Kuligre, Najbolji Recept moje bake i Zidna Kuvarica 45

Da, da bake su i leti pravile sarmice i to kakve! Pogledajte recept bake Verice Nikolić,koji nam je poslala. Sretno!

Letnje Sarmice

Potrebno je :

1 veća glavica slatkog kupusa (od 2,5-3kg)

2 l vode

2 kašike soli

2 kašičice limontusa

Fil za sarmu :

800 g mešanog mlevenog mesa (svinjskog i junećeg)

300 g domaće, dimljene, slanine

2 veće glavice crnog luka

3 veće šargarepe

2 kašičice biozačina

1 kašika aleve paprike

1 kašičica mlevenog bibera

100 g pirinča

3 listića lorbera

2 kašike masti

Priprema :

Listove za letnju sarmu pripremiti dan ranije, od spremanja jela. 

Sa glavice kupusa skinuti listove, nožem odstraniti zadebljani deo, na listu, i listove složiti u dublju posudu. Vodu, zajedno sa solju i limontusom, staviti da provri. Vrelom vodom preliti, pripremljene, listove, pritisnuti ih nekim težim predmetom (možete staviti tanjir, pa na njega napunjenu flašu sa vodom), prekriti starim stolnjakom i ostaviti do narednog dana. Narednog dana izvaditi listove i ostaviti da se ocede, dok se sprema fil.

Fil za sarmu :

Mast staviti u dublju šerpu i staviti na vatru, da se rastopi. U rastopljenu mast ubaciti domaću slaninu, iseckanu na kockice i ostaviti da se prži. Čim slanina otpusti svoju aromu dodati sitno iseckani crni luk, kao i iseckanu šargarepu. Kada povrće, malo, omekša dodati mleveno meso i, dobro, ga varjačom usitniti. Kada meso promeni svoju boju, dodati biozačin, biber i alevu papriku. Sve dobro sjediniti, pa ubaciti, prethodno opran, pirinač. Promešati i skloniti sa vatre, da se malo prohladi. 

Na dlan ruke staviti jedan list kupusa. Na sredinu lista staviti dve kašike fila, pa preko fila prebaciti levu i desnu stranu lista i uviti rolnicu. Tako uraditi sve dok ima listova i fila (dva veća lista ostaviti da se prekriju sarme).

Ostatak kupusa, koji je ostao prilikom odvajanja listova, sitno iseckati i staviti ga na dno, dublje, posude, u kojoj će se sarma kuvati. Preko iseckanog kupusa poređati sarmice (mogu se ređati i dva reda). Između sarmica staviti lorber. Poređane sarmice prekriti, ostavljenim, listovima. Sarmice naliti, vrelom, vodom, tako da voda bude 1cm ispod sarmica. Posudu, sa sarmama, prekriti alu folijom i staviti je u rernu, na 200 stepeni. Čim tečnost provri smanjiti na 160 stepeni i krčkati, u rerni, naredna tri sata. Zadnjih pola sata izvaditi posudu iz rerne, pažljivo skloniti foliju i vratiti da se sarmice zapeku.

Ove, letnje, sarmice moja baka (od koje je moja majka preuzela recept) nije zapržavala, i nije između njih stavljala suvo meso.