Kuligre : Najbolji Novozelandski Pie. Pita sa pečurkama* Best New Zealand Pie . Mushroom Pie

Ovaj recept poslala je Dijana Ademović u okviru naše Kuligre za ovaj mesec u kojoj tražimo Najbolji Novozelandski Pie. Igra se zavrđava 17 jula. Pobednika ćemo objaviti 24 Jula a izabraće ga , Novozelandski Chef John Subritzky. Nagrade je 6000 RSD. Svima sretno!


Pita sa pečurkama

 Sastojci

oko 800 g brašna 2 kašičice soli 1 kašika šećera 4 kašičice suvog kvasca 1 šoljica ulja 1 jaje 2 dl jogurta oko 2-2,5 dl tople vode

Za nadev: 3 glavice crnog luka 400 g šampinjona po ukusu soli i bibera I još:

1 jaje za premaz malo susama

Priprema

Prosejati brašno, dodati mu suve sastojke, jaje umućeno viljuškom pomešati sa jogurtom i uljem, dodati mu deo tople vode, pa sipati u brašno i mešiti

. Malo po malo dodavati ostatak tople vode da se dobije fino elastično testo. Od brašna zavisi koliko će "popiti" tečnosti, zato je najsigurnije dodavati je postupno, varirace do 50 ml... Dok umešeno testo odmara, spremiti nadev. Na maslacu pržiti crni luk isečen na kockice, pa kad omekša dodati mu šampinjone sečene na listiće. Pržiti na jačoj vatri da voda iz pečuraka ispari, a da one ne svenu previše, jer će se dodatno termicki obraditi u pećnici. Posoliti, pobiberiti.

Nadošlo testo istresti na radnu površinu i podeliti na tri dela. Jedna lopta će biti veća, druga nešto manja od prve, dok bi treća trebalo da bude najmanja, od nje odvojiti komadić testa veličine oraha. Veličinu lopti prilagodite svojoj želji, nema pravila, pošto se pita peče u velikom plehu od rerne, tako da nema bojazni da joj neće odgovarati veličina pleha... Veću loptu rasoklagijati na debljinu malog prsta i ostaviti sa strane. Isto uraditi i sa drugom loptom, s tim da na njoj pravimo zareze, da se formira mreža. I treću loptu rastanjiti i čašom izvaditi devet krugova.

Prvi komad testa staviti na pleh papir obložen pek papirom, pa na njega naneti nadev od pečuraka ostavljajući pražan deo na ivici testa, otprilike 1 cm. Sad saviti taj deo prema unutra i "ususkati" fil.

Sad uzeti mrežu i pažljivo je prebaciti preko testa sa nadevom. Krajeve koji više podviti pod testo.

Pogačice koje smo izvadili od najmanje lopte testa podelimo na tri dela. Ređamo po tri, svaku premažemo uljem, sem poslednje. Sad svaku presečemo na pola.

Malo povučemo krajeve lepezasto.

Krajeve sastavimo na sredini.

Štapićem pritisnemo ružice sa strane i po sredini latice. Tako uradimo i sa ostatkom testa. Onaj komadić testa veličine oraha rukama razvučemo u tračicu i umotamo u vidu puža.

Ružice od testa poslažemo na sredinu mrežice, još malo popravimo prstima, ako se oblik malo pokvario usred narastanja testa i postavimo "pužić" u sredinu. Ostaviti pitu da još malo odmara, premazati umućenim jajetom i posuti susamom.

Peći u zagrejanoj rerni da fino porumeni...