršunom. Poslužiti sa pire krompirom, kuvanim pirinčem ili samo sa hlebom...izbor je vaš. Kod nas je bilo sa pireom od krompira i celera.

85. ŠARENI BUREK

Šareni burek Razvlačenje domaćih kora je nekada bila misaona imenica za mene.....gledajući slike raznih pita i bureka na Coolinarici me je nateralo da se i ja upustim u tu avanturu.....sada mi nije više teško kao u početku, ali ima tu mesta za još vežbanja...sve se može kad se hoće. Kad sam videla Neumornin šareni burek,oduševila sam se, a ona, je za mene kraljica, što se tiče svih tih pita, bureka i peciva i zahvaljujući njoj sam i počela sa tim razvlačenim korama. Šareni burek nisam nikada ranije pravila,ovaj me je oduševio.... Sastojci: za testo: 500 g brašna pola kašike soli 200 do 250 ml tople vode kašika dve ulja za fil: 1 kg krompira 500 g seckanog ili mlevenog mesa bibera i soli po ukusu 1 veća glavica crnog luka ulje po potrebi za preliv: 100 ml mleka 30 do 40 g putera Priprema: Ako koristite parčiće mesa, sitno ga iseckati,dodati malo ulja,pobiberiti i posoliti i ostaviti sa strane ili u frižider, dok vi pripremite testo. Ako koristite mleveno meso, onda samo pobiberiti i posoliti. Izdinstati luk na malo ulja,ostaviti da se ohladi i dodati mesu i sve dobro izmešati. ( u originalnom receptu luki nije prethodno dinstan, ali ja više volim da ga izdinstam,vi radite kako vi volite ) U posudu prosejati brašno, dodati so, ulje i po malo dodavajući vodu,zamesiti testo ( testo treba da vam bude mekano kao resica na uhu,to sam naučila od Neumorne ) prebaciti ga na radnu površinu i dobro umesiti u glatku i meku loptu. Od te velike lopte podeliti na 5 manjih, ( sa manjim loptama je lakše raditi ) staviti ih na kuhinjsku krpu i svaku loptu rastanjiti oklagijom kao za picu. Svaki rastanjeni deo premazati sa malo ulja i ostaviti da se testo odmata dok vi pripremite ostalo šta vam treba. Krompir oljuštiti, izrendati na krupno ( rendati ga u vodi da vam ne pocrni ),isprati ga sa vodom da odstranite skrob i ocediti. Dodati ga mesu ( ako je sitno seckano ), i vašim rukama sve dobro izmešati,probati da li je potrebno još soli i bibera. ( ja stavljam puno bibera u moj burek / pitu sa mesom, jer tako volimo ) ( Ako koristite mleveno meso, onda na jufku prvo stavite oceđen krompir,malo posoliti a preko krompira posuti sa mlevenim mesom izmešanim sa izdinstanim lukom. ) Svaku jufku razvući, otkinuti zadebljane krajeve i folovati sa mesom, ali ne pobacati svuda po testu, već samo na početku i pomoću stolnjaka umotati jufku. Jufkice možete praviti manje,kao samostalne burekčiće ili motati u tepsiju, koje ste prethodno podmazali sa malo ulja,izbor je vaš. Rernu zagrejati na 250*C i peći ga na donjoj rešetci, kad počne da rumeni podignuti ga na srednju i peći dok skroz ne porumeni. Pred sam kraj pečenja napraviti preliv, zagrejati puter i mleko i preliti, sa kašikom, po piti ili po svakom posebnom burekčiću. ( ja koristim slani puter i nikada ne dodajem ekstra soli, vi kako hoćete )  Vratiti na kratko u rernu da se zapeče. Ispečen burek ostaviti da se malo ohladi i poslužiti sa jogurtom ili kiselim mlekom

 ŠUMADIJSKI ČAJ

Sastojci: 300 g šećera 500 ml jake rakije šljivovice 500 ml vode Priprema: U suvu šerpu staviti šećer i na tihoj temperaturi otopiti ga i pustiti da se karamelizuje, tj da požuti. Skloniti sa vatre sipati rakiju ( da se ne zapali ) i odmah potom vodu i pustiti da proključa, smanjiti temperaturu i pustiti da se kuva na tihoj vatri dok se sav šećer ne otopi. Vruću rakiju sipati u termos u koji ste prethodno držali proključalu vodu, prosuti vodu i naliti sa rakijom. ( ja sipam vrelu vodu u termos da bi mi što duže rakija bila vruća ) Poslužiti u male čašice sa drškicom ili šoljicama. Ovo su mere po kojima mi pravimo, vi možete oduzimati i dodavati šećer po vašem ukusu.

SVEČANA POGAČA

Sastojci: 800 g brašna + 1 do 2 kašike za doradu testa 12 g suvog kvasca 1 kašičica šećera 1 do 2 kašičice soli 100 ml topli vode 100 ml mleka 200 ml mlaćenice ili jogurta 2 jaja + 1 žumanac 75 ml maslinovog ulja 150 do 200 g hladnog putera Za fil: 100 g ricotta sir 50 g kravljeg sira 1 belanac i još: 1 jaje semenke po izboru Priprema: U toplu vodu staviti kvasac i kašičicu šećera,promešati i ostaviti sa strane. U veću posudu, za mešenje, prosejati brašno, dodati so, nadošli kvasac, ulje,mlaćenicu, mleko i blago umućena jaja i zamesiti testo. Isipati na radnu površinu i umesiti glatko ali meko testo.Premazati sa malo ulja, vratiti u posudu,pokriti sa najlon folijom i ostaviti da testo naraste, oko pola sata, na toplom mestu. Naraslo testo premesiti još jednom i ponovo ga ostaviti da testo naraste, ali ovog puta da se udvostruči po veličini. Isipati testo na radnu površinu i premesiti testo još jednom. Podeliti testo na jedan deo od 400 g drugi deo od 560 g i treći deo je oko 660 g. Deo od 400 g podeliti još jednom na 4 dela i deo od 560 g podeliti na 4 a deo od 660 na 6 dela i staviti sve delove u grupice da znate kom delu pripadaju. Kalup veličine 28 cm podmazati sa kockicom hladnog putera. ( ja nemam veći kalup od 28 cm a drugi put ću napraviti u tepsiju koja je 30cm da vidim da li će se bolje listati ) Prvo rastanjiti na manje krugove testo koje je od 400 g ( 4 x 100 g ) i narendati hladan puter, može i smrznuti, ja sam kidala male komadiće hladnog putera i stavljala po testu i prekriti sledećim krugom, pa opet narendati malo putera pa prekriti sa trećim krugom i na njega narendati malo putera i prekriti sa zadnjim,četvrtim krugom i sve to podviti i oblikovati u kuglu,to vam je za sredinu testa. Ostaviti sa strane (  neka su vam delovi testa pokriveni sa najlonom da se ne suše ) Sada rastanjiti deo koji ima 6 delova na manje krugove i na svaki krug narendati malo putera i stavljati jedan preko drugog, osim zadnjeg kruga. Rastanjiti testo u krug veličine kalupa, staviti testo u kalup i zaseći prvo na 4 dela, ali ne do kraja, te  nezasečene ivice ćete "puniti" sa siromi onda svaku četvrtinu na još pola, tako da ukupno imate 8 trouglova. Svaki  trougao raseći malo ( pogledajte sliku ). Obe vrste sira izmešati ili koristite sir po vašem izboru,dodati belanac i sjediniti. Sir staviti svuda okolo po ivici testa,ali ostaviti malo od početka testa da bi mogli da preklopite testo preko sira. ( ja nisam stavila testo u kalup, jer je teflonski i nisam smela da sečem u njemu, već sam sve napravila na radnoj površini, skinula obruč i veoma pažljivo prenela testo na dno kalupa i tek onda vratila obruč nazad...nije mi baš bilo lako ali sam uspela ali sam takođe zadala sebi zadatak da kupim što pre dublju tepsiju u kojoj mogu da sečem a da ne oštetim kalup ) Svaki ćošak od trougla provući  kroz zarez i preklopiti ivicu testa preko preklopljene ivice sa sirom. Tako uraditi sa svakim trouglom. Sada rastanjiti zadnja 4 dela i na tri izrendati puter i staviti jedan preko drugog dela a na zadnji ne stavljati puter. Rastanjiti testo i iseći 8 trouglova ali sada do kraja i zaseći svaki trougao,provući ivicu trougla kroz zasečeni deo trougla  i ređati na testo koje ste već stavili u kalup ali sada uvrnuto testo staviti između dva prethodna uvrnuta trougla.. Pripremljenu pogaču pokriti sa najlonom i ostaviti na toplom  da testo malo naraste, oko pola sata ( ja nisam uopšte ostavila da testo raste...nisam imala vremena,morali smo krenuti na put kod dece, drugi put ću je ostaviti da naraste da vidim da li ima neke razlike  ) Umutiti jaje sa nekoliko kapi vode,premazati pogaču, posuti susamom ili semenkama po izboru i staviti u hladnu rernu. Uključiti rernu na 185*C i peći oko 45 minuta, ako počne puno da vam rumeni,prekriti sa papirom za pečenje.Ja sam je pekla oko 20 minuta i onda sam je pokrila sa papirom i pekla je još 25 minuta. Pečenu pogaču ostaviti u kalupu da se malo prohladi, izvaditi pogaču iz kalupa i zaviti u kuhinjsku krpu ili neki stari stolnjak i ostaviti da se ohladi...poslužiti je sa jogurtom,mlekom ili sa mesnim narescima, sirom i turšijom.

85.  SVADBARSKI KUPUS

Sastojci: 1 velika ili 2 manje glavice kiselog kupusa  1 velika glavica crnog luka 5-6 čena belog luka 3-4 lista lovora 1 puna kašika mlevene dimljene paprike po ukusu ljuta mlevena paprika 1 kašika bibera u zrnu 200 g svinjske masti ili po ukusu po potrebi suvog začina nekoliko suvih paprika Mesa po izboru:   suva rebra, suva slanina, sveža mesnata slanina,suva kolenica, sveže meso,sveža kolenica,svinjske nogice, krmenadle ..... Priprema: Kupus iseći na krupnije komade,meso oprati i iseći na komade,luk iseći na malo krupnije kockice, beli luk iseći na sitno. Dublju zemljanu šerpu podmazati sa  mašću a ostatak staviti u šerpicu i zagrejati i u vruću mast staviti obe paprike i dobro promešati i vratiti nazad na vatru za vrlo kratko..pazite da vam paprika ne izgori,jelo će vam biti gorko. Staviti red kupusa, preko mesa preliti sa trećinom otopljene masti i crvene paprike, red mesa i polovinu iseckanog luka, pola belog luka, list dva lovora i polovinu bibera..sledeći red isto tako i završiti sa kupusom,ako vam je ostalo još masti preliti preko kupusa.  Suve parike ušuškati u kupus. U šerpicu, u kojoj ste otopili mast sipati vodu i preliti preko kupusa, naliti sa vodom samo da prekrije kupus za prst dva. Poklopiti i staviti u rernu da se kuva na 150*C oko 4-5 sati,što se duže kuva to je kupus bolji....meso će se totalno raskuvati,tako i treba a kupus će se topiti u ustima. Meso i kupus su obično slani,probajte tokom kuvanja da li vam je potreban suvi začin.  Kupus prilikom kuvanja ne mešati. Uz kiseli kupus je najbolje poslužiti proju, mi smo imali hleb od kukuruznog brašna. Ako nemate zemljanu šerpu, kuvati u običnom loncu ili šerpi na ringli ali na veoma niskoj temperaturi.

86. JARE U BLATU

Za pripremu ovog specijaliteta potrebno Vam je jare,so ruzmarin I blato

 87. PIROTSKA KISELA BANICA

Potrebno je:700-800 gr. brašna kocka svežeg kvasca 1 supena kašika masti za testo (može i ulje) 200 gr. kravljeg sira Postupak pripreme:  Zamesiti testo od brašna, kvasca i mlake vode tako da se testo odvaja od zidova posude.  Ostaviti testo na toplom mestu i čekati da naraste (oko 30-35 minuta). Blago izručiti testo na brašnom posutu površinu, razmesiti i podeliti na 6-7 jufki. Svaku jufkicu razvući oklagijom na veličinu tepsije u kojoj će se peći, stavljati u tepsiju, preko nje staviti istopljenu mast ili ulje i izmrviti sir. Na zadnju se ne stavlja ništa a testo se nožem iseče na veće kocke i ostavi da jos malo naraste. Staviti da se peče u zagrejanu rernu na 220C  oko 45-50 min.

                                                   88. BANICA

Banica Potrebno je: 1kg. brašna 1 paklica svežeg kvasca 2 kašičice soli 400gr. pirotskog starog očijeg ili kravljeg sira vode (mlake) po potrebi ulje (po potrebi) Postupak pripreme: U prosejano brašno dodati so, kvasac razmućen u vodi, zamesiti glatko testo i podeliti ga na jufkice. Svako parče premesiti i razviti koru veličine tepsije. Na svaku koru posipati malo ulja i naneti tj. posipati izdrobljen sir. Koru skupiti (kao falte), prvu saviti kao spiralu i postaviti u sredini podmazane tepsije. Oko nje, sve do zadnjeg reda tj. zidova tepsije, ređati ostale kore pripremljene na isti način. Poprskati površinu uljem i na sobnoj temperaturi ostaviti 10-15 min. da odstoji. Peći na 200°C oko 45-50 min.

                         KROFNE

1 kg brašna 500 ml mleka 50 gr kvasca 125 gr putera 3 jaja 100 gr šećera 1 rakijska čašica rakije prstohvat soli ulje prah šećer nadev po ukusu ja sam koristila džem,eurokrem i puding. U jednu činiju stavimo brašno dodamo prstohvat soli,jaja,čašicu rakije(rakija mu nemenja ukus ali zbog nje a i alkohol ispari ali krofne nebudu masne),dodamo kvasac koji smo stavili u mleko da nadođe,otopljen puter i toplo mleko.Sa varjačom ga dobro izlupamo(ja sam malo varala i prvo mikserom mutila pa onda lupala varjačom).Lupamo dok testo nepostane sjajno i dok nebude bilo mehurića,tad će se već odvajati i od činije i od varjače.Pospemo ga sa malo brašna i ostavimo da nadođe na duplo(ja sam ga ostavila oko sat vremena).Sa brašnom posutoj dasci razvučemo na prstipo debljine.Velikom modlom ili čašom vadimo krofne,ostavimo 5-10 minuta i onda pečemo u dubokom ulju.U ulje stavimo samo po par komada(da ne rashladi suviše ulje) poklopimo poklopcem pečemo 2 minuta pa ih okrenemo i bez poklpoca pečemo da porumeni.Ako je suviše jaka vatra onda mu se sredina neće ispeći.Pecimo ga u dubokom ulju jer inače nam neće biti lepe krofne.Vrele ih pospemo sa prah šećerom i punimo željenim filom.

PAHULJA

Za testo: 650 g brašna 1 kašičica soli 1 kašika šećera 1 šolja mleka 2 kašike suvog kvasca 1 šolja ulja 1 jaje I još: malo margarina za mazanje malo mirođije malo peršunovog lista, sušenog malo ruzmarina malo ljute tucane paprika Priprema Testo zamesiti na uobičajen način i ostaviti ga da odmara, ali ne predugo, jer će kvasac nastaviti da radi i dok rukujemo s njim. Podeliti na 5 lopti, pa razvući oklagiojm korice, nešto manje od tepsije u kojoj će se peći. Četiri korice premazati margarinom i posuti začinskim biljem po izboru i tucanom paprikom. Napraviti rez u sredini svake osmine, pa ćošak provući dvaput kroz njega, slobodno vukući kraj prema sredini pleha. Tako uraditi sa preostalih sedam delova, praveći rezove tik pre provlačenja krajeva, jer ako uradite unapred, testo će raditi i rezovi će se slepiti. Vrhove trouglova spojite i formirajte ruziću u sredini pogače. Ivice blago prstima pritisnite, na presecima, da se dobije oblik latice. Ostaviti da odmara. Premazati umućenim jajetom i posuti semenjem i sa malo slatke aleve paprike, po želji. Peći pogaču kao i inače, dok ne poprimi lepu boju izvaditi, pokriti krpom i ostaviti da se postepeno hladi.

                             POGAČA CVET

Za testo: 750 g brašna 1 dl mleka 1 jaje 1 belance 100-150 g šećera 150 ml mleka 1 kašičica soli 2 kašike suvog kvasca Nadev: 500 g sitnog sira 2-3 kašike tucane ljute paprike 1 jaje po ukusu soli Priprema Od brašna, soli, šećera, ulja, mleka, belanceta i jajeta zamesiti mekše testo, ako je potrebno, dodati malo tople vode. Sipati nadošli kvasac i mesiti sve dok testo ne počne da se odvaja od suda. Ostaviti na toplom da odmara, dok se ne udupla. Za fil pomešati sir, jaje i tucanu papriku, posoliti po želji. Podeliti testo na 4 kugle i svaku razviti na veličinu pleha. Premazati kore, sem poslednje, filom. Podeliti testo na 4 kugle i svaku razviti na veličinu pleha. Premazati kore, sem poslednje, filom. Činijom napraviti manju kruznicu na sredini testa, radi lakšeg rezanja, pa iseći testo na 16 delova. Uzimati po dva dela, pa uvijati rukama u suprotnom pravcu dva puta. Tako uraditi i sa preostalim testom. Uvrnuti krajeve i treći put, saviti ih unutra i formirati latice. Ostaviti da odmara. Ugrejati pećnicu, premazati pogaču umućenim jajetom i posuti latice susamom i curikotom, kao i sredinu cveta. Peći pogacu dok lepo ne porumeni. Ostaviti da se prohladi.

                                        PUNJENA VENAC POGAČA

Za testo: 600 g belog brašna 100 g kukuruznog brašna 100 g crnog brašna 2 kašičice soli 1 kašika šećera 2 kašike suvog kvasca 2 jajeta 1 šolja otopljenog margarina 1 velika šolja jogurta po potrebi tople vode Za fil 400-450 g sira 1-2 jajeta Za premaz: 1 jaje Za posipanje: malo semenja po izboru Priprema Prosejati i pomesati u posudi sve tri vrste brašna. Dodati sve suve sastojke, kvasac, a jogurt smlačiti i umesiti mekše testo, ako je potrebno, dodati tople vode, tu zaista ne mogu da dam meru, jer ja dodajem malo po malo, dok testo ne postane gipko... Ostaviti ga na toplom da naraste. Podeliti testo na tri lopte, dve manje, jednu veću. Manje loptice rasuci na veličinu tanjrica i jednu premazati otopljenim margarinom. Razvući još malo. Staviti u pleh pek-papir i na sredinu činijicu sa dnom okrenutim nagore. Preko činijice stavimo koru od dve manje korice i nožem izrežemo na osam touglova. U svakom napravimo po zarez. Veću loptu razvučemo u koru koju premažemo nadevom od sira i jaja. Zarolamo Punjenu rolnu postavimo oko činijice, a zatim vrhove trouglova provlačimo kroz zareze i formiramo pletenice. Vrhove slobodno povlačimo preko rolne od sira i savijamo ispod venca. Venac ostavimo na toplom da odmara, premažemo umućenim jajetom i pospemo semenjem po želji. Pogaču peći da fino porumeni, ostavimo na par minuta u isključenoj pećnici, potom je izvadimo, prekrijemo krpom i ostavimo da se polako hladi.

                                                  GROZD POGAČA

Za testo: 800 g brašna 2 kašičice soli 2 kašike šećera 2 kašike suvog kvasca 1 jaje 100 g otopljenog margarina 100 ml ulja 250 ml mleka Za premaz: 1 jaje Za posipanje: malo maka Priprema Zamesiti od navedenih sastojaka, uz dodavanje tople vode, mekano testo i ostaviti ga na toplom da se udupla. Za to vreme napraviti semu, radi lakšeg rada. Podeliti testo na 25 loptica. Od toga, 19 treba da su veće, 4 srednje i 2 male. Od većih loptica odvojimo dve, jednu za peteljku, drugu za listove i grančice. Staviti papir za pečenje u pleh, pa slagati donji deo pogače. Prvo staviti 3 veće loptice u prvi red, pa ispod 4, zatim u treći red opet 3 veće loptice. U 4ti red idu 2 srednje loptice, a u poslednji, peti, 1 mala. Gornji deo pogače slažemo tako što između zareza na donjem delu pogače, u prvom redu stavimo 2 veće loptice, ispod 3 veće loptice, u trećem redu 2 veće, četvrtom 2 srednje i petom, 1 malu lopticu. Od jedne veće loptice formirati peteljku, a od druge grančice i listice. Ostaviti pogaču da odmara, premazati umućenim jajetom i malo posuti makom. Listiće i grančice staviti na pogaču pre nego što stavite pleh u pećnicu. Peći pogaču u zagrejanoj rerni, da fino porumeni.

                 89.  PUNJENA POGAČA SA SPANAĆEM I SIROM

Za testo: 450 g brašna 2 kašičice soli 2 kašike šećera 1 šoljica maslinovog ulja 1 šolja toplog mleka 1 kesica suvog kvasca 1 jaje Nadev: 300 g spanaća 250-300 g mladog sira malo krem margarina za premazivanje Priprema Prosejano brašno umesiti sa ostalim sastojcima na uobičajen način, ako je potrebno, dodati tople vode, pa ostaviti ga na toplom da narasta. Možete testo podeliti na dva dela, ili, kao ja, razvući jednu koru, pa je podeliti na pola. Premazati je krem-margarinom. Dok je testo odmaralo, spremiti nadev od spanaća i sira, opet, kako ko voli... Ja sam ga oprala, naseckala i pomešala sa izmrvljenim sirom, posoliti po ukusu. Koru posuti nadevom. Preklopiti koru ka sredini, prvo jednu...a potom drugu stranu Opet premazemo koru i pospemo nadevom, ali samo do pola. Preklopimo, malo rastanjimo i režemo testo na trouglove. Ređati trouglove uspravno u pleh koji ste obložili pek-papirom, kraćom stranom ka ivici. Kad se popuni prvi krug, isto ponoviti i sa drugim. Od okrajaka testa kad ste rezali trouglove, napraviti ružicu koju postavite u sredinu. Ostaviti na toplom da jos malo odmara, premazati umućenim jajetom i peći u dobro zagrejanoj pećnici dok ne porumeni. Izvaditi je, pokriti čistom krpom i ostaviti par minuta, da omekša. Služiti uz jogurt ili kiselo mleko.

                                     90.  PUNJENI ĆEVAP

400 g mlevenog mešanog mesa      1 struk praziluka ili mala glavica crnog luka      100 g suvog vrata      75 g suve slanine      1 jaje      2 do 3 čena sitno iseckanog belog luka      4 - 5 šampinjona      2 do 3 kašike prezli      1 kašika seckanog peršuna       biber, so, vegeta      100 g lako topljivog sira ( Gouda )      4 lente dimljene slanine Priprema: Meso samleti na krupnije  dodati sitno iseckanu suvu slaninu i suvi vrat ( meni je mesar sve ovo samleo na krupnije ) dodati začine,so,biber, beli luk,peršun, jaje i prezle i sve sjediniti zajedno. Pokriti i ostaviti preko noći u frižider. Za vas koji imate da kupite gotovo meso za ćevape, biće još i lakše. Pre spremanja ručka, izdinstati praziluk na malo ulja ili putera i dodati sitnije sečene šampinjone i njih ispržiti dok voda ne uvri. Sjediniti sa mesom i sve rukama dobro izmešati. Od mesa uzeti deo i na radnu površinu napraviti mali pravougaonik. Sir iseći na 8 šnita i na svaki pravougaonik staviti šnitu i sve zajedno oblikovati u malo deblji ćevap i položiti ga na šniti slanine i zaviti svuda okolo ćevapa. Tako uraditi i sa ostatkom mesa. Slaninu pričvrstiti čalkalicom a i ne mora, ako ih pečete u rerni, ako ih pečete na roštilju, onda je bolje da ih pričvrstite da se ne otvore prilikom okretanja.Ja sam pravila od 200 g mesa ( za nas dvoje je to dovoljno ) U manji pekač staviti papir za pečenje i poređati ćevape i peći ih u prethodno zagrejanoj rerni na 200*C oko 25 do 30 minuta ili dok vam fino ne porumene.

                                          91. PEČENA KOKOŠKA

Priprema: Sve izvaditi iz kokoške ( obično ima kesica sa džigericom, vratom i želucem, to sačuvajte da napravire supu ) i dobro je oprati i ako je potrebno, očistiti je od ostatka perja ( ne znam kako se zove ono sitno belo što nekad ostane po koži ). Osušiti je dobro, iznutra i spolja.Posoliti je sa dosta soli,staviti u neku posudu i ostavite je preko noći da stoji u frižider ili na nekom hladnom mestu ( garaži ). Sutra je dobro isprati sa vodom da otklonite višak  soli i još jednom, kuhinjskim ubrusom je dobro osušiti. Posoliti je vrlo blago sa unutrašnje strane. Iseći limun na pola, glavicu belog luka preseći na pola ( ne odvajati češnjeve i oljuštiti samo malo spoljne listove, većinu ostaviti da drži glavicu celom ) iseći nekoliko većih komada praziluka, i sa svim tim napuniti unutrašnjost kokoške,dodati nekoliko grančica majčine dušice. Zatvoriti je čačkalicama ili ušiti koncem.  Preliti je sa mlekom i iscediti sok od limuna preko nje. Omekšali puter izmešati sa svežim ili suvim začinima,po ukusu i natrljati svuda po kokoški  a celu kokošku malo pobiberiti i staviti malo crvene paprike ( ja koristim začin za piletinu, koji se zove Montreal chicken ) i ako hoćete možete posoliti sa Podravkinim mixom za piletinu,zavezati joj noge sa kuhinjskim koncem i prekriti je sa šnitama dimljene slanine. ( po izboru, slaninu možete izostavite ali ja volim taj ukus koji dobije od slanine ) ( ja sam zaboravila da je prelijem mlekom i sokom od limuna odmah, tek sam to uradila kad sam stavila svo povrće okolo nje, pa sam morala dodatno da joj dodajem začine...znači, preliti je kad je stavite u posudu i tek onda stavljati začine. Rernu zagrejati na 175-180*C. Dok se rerna greje pripremiti povrće po vašem izboru, koje možete peći pored kokoške ili u posebnoj posudi,izbor je vaš,ili možete je peći bez ikakvog dodatka, pecite samo meso a napravite pire krompir posebno....ovde je najvažnije kako ispeći vrlo sočno meso. ) Posudu zaklopiti ili pokriti sa alu folijom i dobro je zatvoriti sa strane i peći kokošku tako oko 45 minuta,otklopiti i zapeći je još pola sata ( u zavisnosti od vaše rerne. Prelivati je sa njenim sokovima. Pečenu kokošku izvaditi na oval, pokriti je sa alu folijom i ostaviti je 10 do 15 minuta da se "odmori", biće mnogo sočnija.

                               92. ĆUFTE PUNJENE PASULJEM
  

Sastojci za ćuftice:   400 g skuvanog pasulja ( ili po potrebi )  1 velika pečena crvena paprika  1 mala glavica sitno iseckanog crnog luka  2 - 3 čena pasiranog belog luka  2 kašike sitno iseckanog peršuna  kašičica i po suvog origana  4 - 5 kašika prezli  1 jaje  po ukusu so, biber, vegeta   paradajz sos po vašem ukusu   kuvane špagete   parmezan sir   peršun   tucana ljuta paprika Priprema: Zagrejati rernu na 175*C i pripremiti pleh za ćuftice.  U mulrtipraktik staviti skuvan i oceđen pasulj ( ja sam koristila pasulj iz konzerve,koji sam ocedila i isprala i ponovo iscedila od viška tečnosti ) dodati krupnije isečenu pečenu papriku i pulsirajte da dobijete smesu, ali koja nije potpuno glatka, treba da ima komadiće pasulja. Prebaciti smesu od pasulja u veću zdelu, dodati jaje, sitno iseckan peršun, pasirani beli luk, sitno iseckan crni luk, origano, so, biber, vegetu i prezle. ( početi sa dve kašike prezli i dodavati po potrebi, jer zavisi koliko vam je pasulj bio vlažan...oblikovati jednu ćufticu i ako drži oblik onda ne stavljati više prezle a ako ne,dodati još prezle i ponovo oblikovati ćufticu ) Sve to dobro izmešati i oblikovati ćuftice, veličine po želji. Poređati sve ćuftice na pleh, koji možete da podmažete sa uljem ili staviti papir za pečenje. Peći ćuftice oko 15 do 2o minuta. Kad dobiju zlatnu koricu ggotovisu  Dok se ćuftice peku, vi napravite sos, onako kako vi najviše volite. Kod mene je samo na malo maslinovog ulja izdinstan luk,beli luk, dodata tegla sitno isečenog paradjza i sve to ukuvano ali ne potpuno, začiniti po ukusu.  Staviti ćuftice u sos i dinstati zajedno sa sosom dok se malo ne zgusne, oko desetak minuta. Za to vreme skuvati špagete. Poslužiti posuto sa seckanim peršunom,sitno izrendanim parmezanom i malo posute ljute tucane paprike. Uživajte u ovim fantastičnim ćufticama bez i malo dodatnih masnoća.

       92.  POSNE PUNJENE SUVE CRVENE PAPRIKE

Sastojci: 1.5 šolja pirinča/moja je zapremine 300ml/ 1 veća glavica crnog luka 1 struk praziluka 15 crvenih suvih paprika sa venca 1 šargarepa so, biber, suvi začin, slatka mlevena crvena paprika, ljuta tucana crvena paprika, ulje, beli luk krompir i brašno za zatvaranje paprika Priprema: Na ulju upržiti sitno iseckani crni luk i praziluk i narendanu šargarepu. Dok se luk prži, očistiti paprike i potopiti ih u vruću vodu da bi omekšale. Uprženom luku dodati pirinač, so, biber, suvi začin i po jednu kašičicu jedne i druge mlevene paprike. Paprike puniti nadevom, ali tako da ne budu pune do vrha, zato što u toku kuvanja pirinač nabubri. Zatvarati ih krompirom ili brašnom. Poredjati ih u šerpu, naliti vodom i kuvati oko sat vremena, da se pirinač ne raskuva previše. Zatim ih zapržiti zaprškom od ulja, 1-2 čena sitno seckanog belog luka, 1 kašičice slatke aleve paprike i 1 kašičice ljute tucane paprike. Staviti ih rernu zagrejanu na 200°C da se zapeku. Moram da dodam da bi moja majka na ovu količinu pirinča stavila više luka ili praziluka i da ona dodaje i malo mlevenih oraha u nadev, što i ja ponekad činim.

  93. KUVANE ĆUFTE U   BELOM SOSU

Potrebno je: 500 g mesanog mlevenog mesa 1 glavica crnog luka 2-3 cena belog luka 1 deblje parce starog hleba 1 jaje so, biber, suvi zacin, mlevena paprika, satka i ljuta 1.5 l govedje supe d kocke za supu Za sos : 2 kasike margarina 2 kasike brasna sok od jednog limuna 1/2 l supe u kojoj su se kuvale cufte Crni i beli luk izblendirati u blenderu i dodati mlevenom mesu. Hleb natopiti u hladnoj vodi, pa ga rukama dobro iscediti i izmrviti na mleveno meso. Dodati sve zacine i dobro umesiti. Praviti cufte zeljene velicine. Spustati ih u kipucu supu i kuvati 10-ak minuta. Za sos otopiti margarin, dodati brasno, malo ga uprziti pa postepeno doliti oko pola litre supe uz stalno mesanje. Kuvati nekoliko minuta. Ovako kuvane cufte bile su odlicnog ukusa, a pored sosa, uz njih sam spremala pire krompir i sveze sampinjone przene na ulju, sa malo crnog luka i zacina.

   LISNATA POGAČA OFD KIFLI I ROLATICA

Potrebno je :... 700 g brasna 400 ml mleka 35 g svezeg kvasca 1 kasicica secera 1 kasicica soli jedno jaje za testo i jedno za premazivanje 100 ml ulja oko 100 g topljenog margarina Podmesiti kvasac u 200 ml mlakog mleka, sa secerom i malo brasna. Kad kvasac naraste, zamesiti testo sa ostatkom mleka, brasnom, jajetom, uljem i solju. Pokriti i ostaviti da naraste. Kad testo naraste, premesiti ga. Odvojiti jednu cetvrtinu testa, a ostatak podelite na dve polovine. Jednu polovinu podeliti na 4 jufke. Svaku jufku razviti u krug, premazivati margarinom, stavljati jednu na drugu, a zadnju ne mazati. Razviti krug velicine tepsije u koj ce se peci pogaca, precnika oko 28 cm. Iseci na 8 kifli i urolati ih. Poredjati u tepsiju na papir za pecenje, kao na slici. Od druge polovine rasklagijati pravougaonik sto tanje mozete, premazati margarinom i seci na rolatice sirine oko 2 cm. Rolatice redjati kao na slici. Od one cetvrtine testa, odvojiti jednu jufkicu za sredinu, a od ostatka razviti mali pravougaonik, premazati margarinom, iseci na trake sirine oko 4 cm i urolati ih. Poredjati ih kao na slici. Pokriti pogacu i ostaviti da naraste. Rernu zagrejati na 200 stepeni. Pogacu premazati umucenim jajetom, po zelji posuti lanenim semenom i peci oko 35 minuta.

94.NADEVENA PROJARA

Spanać obariti,ohladiti ga, dobro iscediti, pa ga sitno iseckati. Šunku takodje sitno iseckati. U tepsiju po vašoj želji, ako hoćete da je tanja, sipajte u veću tepsiju, ili ako hoćete da je deblja, u manju,sipati pola testa. Sastojci:    Solja = 250 ml 2 šolje kukurusnog brašna, sitnijeg ili 1 solja griza i 1 solja brašna 1 kesica praška za pecivo 3 jaja 125 ml mleka 125 ml ulja 150 g cvaraka, sitnih, ako su krupni, naseckati ih 150 g belog sira,izmrvljenog po ukusu soli 100 ml mineralne gazirane ili soda vode 500 g skuvanog spanaca 150 g iseckane šunke Priprema; Prašak za pecivo i brašno izmešati zajedno. Umutiti jaja pa dodati mleko,ulje,čvarke, izmrvljen sir, soli, ali budite pažljivi jer sir je slan a i šunka pa sipati u brašno. Dobro izmešati. Mineralnu gaziranu vodu sipati, ne sve odjednom, nego po malo,da dobijete mekše testo. Spanač obariti,ohladiti ga, dobro iscediti, pa ga sitno iseckati. Šunku takodje sitno iseckati. U tepsiju po vašoj želji, ako hoćete da je tanja, sipajte u veću tepsiju, ili ako hoćete da je deblja, u manju,sipati pola testa. .Preko spanaća sipati iseckanu šunku. Preko spanaća i šunke sipati i drugu polovinu testa. Peći u umereno zagrejanoj rerni, ja sam pekla na 170*C, oko 45 minuta, ali probajte čačkalicom, da li vam je pečena. Pečenu projaru pokriti toplom krpom da se malo prohladi, pa je poslužiti toplu za predjelo ili doručak uz kiselo mleko ili jogurt. Ako je služite za predjelo, poslužite uz nju kisele krastavčiće ili turšiju.

MASNA POGAĆA

PRIPREMA KVASCA: 50 gr kvasca prstohvat šećera  3 supene kašike brašna dobro izmesati, pa u to dodati : 100 ml mlakog mleka i pustiti da nadodje. ZA PREMAZ GOTOVE POGAČE: 1 belance i 1 kašičica krupne morske soli ZA PREMAZIVANJE JUFKI U TOKU IZRADE: 250gr putera PRIPREMA TESTA ZA POGAČU: 1 kg brašna 4 jaja 1 žumance 1 mala kasićica soli 5 kašika ulja 400 ml tople vode, i nadošao kvasc Zamesiti glatko testo srednje mekoće i pustiti da nadodje 1 sat. Posle toga premesiti, testo podeliti na 4 dela i ostaviti da se odmara 30 minuta. Zatim testo razviti i na njega staviti 1/4 omekšalog putera. Razvijeno testo smotati u pismo. Tako uraditi i sa ostala 3 dela testa. Možete ih peći svaku posebno, a možete ih spojiti jednu na drugu i napraviti jednu veliku masnu pogaču. Pre nego je stavimo da se peče, premazati neumućenim belancetom i posuti krupnom morskom soli. Peći u vreloj rerni na 250stepeni oko 25 minuta, pa smanjiti rernu na 180 stepeni i peći jos 15 minuta.

95.PILEĆI PILAV

Sastojci: Pileći batak i krabatak ( količina po želji ) začini po ukusi sveže samleveni biber 1 struk praziluka 1 veća šargarepa nekoliko čenava sitno iseckanog belog luka sitno iseckan peršun ulje za dinstanje pileća supa 250 g pirinča okruglog zrna Priprema: Ako imate celu kokošku, iseći na komade, batake, karabatake i krilca iskoristiti za pilav, odvojiti belo meso od kostiju i iskoristiti za neki drugi ručak  a od kostiju, nogu i vrata skuvajte supu, pola iskoristite da nalijete pilav a od ostatka pripremite supu za ručak. Piletinu očostiti od viška masnoće,oprati, osušiti i posuti sa suvim začinom koji koristite za piletinu i biberom ili samo posoliti i pobiberiti i ostaviti sa strane dok pripremate ostalo povrće. U šerpu sipati ulje i na vrućem ulju propržiti piletinu sa svih strana da vam meso porumeni. ( ja kožicu ne skidam dok spremam jelo,  to radim kasnije pre jela, vi radite kako vi volite ) Izvaditi piletinu u posebnu šerpicu, zaklopiti i ostaviti sa strane. U isto ulje staviti sitno iseckan praziluk, šargarepu isečenu na kolutove i sitno iseckan beli luk i pržiti sve dok luk ne omekša i na kraju dodati pirinač, koji ste očistili i oprali ( ja ga obično perem u cediljku ispod česme, dokle god voda ne bude bistra ) dodati začine i sve izmešati i pržiti nekoliko minuta sve zajedno, na kraju dodati sitno iseckan peršun i naliti sa supom. Uzeti vatrostalnu posudu sipati pirinač odozgore naređati piletinu, koju ste prethodno kratko propržili  i ako je potrebno dodati još malo supe, treba da vam prinač bude potpuno u tečnosti. Mi volimo da je malo ljuto, ja dodam i nekoliko sitnih ljutih papričica. Poklopiti ili pokriti sa alu folijom,zatvoriti svuda okolo da para ne izlazi i peći u prethodno zagrejanoj rerni oko 30 minuta, otklopiti i ako imate još tečnosti ostavite da tečnost ispari,probati da li je pirinač kuvan, ako nije, a nemate više tečnosti, samo dodajte još malo tečnosti, dok pirinač ne omekša. Ostaviti da se malo ohladi i poslužiti sa zelenom salatom.

                         96.PREBRANAC

Sastojci: 1 kg pasulja ( ili po želji ) 3 veće glavice crnog luka 1 ljuta papricica (ko ne voli neka stavi obicnu zelenu papriku) 1 praziluk 1 šargarepa 3-4 cena belog luka 2 lovorova lista vegeta, soli, bibera po ukusu prstohvat suve nane 1 kasika brasna 1 kasika aleve paprike sitno seckan peršun ulje za prženje Priprema: Skuvati pasulj, procediti od vode i ostaviti malo te vode da se prebranac nalije sa istom, ja prvu vodu od pasulja bacam, nalijem ponovo sa vodom i kuvam dok se ne skuva. ( dosta puta koristim i pasulj iz konzerve, ali ga dobro isperem sa hladnom vodom ) Sitno naseckati crni luk i pržiti ga dosta dugo na ulju, paziti da ne izgori, tom luku dodati, praziluk (samo beli deo, koji ste prethodno dobro oprali, presekli na pola i nasekli sitne šnitice) i njega upržite, dodati sitno isečenu papričicu, rendanu šargarepu,propržiti i dodati kroz presu istisnut beli luk svemu tome dodati kašiku brasna i kašiku aleve paprike, malo propržiti, dodati pasulj, naliti sa vodom koju ste ostavili na stranu, samo da jedva pokrije pasulj, ko ne voli brašno i ne mora stavljati, dodati malo suve nane ( to je da se stomak ne naduje i nemate gasove), lovorov list, pobiberiti i povegetiti po ukusu.Ja stavljam i sitno seckan peršun, vi kako volite. Ja moj prebranac obavezno pečem u zemljanoj posudi, tako je najukusniji, ako nemate pecite u šta imate. Pazite da ga ne prepešete, onda je puno suv, ja volim kada ima malo safta. Uz belolučene paprike i prebranca ne treba vam više ništa.

97. PITA SA PODVARKOM I MLEVENIM MESOM

Sastojci:  1 pakovanje kora za pitu 300 g junećeg ili po izboru, mlevenog mesa 6 kašika već spremljenog podvarka 2 glavice crnog luka 5 jaja 180 ml kisele pavlake 2 kašike prezli po ukusu biber,so ulje,voda Priprema: Ako nemate spremljen podvarak, prvo napravite podvarak po vašem ukusu ( napravite više pa ostavite kasnije ću vam napisati još jedan recept sa podvarkom ). U dublji tiganj sipati nekoliko kašika ulja, dodati sitno seckani crni luk i propržiti dok ne postane staklast, dodati mleveno meso po vašem izboru ( ja sam koristila teleće ) i ispržiti ga dok tečnost ne uvri.Pobiberiti ( ja sam dodala ovde malo ljute mlevene paprike i kašičicu vegete ) dodati 6 kašika spremljenog podvarka i sve dobro sjediniti. Ostaviti na stranu da se ohladi. U ohlađenu smesu dodati 3 umućena jaja i dve kašike prezle i sve to dobro sjediniti. Preko staviti dve kore i svaku premazati sa umućena 2 jaja i pavlakom,preko opet staviti dve kore,poprskati i filovati nadevom. Završiti sa tri kore,svaku poprskati sa vodom i uljem. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180*C oko 45 minuta ili dok vam blago ne porumeni Ja sam moju pitu motala u rolate,dve kore dole, svaku sam isprskala sa vodom i uljem i premazala sa smesom od pavlake i jaja,stavila sam dve kore, svaku sam poprskala sa vodom i uljem i na gornju koru sam stavila pola smese od nadeva i preko nadeva sam opet stavila dve kore,poprskala sa vodom i uljem i svaku premazala sa smesom od pavlake i jaja.Umotati u rolat i staviti na pleh postavljen papirom za pečenje.Kuhinjskom četkicom premazati rolate sa smesom od vode i ulja i peći. Prohladiti i seći na komade.

                                                LISNATE POGAČICE

LISNATE POGACICE za pripremu ovih pogacica treba malo duze vremena ali su zaista predivne POTREBNO JE ZA premazivanje testae 250 ger putera sobne temperature,  za premazivanje nepecenih pogacica potrebno je 1 neumuceno belance  za posipanje seme susama i seme curekota PRIPREMA TESTA ZA POGACICA POTREBNO JE 950 GR BRASNA T 400 MEKO i TREBA JOS 100 GR BRASNA ZA POSIPANJE TESTA PRILIKOM RAZVIJANJA 50GR SVEZEG KVASCA 50GR PUTERA 2 JAJA 1 ZUMANCE 2 KASICICE SOLI 400ML KISELE PAVLAKE 100ML MLAKOG MLEKA 1 KASICICA SECERA 100 ML MLEKA ZAGREJATI PA U TO DODATI 50 GR KVASCA IZMESATI DODAI KASICICU SECERA I PUSTITI DA NADODJE PRIPREMA TESTA 500GR BRASNA STAVITI U VECU CINIJU PA U TO DODATI 2 JAJA 1 ZUMANCE 2 KASICICE SOLI 50 GR RASTOPLJENOG PUTERA NADOSAO KVASAC I 400 ML PAVLAKE SVE FINO SJEDINITI I LAGANO DODAVATI PREOSTALIH 450 GR BRASNA UMESITI FINO GLATKO TESTO I TAKO UMESENO TESTO POKRITI KRPOM OSTAVITI OKO 45 MINUTA DA NADODJE ZATIM RADNU POVRSINU POSUTI SA BRASNOM PA NADOSLO TESTO RAZVITI NA RADNOJ POVRSINI LISTANJE POGACICA ZAVISI OD TOGA KOLIKO STE PUTA TESTO SAVILI JA SAM SAVIJALA 4 PUTA PA SAM 250GR PUTERA PODELILA NA CETIRI DELA DA BIH IMALA PRIBLIZNO ISTU GRAMAZU PUTERA ZA PREMAZIVANJE TESTA , ISECI OKO 60 GR PUTERA NA TANKE LISTICE I STAVOITI NA TESTO PA TESTO SMOTATI KAO U PISMO TAKO TESTO OSTAVITI DA ODSTOJI 45 MINUTA OVAKAV POSTUPAK PONOVITI JOS 3 PUTA , KAD SMO ZAVRSILI CETIRI PUTA PREMAZIVANJE TESTA TESTO POSUTI BRASNOM I RAZVITI SIRINE JEDAN PRST ZATIM CASOM VADITI KRUGOVE REDJATI NA PEK PAPIR PREMAZATI NEUMUCENIM BELANCETOM POSUTITI SA SUSAMOM I CUREKOTOM I PECI 25 MINUTA NA 200 STEPENI U ZAGREJANOJ RERNI PREOSTALO TESTO SJEDINITI PUSTITI DA NADODJE I OPET ISECI JA SAM PRAVILA CETVRTASTE POGACICE I MALE TROULICE TAKO DA SAM IMALA 3 RAZLICITE VRSTE

     98. Junetina sa Vrganjima

Sastojci: 600 g junetine, narezane na kockice 1 glavica luka 450 g vrganja so biber mješavina začina mljevena crvena paprika 1 kašika brašna Priprema: Na malo ulja propržiti sitno sjeckan luk i junetinu, narezanu na kockice. Začiniti po ukusu (so, biber, začin), pa preliti vodom. Kuhati na laganoj vatri, dok meso ne bude gotovo. Zatim dodati vrganje, narezane na listiće. Kuhajte još nekih 15-tak minuta, po potrebi sipajte još malo vode. Začiniti suvim biljnim začinom i kašičicom mljevene, crvene paprike. U malo hladne vode dodajte kašiku brašna, pa dobro umutite. Sipajte u šerpu, miješajući svo vrijeme.Na laganoj vatri krčkati još 5 minuta, pa poslužiti. Poslužiti toplo uz kuhan krompir, pirinač ili tjesteninu.

                99.  GUŽVANA PITA SA PILETINOM

Sastojci:oko 900 g piletine (pileći bataci sa karabatkom ili cijelo pile), 500 g kora za pitu, 1 veća glavica luka, začini: so, biber, vegeta Preliv: 150 ml pavlake za kuhanje, 3 kašike kisele pavlake, malo soli, parče putera Priprema:Piletinu začiniti (so, biber, vegeta), preliti vodom i skuhati. Kuhanu piletinu odvojiti od kosti i isjeckati na komadiće. Na malo ulja propržiti sitno sjeckan luk, pa sjediniti sa piletinom. Po ukusu dodatno začiniti! U pleh premazan puterom, redati polovinu kora za pitu. Svaku koru zgužvati, kratko potopiti u vodu u kojoj se kuhala piletina, pa redati jednu do druge u pleh. Preko poredati piletinu.Preko piletine poredati preostale kore za pitu; opet svaku koru zgužvati, kratko potopiti i redati jednu do druge. Peći u pećnici zagrijanoj na 200 C, nekih 25 minuta. Dok se pita peče otopiti parče putera i kiselu pavlaku, pa sjediniti sa pavlakom za kuhanje. Posoliti! Pečenu pitu preliti prelivom, pa vratiti u pećnicu na još 5-6 minuta. Gotovu pitu ostaviti par minuta, pa rezati na parčad! Poslužiti uz salatu!

100.KAČAMAK NA BRDSKI NAĆIN

. Potrebno je oko pola kilograma belog kukuruznog brašna, mada može i žuto, mlevenog na potočari i to malo krupnije. U dublju posudu za kuvanje stavi se oko 1,5 do 2 litra vode i posoli kašičicom soli. Kad voda proključa, odjednom se izruči cela količina brašna.  Na sredini se drškom varjače napravi rupa. Tako se brašno kuva u pari sa svih strana. Kuva se oko pola sata, do 40 minuta, na tihoj temperaturi, tek da krčka.. Nakon što se skuva, odlije se višak vode. Voda više nije bistra, u vodi ima malo brašna. Nakon toga se kačamak dobro izmeša varjačom. Ne brinite što je brašno suvo, ono je dobro skuvano u pari. Ukoliko je previše suvo, vratiti malo odlivene vode i mešati da se dobije gusta masa, koja se tokom mešanja odvaja od zidova posude. Uz kačamak se kao prilog služi domaći sir i kajmak, mleko, a može i domaći ajvar.

101. MANTIJE

Sastojci: Tijesto:700 g brašna, kašičica soli, oko 400 ml vode Fil: 500 g mljevene junetine, 2 glavice luka, začini (so, biber) I još: 70 g putera, 100 ml ulja, 400 ml jogurta, po ukusu češnjak, malo soli Priprema:Od brašna, soli i vode zamijesiti tijesto. Podijeliti na dva jednaka dijela, pa ostaviti prekriveno nekih 30 minuta. Sitno narezati luk; sjediniti luk i mljeveno meso, pa začiniti po ukusu (so, biber). Otopiti puter, pa dodati ulje. Tijesto razvaljati, premazati sa malo otopljenog putera sa uljem, pa ostaviti par minuta. Zatim razvući što tanje (povlačeći tijesto pažljivo od sredine). Na dvije suprotne strane staviti fil od mesa, pa zarolati. Rolnice razdvojiti nožem, pa rezati na sitniju parčad. Mantije redati u pleh, premazan uljem. Postupak ponoviti sa preostalim tijestom. Mantije premazati otopljenim puterom i uljem, pa peći u pećnici zagrijanoj na 200 C. Pečene mantije preliti jogurtom, u koji dodate protisnut češnjak (po ukusu)! Vratiti u pećnicu, na još 4-5 minuta. Poslužiti toplo!

102.GIBANCA Potrebno je: 500 g kora srednje debljine 500 g sira po izboru 5 jaja 100 g maslaca 1 dl jogurta 1/2 kesice praška za pecivo po potrebi so i ulje po želji za posipanje susam, lan... Umutiti jaja, pa dodati jogurt, po potrebi so i oko 150 grama sira. Dobro umutiti, pa dodati prašak za pecivo. Maslac iseckati na što sitnije kockice. Pleh podmazati ili staviti pek papir, pa poređati nekoliko kora da se prekrije dno. Preko toga sipati nekoliko kašika fila koji je prethodno umućen i izmrviti sir. Ređati tako dok se ne potroše sve kore. Svaku koru malo zgužvati pre nego što se sipa fil, a na svaku drugu ili treću staviti po malo maslaca. Sir i fil stavljati na svaku koru. Za zadnju koru, u preostali fil izmešati preostali sir i dobro umutiti. Dobro namazati i posuti semenkama i kockicama maslaca. Peći oko 45 minuta na 150 stepeni, dok ne porumeni. Ostaviti da se malo prohladi i služiti.

POGAČA

Projice sa za začinskim biljem Potrebno je: 3 jajeta 1,5 šolja mleka 2/3 šolje ulja 1,5 šolja običnog brašna 1 šolja kukuruznog brašna 1/2 šolje kukuruznog griza 1 kašičica soli 1/2 kesice praška za pecivo 1 kašičica origana 1 kašičica sušenog lista peršuna 1/3 kašičice bosiljka 200 g tvrdog sira Umutiti jaja, ulje i mleko, pa u to dodati sve ostale sastojke osim sira. Dobro umutiti, pa dodati sitno izmrvljen sir. Peći 20-tak minuta na 200 stepeni u plehu za projice. Projara pripremenjena na ovaj nacin je vazdusasta i meka. pindzur Potrebno je: 5 kg crvenih paprika 2 kg patlidžana 1 l gusto ukuvanog paradajza 2 dl ulja 70-80 g soli 100 g belog luka 5 kašika sirćeta 2 ljute paprike Papriku i patlidžan ispeći. Oljuštiti, ocediti dobro, pa samleti krupno ili iseckati, po želji. Ulje zagrejati, pa sipati papriku i patlidžan. Propržiti 15-tak minuta, pa dodati paradajz. Ljutu papriku iseckati sitno, a beli luk izgnječiti. Dodati pred kraj kuvanja. Takodje, dodati so, a kada je skroz gotovo, dodati i sirće. Dužina kuvanja zavisi od željene gustine. Puniti zagrejane tegle. Stavljati u dunst ili zapeći u rerni.

103.   domaca supa-juneca Potrebno je: 500 g junećeg mesa, rozbratne ili po izboru 6 većih šargarepa 2 srednja zelena 2 srednja paškanata 1 celer, oko 100-150 g 1 glavica crnog luka 2 kašićice soli po potrebi biber persunov i celerov list Meso oprati, pa staviti u dve litre vode da se kuva. Dužina kuvanja zavisi od starosti mesa kao i od toga u kakvoj šerpi/loncu kuvate, ekspers lonac, zepter i slično. Ukoliko kuvate u običnoj, potrebno je oko dva sata. Kada je meso skoro gotovo, dodati svo povrće koje ste prethodno očistili. Staviti po nekoliko grančica celerovog i peršunovog lista. Kuvati dok povrće ne omekša. Pošto je određena količina vode isparila tokom kuvanja, dodati još oko pola litre vode. So, biber, pa "ukuvati" supu. Po želji staviti rezance ili knedle. Prilikom služenja, posuti sitno iseckanim peršunovim i celerovim listom.

POGAČA SLAVSKI KOLAČ

Pogaca ili slavski kolac se cesto sprema u nasim krajevima,sa povodom ili bez njega. Domacice se posebno trude kada je spremaju za slavu. Ja sam ovu spremala tetki za slavu, i obradovala kako nju tako i goste ;) Potrebno je: 800 kg mekog brašna 2 kašičice soli 2 kašičice šećera 4,5 dl mleka 1,5 dl ulja 125 g margarina 300 g sira 1/2 paketica kvasca 1 jaje Umutiti kvasac sa šećerom, vodom i malo brašna. Ostaviti da naraste. Za to vreme prosejati brašno i dodati so. U brašnu napraviti udubljenje, pa dodati kvasac, ulje i mleko. Umesiti testo i ostaviti ga da naraste, oko 40 minuta. Razviti testo što tanje i premazati margarinom. Savijati ga više puta i premazivati. Potrebno je premazati testo bar tri puta. Ostaviti da odstoji 15-tak minuta. Nakon toga ga razviti tanko u oblik pravougaonika, namazati margarinom i posuti izmrvljenim sirom. Uviti rolat. Rolat seći na komade debljine 7-8 cm i redjati ih u pleh. Premazati pogaču umućenim jajetom, posuti semenkama i ukrasiti po želji. Ostaviti da odstoji oko sat vremena, pa peći na 150 stepeni sat vremena.

DOMCI MLINCI

TESTO ZA MLINCE  600GR BRASNA  4 JAJ  100 ML MLEKA  OD BRASNA JAJ AI MLEKA ZAMESITI TVRDJE TESTO I PODELITI NA LOPTICE  LOPTICE POKRITI KRPOM I OSTAVITI 30 MIN DA ODMARAJU ZATIM SVAKU LOPTICU RAZVITI STO TANJE I PECI NA PREVRNUTOJ TEPSIJI 5 MIN NA 250 STEPENI  SAVET AKO SU JAJA KRUPNIJA TREBA OKO 650 GR BRASNA

104.VALJUŠCI

1 kg krompira obarit sa ljuskom  vruc i obaren krompir ocistiti od ljuske i odmah propasirati dodati 25o gr brasna i 1 jaje fino umesiti dobijeno testo podeliti na manje loptice radnu povrsinu posuti gustinom zatim lopticu razviti u dugacak i tanak valjak seci parcice sirine jednog prsta laganim pritiskom na rende oblikovati male valjuske  valjuske bariti u osoljenoj vodi 5 minuta DOK NE ISPLIVAJU NA POVRSINU  pa ih onda malo preprziti na puteru sos po zelji prijatno

105. FERGESE

Potrebno je: 2 glavice crnog luka 4-5 cena belog luka 1/2 kg crvene paprike, pečene 400 g pelat paradajza 1 kašika maslaca 1 kašika brašna 3 kašike mladog sira po ukusu soli, bibera i suvog biljnog začina po ukusu peršunovog lista i origana 1/2-1 ljuta papričica Priprema Pečenu papriku očistiti i ostaviti da se ocedi. Odvojiti nekoliko sa strane. U secku iseckati crni i beli luk, pa pržiti na maslacu dok ne omekšaju. Takođe u secku, usitniti papriku, papričicu i pelat, pa dodati luku i kuvati dvadesetak minuta. Začiniti po ukusu. U drugoj šerpici otopiti kašiku maslaca pa zazutiti brašno. Odmah potom dodati 3 kašike mladog sira i dobro promešati. Smesu sa sirom dodati u šerpicu sa paprikama i paradajzom, pa prokuvati par minuta. Doterati ukus začinima, peršunom i origanom. Prokuvati još par minuta, a onda presuti u vatrostalnu činiju, poređati parike koje smo odvojili i staviti da se peče u dobro zagrejanoj rerni, 10-15tak minuta. Izvaditi iz rerne i posuti peršunom.

106. RIBLJA ČORBA

Potrebno: 2 glavice crnog luka 1 sargarepa 1 zelen 3-4 cesnja belog luka 2-3 lista lorbera vegeta,so,biber,list zelena 1/2 zacina za riblju corbu 1/2 l kuvanog paradajza 1 kasika slatke mlevene paprike 2 dc belog vina (rizling) 1,5 kg secene ribe Postupak: Iseci sitno crni luk,sipati malo ulja i dinstati,na polovini dinstanja sitno izrendati sargarepu i zelen,staviti lorber i nastaviti sa dinstanjem. Pred kraj dinstanja dosuti malo vode da ne zagori.Kada je dinstanje gotovo,naliti do 3l vode i kuvati dok ne provri. U ciniji razmutiti polovinu kesice zacina za riblju corbu,staviti mlevenu papriku,kasiku vegete,sitno seckan beli luk i malo lisca zeleni.Celu smesu usuti u prokljucalu vodu,tj lonac u kojem ste dinstali luk...i kuvati oko 20 min. Potom ubaciti ribu koju ste prethodno vece malo zacinili i prelili belim vinom. Kad corba pocne da vri dosuti sok od paradajza i na kraju po malo 2 dc belog vina.Vinoce spreciti da se riba raspadne.Kuvati jos nekih 15min i corba je gotova. Ova kolicina pravljena je za 8 osoba.Mi je uvek kuvamo za dva dana

SLATKO OD DUNJA

slatko od dunja 1,2 kg ociscenih i na kockice isecenih dunja  1,2 kg secera  400 ml vode  dunje oprati Očišćene dunje iseckati na kockice pa ih izmeriti na vagu zatim tako ociscene dunje preliti sa vrelom kljucalom vodom i ostaviti ih u toj vodi 5 minuta zatim ocediti dunje i u serpu dodati i secer i vodu Staviti da provri i ostaviti da vri pet minuta, zatim dodati dunje i pusti da provre kad provriju smanjiti temperaturu ringle i onda povremeno skidati penu NEMESATI DUNJE SAMO PROTRESTI SERPU  Kockice dunja su brzo SKUVAJU OTPRILIKE ZA 20 MINUTA . Skloniti sa vatre POKVASITI KRPU I PREKRITI SERPU kad se dunje ohlade složiti u teglu

MEKIKE

400gr brasna 1 kvasac soli po ukusu prstohvat secera 1 kasika putera 1 kasika kisele pavlake 1 prasak za pecivo i 25 gr svezeg kvasca 250gr mlakog mleka 1 kasika ulja od navedenih sastojaka zamesiti testo ostaviti 30min da nadodje zatim prekuvati i testo podeliti na manje loptice svaku lopticu namazati uljem i pustiti jos 15 min da nadodju nauljene loptice pritisnuti dlanovima , prziti na ugrejanom tiganju bez dodatka ulja prijatno